Врзива за зеленчук и средства за гелирање агар-агар и ко
Содржина на статијата
Врзива за зеленчук како алтернатива на желатин и брашно
Се повеќе и повеќе луѓе бараат алтернативи за конвенционалните средства за гелирање како што е желатин или за згуснувачите и врзувачите како што е брашното. Некои затоа што како вегетаријанци или вегани не јадат никакви производи од животинско потекло, други затоа што се алергични на желатин или затоа што треба да прават без глутен. За среќа, има многу агенси за гелирање и згуснување на растителна основа и без глутен, како што се агар-агар и гума за џвакање од грашок.
Билни врзива и средства за гелирање: алтернативи на желатин
Како по магија, тие прават цврст пудинг од крем, желе од пире од овошје или прават воден сос густ и кремаст. Многу јадења не би работеле без средства за врзување и гелирање. Средствата за лепење врзуваат многу вода, така што се создава цврста, цврста маса што ја задржува својата форма - геловира. Најчесто, рецептите за оваа употреба на желатин. Но, желатинот е направен од колаген од говедско и телешко коски или од свинска кора. Ова е причина не само за вегетаријанците и веганите да избегнуваат желатин.
За среќа, постојат алтернативи на желатин: агенси за гелирање на зеленчук, како што се агар-агар и пектин, на пример. Тие ја имаат истата (понекогаш дури и подобра) моќ на гелирање отколку желатинот, но се чисто растителни. Агар-агар и пектин се идеални за гелирање. Гуми за џвакање од грашок, брашно од стрелка, пченкарен скроб, брашно од леблебија и скроб од пченка се врзива или згуснување. Алтернатива за луѓе кои треба да прават без глутен и затоа им е потребна глутенска алтернатива на брашното или за вегани кои можат да го заменат ЕИ со овие алтернативи. Како што сугерира името, овие брашно згуснуваат сосови, супи, десерти, креми или пломби - храната останува течна и кремаста.
врзете вода, создавајќи конзистентност слична на гел
врзете вода за кремаста, густа конзистентност
за пудинг, аспикал, желе, мус, џем, глазура, паштета
за супи, сосови, десерти, компоти
на пример агар-агар, пектин, лушпи од псилиум
на пример гума за џвакање од скакулец, Пфлеилвурзелмехл, брашно од леблебија, пченкарен скроб, куџу, гума гума
Агар-агар: агенс за гелирање на зеленчук направен од алги
Се користи во Јапонија уште од 17 век: агар-агар, агенс за гелирање на зеленчук направен од исушени алги. Некои луѓе може да избегаат од користење агар-агар затоа што се плашат дека ситниот пудинг може да има вкус на алги и море. Но, се разбира, тоа не е случај. Агар-агарот има неутрален вкус и затоа може безбедно да се користи за слатки и солени јадења. Агарот што се наоѓа во супи, слатки, сладолед и друга преработена храна е означен како Е 406.
Агар-агарот е комерцијално достапен како прав, снегулки, стапчиња, ленти или како лисја. Најчесто, агар-агар се наоѓа како светло жолт прав или снегулка. Ова го прави дозирањето особено лесно: 1 лажичка агар ја има истата моќ на гелирање како четири до пет листови желатин. Не само што има посилна желатинска моќ од желатин, туку агар-агар дури гелови ананас, киви и папаја - тропско овошје што желатин не успева да го произведе. За разлика од пектинот, агар-агар може да се користи и за создавање пудинзи и слично без шеќер и киселина, така што дури и десерти со низок шеќер може да се подготват со употреба на агар-агар.
За агар да гел, мора да се вари 1-2 минути и да се остави да се излади. Затоа не е погоден за подготовка на десерти кои не смеат да се загреваат.
Правило за употреба на агар-агар:
Друга предност на агар-агар: Може да се вари неколку пати и повторно и повторно да се гелира. Ако десертот е премногу цврст, можете да додадете вода, сок или крем и да ја вратите целата работа на вриење, додека со премногу мек десерт, можете да додадете повеќе агар за да ја поправите конзистентноста.
Агар-агарот содржи влакна, минерали и масни киселини. Сепак, тоа е скоро без калории и истовремено невкусно.
примерJеле за овошна торта со агар-агар:
Измешајте 5 лажици овошен сок со 3/4 лажиче агар агар. Загрејте го преостанатиот овошен сок (500 ml). Измешајте агар-агар и оставете да зоврие 1-2 минути. Процесот на гелирање започнува кога ќе се олади.
