Воскресение со зајаци; Кнаубер готви
„Пролетта е вистинско воскресение, парче бесмртност“, напиша Хенри Дејвид Торо. Под тоа мислеше на мојата скара. Некаде во октомври поминав цел ден со овој скапоцен камен. Одвоени, исчистени, исчистени, собрани, а потоа спакувани со зимска хауба. Добриот Вебер не бил толку чист од денот кога е испорачан пред две години. И таму стоеше тогаш, со ветер и време со месеци, бесмртен, но сè уште не воскреснат. Наскоро по Велигден, започнав поредовно да ги полевам растенијата на терасата и постојано се враќав на овој голем пакет. И копнежот стануваше се поголем и поголем. Покрај него, во садот со билки, никнуваат првите зелени лисја од тарагон како и секогаш од сè уште зимската земја. Минатиот викенд дојде време. Спакуван со секаква храна на скара, го напуштив омилениот трговски центар Карштат на Нојкелн Херманплац.
На почетокот на сезоната, би сакал повторно да ја испробам својата рака на скара, така што ништо со шницлите од Томахавк и пушениот свински врат од ритарницата. Без ребра во западен стил и нема извлечено свинско месо. Бидејќи пролетната кујна бара деликатни ароми што одат заедно со цветните грмушки и дрвја, кои полека ги вдишува свежо зелено, кажувајќи ни дека грозната зима сега заврши. На почетокот на сезоната, би сакал денес да ви послужам малку деликатес, за што спонтано помислив кога ја тргнав зимската церада.
Филе филе зајаци обложени со сланина, со крем зелен зеленчук од аспарагус (2 лица)
6 филе зајаци
12 парчиња сланина
Мед сенф ‘Moutarde au Miel’ од „Мејл“
Тарагон, свеж и грубо исечен или сушен доколку е потребно
Флер де сел
црн пипер од мелницата
две гроздови зелен аспарагус
2 shallots, ситно сецкани
1 шолја еспресо крем
Флер де сел
Бела пиперка
Поставете ја сланината една врз друга, малку преклопувајќи се, и намачкајте ја тенко со малку мед сенф. Посипете со тарагон, сол и црн пипер. Потоа цврсто превртете ги филетите од зајак во него, малку под агол, така што тие сега се скоро целосно завиткани во нивната обвивка од сланина. Филе-зајакот сега може да се одмори додека започнува аспарагусот. Исечете ги стапчињата великодушно на дното и излупете ја долната третина. Сега исечете ги стапчињата на парчиња долги 2 см и пржете ги нежно на малку растително масло на средна топлина околу 5 минути. Главите се додаваат подоцна затоа што се готват побрзо. Прво додадете коцки од shallot, тие треба да бидат про transирни за три до четири минути. Превртете и превртете ги и додајте ги аспарагусните глави. Намалете ја температурата и оставете да се готви 5 минути со капакот. Сега додаваме крем, како и сол и бибер. Кога кремот ќе запече половина по 3-4 минути (свртете сега и тогаш), овој зеленчук треба да биде подготвен, па ставете го капакот и извадете ја топлината. Повлечете повторно нагоре непосредно пред сервирањето.
На решетката, филето од зајак се пече на скара неколку минути на средна топлина и се врти неколку пати. Бидете многу претпазливи при вртење, така што слојот од сланина не се олупи или не се уништува. Деликатната арома на тарагонот би испарила во топлината на скарата. Потоа ги оставаме да готват уште 5 минути во алуминиумски сад со затворен капак. Топлината во решетката може да се намали, па дури и да се исклучи. За тоа време, добра идеја е да ја поставите трпезата и да го отворите виното, за нас тоа беше „Шардоне/Гранд Мансенг„ Ла Хирер “од винаријата„ Тарикет “, која минатата година освои златен медал на„ Трофејот на виното во Берлин “, со добра причина. Мирисна и елегантно овошна, совршена е со сочните, нежни зајаци и нашиот крем аспарагус. Торо беше во право: Вака се чувствува воскресението. Барем на скара. Збогум!