Wheито, правопис, ’рж, овес Кое жито е најдобро за здравјето - ФОКУС онлајн
Rainитото обезбедува вредни хранливи материи. ФОКУС Интернет објаснува што е навистина важно во житните производи како што се лебот, така што основната храна може дури и да го намали ризикот од дебелина, дијабетес, карцином и кардиоваскуларни болести и каква улога играат загадувачите и опаѓачката содржина на минерали.
Ние сочинуваме скоро третина од енергетскиот внес со производи направени од жито, т.е. пред с above колачи како леб, но и тестенини. Ова значи дека житото има силно влијание врз квалитетот на нашата исхрана. Лебот е една од најпопуларните намирници кај Германците, секој купува околу 45 килограми годишно, покажуваат најновите податоци на Централното здружение на германската трговија на пекарите.
За огромното мнозинство на луѓе, лебот е здрава главна храна
Лебот е несомнено главна храна - освен оние кои избегнуваат житни производи од здравствени причини, на пример, поради нетолеранција на глутен, т.е. целијачна болест, алергија на пченица или чувствителност на други состојки од жито, како што се FODMAPs. Кратенката се залага за ферментирани олиго-, ди-, моносахариди и полиоли, тоа се видови на задушен шеќер кои се дел од јаглехидрати и влакна.
„За барем 95 проценти од населението, лебот е важна и здрава храна“, појаснува Бернхард Вотцл, директор на Институтот за физиологија и биохемија за исхрана, институт „Макс Рубнер“.
Главните видови жито
Но, колку е здраво житото во реалноста? Хранлива вредност и состојки на обичните житни култури:
пченица
Сите податоци на 100 гр во просек за бело брашно
Калории 330 kcal
Јаглехидрати 60 гр
Диететски влакна 4 гр
Минерали 1,6 гр
Посебна карактеристика: минерали како калциум, магнезиум, калиум, фосфор, железо, цинк и манган
Витамини од групата Б, витамин Е и лепило протеин глутен, на што реагираат луѓето со целијачна болест
Напишано
Калории 348 kcal
Јаглехидрати 60,3 гр
Диететски влакна 10 гр
Минерали 1,8 гр
Посебна карактеристика: Треба да содржи поквалитетен протеин од пченицата. но и глутен; многу витамини од групата Б.
Емер
Калории 341 kcal
Јаглехидрати 63,3 гр
Диететски влакна 8,8 гр
Минерали 2,0 гр
Посебна карактеристика: Едно од најстарите житни култури (две зрна), содржи глутен
'рж
Калории 326 kcal
Јаглехидрати 60,7 гр
Диететски влакна 13,4 гр
Минерали 1,9 гр
Посебна карактеристика: содржи глутен, но и многу растителни влакна и многу калиум
овес
Калории 351 kcal
Јаглехидрати 55,7 гр
Диететски влакна 9,7 гр
Минерали 2,9 гр
Посебна карактеристика: без глутен, специјални влакна (бета-глукани), кои особено добро ја штитат цревната лигавица, индиректно го распаѓаат холестеролот и го забавуваат рапидниот пораст на шеќерот во крвта.
Секој вид жито има свои предности ...
Сепак, да се изведе проценка на видот врз основа на ова, според мотото што е најдобро зрно, би било кратковидо и неточно. „Не станува збор само за состојките, туку и за придобивките и функциите“, нагласува професорот. Овесот главно се користи во форма на овесни снегулки, пченица за леб и колачи. 'Ржот е особено погоден за правење кисело тесто, што не е можно со овес, на пример.
Од нутриционистичка гледна точка, сите видови жито содржат влакна во надворешните слоеви, масни киселини, вклучувајќи полинезаситени масни киселини, витамини, минерали, разни секундарни растителни супстанции - „тие ја сочинуваат вкупната здравствена вредност на житото, но има најдобар или најлош вид не “, резимира екотрофологот Бернхард Вацл.
. но има една клучна разлика
Одлучувачка за здравствената вредност на лебот и другите житни производи е првенствено преработката на житото, т.е. дали е мелено бело брашно или интегрално брашно. Како што е познато, голема потрошувачка на производи од бело брашно, т.е. печива и тестенини засновани на мелено, лесно (тип) брашно, е поврзано со бројни здравствени ризици.
Комбинирајте ја вистинската храна за совршено зајакнување на хранливите материи
„Многу студии во последниве години покажаа дека потрошувачката на цели зрна - обично интегрално жито во западниот свет - е поврзана со голем број здравствени придобивки“, известува Бернхард Вацл, кој исто така дискутира за пченицата и нејзините ефекти истражувања за здравјето.