Агент за гелирање од овошје: пектин
Како агар-агар, пектинот е исто така агенс за гелирање на зеленчук. Сепак, пектинот не потекнува од алги, туку од кора од јаболка или агруми и од клинови на шеќерна репка. Пектинот обично се добива во чиста форма како прашок, на пр. B. како пектин од јаболка, но исто така е достапен во течна форма. Можете да направите џем и желе со пектин. Билното средство за гелирање е исто така погодно за подготовка на сладолед, глазура за торта и за полнење пијалоци. За правење џем користите 15 гр пектин за 1 кг овошје. Пектински гелови најдобро заедно со киселина или со помош на шеќер. Наместо шеќер, суровиот шеќер од трска, овошен сируп или мед, исто така, можат да ја обезбедат потребната сладост при гелирање со пектин. Ако го готвите вашиот џем со помош на пектин, не мора да го оставате овошјето да врие долго време пред да започне процесот на гелирање. Така се зачувуваат вредни витамини. Како агар-агар, пектинот не може да се користи ладен.
Пектинот е богат со растителни влакна, но речиси без калории.
пример
Глазура за торта со пектин:
Измешајте околу 100 мл овошен сок со малку сок од лимон и засладете по желба. Ставете ја смесата да зоврие и промешајте околу 4 гр пектин од јаболко. Раширете рамномерно на тортата.
Споредете агар-агар, желатин и пектин
| за слатки | за срдечна храна | Потребни помагала (шеќер/киселина) | гелови свежо тропско овошје | може да се варат неколку пати | Може да се користи ладно |
| желатин | (Инстант) | ||||
| Агар Агар | |||||
| пектин |
Згуснувачи на билки: брашно и скроб без глутен
Гуми за џвакање од скакулец се добива од мешунките на рогачот, кои исто така го даваат „Кароб“. Брашното првенствено се користи како згуснувач: супите, сосовите, преливите, компотите, десертите и слатките стануваат подебели и поцврсти. Заменува брашно, скроб или јајце како глутен и врзувачко средство за зеленчук. Покрај тоа, гума за џвакање од скакулци ја подобрува конзистентноста на глазурата и ги прави печивата убави и лабави. Гуми за џвакање од скакулец не мора да се варат за да се поврзе: врзува ладни и топли јадења.
| Како грубо правило: | |
| 1 гр гуми за џвакање од скакулци (околу 1-2 лажички) | 100 ml ладна течност или 200 ml топла течност |
| 2 гр гума за џвакање од скакулци | 500 гр десерт |
Гуми за џвакање од грав од скакулец не содржи калории и е без вкус.
пример
Врзување на ладни течности:
Промешајте гума за џвакање во ладна течност и оставете го да кисна околу 10-15 минути.
На Оброоров оброк, Исто така познат како скроб од стрела или маранта, се добива од корените на растението маранта, тропски клубен. Овој скроб е погоден за згуснување на супи, сосови и тепсии, желеа, џемови и жито и им дава полу-цврста конзистентност. Измешано со вода, може да замени и јајца и млеко за леб или јајце во колачи. Arrowroot брашното исто така го врзува тестото за леб во леб без глутен.
| Како по правило: | |
| 1-2 лажички брашно од стрелка | 250 мл течност |
Брашното Arrowroot нема негативен вкус, нема мирис и не ги оцрнува подготвените јадења. Тоа е чисто зеленчук, без глутен и холестерол.
пример
Врзи сосови:
Растворете го брашното со стрела од корен во ладна течност и промешајте во загреаниот сос. Оставете да врие неколку минути.
Куџу/Кузу или Копон се добива од корените на растение кое потекнува од Јапонија и Кина. Неговите корени достигнуваат должина до два метра и тежат околу 100 килограми. Скробот се добива од исушените и прашкасти корени. Се смета дека Кудзу е особено продуктивен. Врзува околу двапати подобро, како и оброкот со стрелка. Куџу е транспарентен и невкусен и не влијае на вкусот или изгледот на садот. Куџу врзува супи, сосови, десерти и пломби од торти. Може да се користи и како леб за пржена храна. Како брашно од стрелорут, куџу се меша во ладна вода, се додава во течноста и се вари.
Брашно од наут може да се користи и за врзување. Мора да се раствори во топла вода (околу една лажица на 100 ml вода), потоа да се меша и да се вари. Брашното од наут без глутен врзува сосови и супи. Има вкус на малку орев.
Пченкарен скроб погоден е за врзување сосови, супи, пудинзи и креми. За да го направите ова, промешајте го скробот во ладна течност, потоа истурете ја во топла течност и кратко оставете да зоврие. Пченкарен скроб е без глутен.
Ако сега сакате да ги тестирате врзивата за зеленчук, на следната страница ќе најдете неколку рецепти за џем, мус, крем и повеќе.