Врзување на оловни јони со храна пектини во зеленчук и овошје - Кон - 1981 година - Храна за храна - Вајли

Институт за хемија, ЦС - 80933 Братислава, Добравска цеста

Централен институт за исхрана, ГДР - 1505 Берголц - Ребруке, Артур - Шеунерт - Али 114‐116

Институт за хемија, ЦС - 80933 Братислава, Добравска цеста

Централен институт за исхрана, ГДР - 1505 Берголц - Ребрику, Артур - Шеунерт - Али 114‐116

Апстракт

Врзувањето на јони Pb2 + со храна пектини со различни степени на естерификација од бела зелка, моркови и јаболка во форма на нерастворливи во етанол супстанции се определува со серискиот процес во суспензијата и во присуство на KNO3 како секундарен електролит (јонска јачина I = 0,15 mol/1) испитан. Концентрацијата на слободните јони Pb2 + во растворите за рамнотежа се одредува поларографски. Зависноста на врзувањето на јони Pb2 + од pH вредноста на растворите за рамнотежа, исто така, се демонстрира на препаратот направен од бела зелка. Покрај тоа, јонската размена на јони Pb2 + со јони Ca2 + се одредува на етанол-нерастворливи материи од двата вида зеленчук.

Поради нивната содржина на ниско до средно естерифицирани пектини во храната со степени на естерификација од 46 и 62%, соодветно, белата зелка и морковот ги врзуваат јони Pb2 + во голема мера и затоа се добро прилагодени како активни компоненти од зеленчук на профилактичка диета за лица изложени на олово. Врзувањето на јони Pb2 + со растворливи во етанол супстанции од различни сорти на јаболка е екстремно мало поради високиот степен на естерификација од 83 до 85% од пектин компонентата содржана во неа. Јоните Pb2 + можат да бидат врзани за активните компоненти на растителната храна претежно само во цревниот тракт и практично не во гастричниот сок за зголемена екскреција од телото во форма на нерастворлив оловен пектинат.