Лебот од цели зрна има многу позитивни ефекти
Диететските влакна од интегрална пченица и нејзините производи за распаѓање не само што промовираат движења на дебелото црево, како што обично се претпоставува, и спречуваат запек. Студиите откриле дека „поголемата потрошувачка на цела пченица е поврзана со помал ризик од кардиоваскуларни болести“, известува научникот. Овие вклучуваат висок крвен притисок, артериосклероза, срцеви и мозочни удари.
Плус, јадењето цели зрна го намалува ризикот од:
- Рак на дебелото црево
- Дебелината
- Дијабетес тип 2
Диететските влакна не само што позитивно влијаат на составот на цревните бактерии и не работат само во цревата. Цревните бактерии работат како свој екосистем, меѓу другото преку имунолошки клетки во цревниот wallид. „Како резултат, производите на распаѓање на цревните бактерии испуштаат многу функции, како што е производството на масни киселини со краток ланец (SCFA)“, појаснува Бернхард Вотцл подетално. SCFA, меѓу другото, играат улога во детоксикација преку црниот дроб.
Производите од цели зрна, исто така, содржат одредени фитохемикалии, полифенолите. Тие имаат антиоксидантно и антиинфламаторно дејство.
Кога житото е загадено со загадувачи
Цели зрна се поевтина опција во однос на здравјето од многу причини. Целото жито значи дека надворешните слоеви на житото се содржани во овие брашно и снегулки. Особено слојот од семе обезбедува поголем дел од влакна, антиоксиданти и минерали, односно слојот што е директно под надворешната кора од овошје. Сепак, во оваа област треба да се соберат и загадувачи од околината, т.е. тешки метали, пестициди и мувла, особено во конвенционално одгледувано жито.
„Сè што е во околината може да се најде и на зрно жито“, објаснува експертот. Сепак, многу би можело да се изврши површинска обработка во технологијата за мелење, да се отстранат некои од најтенките горните слоеви на зрното, „но сепак е полно зрно“. Многу од загадувачите се отстрануваат на овој начин.
Органско или не: клучно е да се работи за цели зрна
Дали сè уште постои преостанат ризик? „Според сегашната состојба на знаење, остатоците на цели зрна не доведуваат до негативни здравствени ефекти на кој било начин, но обратно - колку повеќе се консумираат производи од цели зрна, толку се намалуваат ризиците за цивилизациските болести“, објаснува Берхард Вацл. Ризикот од развој на мерливи, масивни здравствени проблеми преку рафинирани житни производи е многу поголем. Значи, придобивките од производи од цели зрна дефинитивно ги надминуваат придобивките.
Ако сакате да бидете апсолутно сигурни, органските производи од цели зрна се алтернатива. „Органски не мора да биде, но останува прв избор од различни причини“, вели Бернхард Вацл. Сепак, клучно е да се јадат производи од цели зрна, бидејќи тоа има најголем здравствен ефект.
Минералите во зрната се намалија - зошто житарките се подобар избор
Кога станува збор за житото и здравјето, вредни минерали исто така играат улога, како што се магнезиум, калиум, цинк и железо. Сепак, се вели дека содржината на минерали во житото се намалила во последните неколку децении.
Во однос на овој проблем, кој патем влијае и на овошјето и зеленчукот, житарките сè уште се подобра опција. „Интегралното брашно има околу 80 проценти повеќе минерали отколку рафинирано“, појаснува експертот. Ова е особено важно кога житото има помалку од порано.
Значи, не се индивидуални минерали, витамини и елементи во трагови кои се одлучувачки за здравјето, туку целата, комплексна храна. „Ако се консумира во форма на интегрално жито, има мерливи здравствени придобивки“, резимира Бернхард Вацл.
Ако лебот не се толерира - тоа често се должи на погрешна подготовка
Graитарките, несомнено, се едни од најважните и здрави храна кои ги имаме на располагање - освен околу пет проценти од населението кои треба да избегнуваат повеќето видови житарки, како што се пченицата, поради целијачна болест или други нетолеранции. Сепак, некои од полесните чувствителности на производите од житни култури може да се должат и на фактот дека производството на производи од житни култури се промени во последните години.
Производството побрзо и побрзо за да биде поевтино и поевтино - затоа што многу потрошувачи штедат на храна - важи и за производството на леб. „Монтажните производи се прават со многу помошни материјали, така што повеќе не е потребно обработка на тесто што одзема многу време“, известува научникот. Долгата ферментација би била особено важна, која порано траеше до 24 часа. За тоа време, квасецот се распаѓа на FODMAPs - лебот станува сварлив за луѓето кои се чувствителни на овие шеќери.