За ангелите и демоните
Во последно време, можеби поради интензивната промоција на здрав начин на живот и диета без шеќер, романскиот пазар е нападнат од храна со штетно влијание врз здравјето, која меша опасни шеќери со екстракт од стевиа.
Ова растение, познато како „слатко растение“, во форма на екстракт има моќ на засладување до 300 пати поголема од онаа на шеќерот и воопшто не влијае на шеќерот во крвта, имајќи исклучително малку калории.
Иако научниот свет предвидува брзо зголемување на употребата на екстракти од стевија во исхраната, за жал, почнува да се појавува негативен феномен: се повеќе производители ја мешаат стевиа - овој „ангел на здрава исхрана“ - со шеќери (фруктоза, инулин, малтодекстрин, декстроза), кои не се ништо друго освен „демони на исхрана“.
Комбинацијата „ангел-демон“ се продава како екстракт од стевиа со ист степен на сладост како и шеќерот.!
Во современото општество, парадоксно, мешавината на ангели и демони се практикува во храната, а резултатот е бавно, но безбедно самоубиство.
На пр, рафиниран шеќер и пченкарен сируп, малтодекстрин, инулин, фруктоза и декстроза - се состојки што треба да ги избегнуваме.
Рафиниран шеќер и сируп од пченка (богат со фруктоза) брзо доведува до дебелеење и хронични болести, додека малтодекстринот е полисахарид кој се користи во прехранбената индустрија како додаток на храна (згуснувач, засладувач и сл.).
Еден грам од малтодекстрин (јаглени хидрати) содржи 4 калории (исто како и шеќерот) и има гликемиски индекс од 106 - 136 (двојно поголем од шеќерот), што има негативно влијание врз рамнотежата на инсулин.
Затоа луѓето со висок холестерол треба да се консултираат со специјалист пред да консумираат производи што го содржат овој полисахарид. Покрај тоа, поради ниската чистота, малтодекстринот понекогаш може да предизвика сериозни алергиски реакции.
Други опасни состојки, кои се користат како засладувач, се инулинел, група олигосахариди кои содржат фруктоза и кои, од нутриционистичка гледна точка, се сметаат за растворливи влакна. Поради оваа причина, консумирањето големи количини доведува до надуеност и многу други несакани ефекти: гасови, стомачни болки, главоболка, дијареја, замор итн.
Фруктозата или декстрозата е скоро шеќер! Неодамна е откриено дека големата потрошувачка на овие состојки влијае и на „лошите“ честички на холестерол, што може да го зголеми ризикот од кардиоваскуларни болести. Покрај тоа, тие можат да промовираат зголемување на телесната тежина, бидејќи тие не го инхибираат чувството на глад.
Сепак, работите не се толку сериозни, сè додека постојат ангели за исхрана: стевиа и еритритол!
Во случај на стевија, клиничките студии покажаа дека, за разлика од другите засладувачи, компонентите на ова растение можат успешно да се користат кај пациенти со дијабетес и кај оние со фенилкетонурија.
Покрај фактот дека стевиол-гликозидите се малку калорични, тие имаат арома што ги зголемува нивните својства, што ги прави корисни за разни јадења и пијалоци.
Еритритол е најсовремен некалоричен засладувач и, за разлика од другите полиол, не предизвикува цревни нарушувања (лаксативно дејство или позната надуеност од сорбитол, малтитол, па дури и ксилитол во големи количини), има беспрекорен вкус, ги штити забите (ги намалува ризик од кариес), се раствора многу брзо во вода или други течности.
Неодамнешните студии покажуваат дека еритритолот е моќен антиоксиданс со посебни својства во исхраната на луѓето. Корисните ефекти на стевиа (Stevia rebaudiana) се вистински и се научно докажани во различни студии, но овие ефекти се манифестираат при земање поголеми количини на екстракт од Stevia.
Како заклучок, можеме силно да кажеме дека смесата - симболично наречена „ангел и демон“ - е токсична за нашето здравје.
Ако сакаме да живееме здраво, јадењето слатки што прават да се чувствуваме добро треба да содржи само „ангели за исхрана“, односно стевија и еритритол и никакви други состојки како рафиниран шеќер, сируп од пченка, инулин, малтодекстрин, фруктоза и декстроза.!
Единствениот засладувач во овие две состојки, кој исто така има стабилизиран вкус (сличен на шеќерот) е Зелениот шеќер.
Може да се подготви термички, или во рерна, на температура до 200 степени Ц или во замрзнувач, во сладолед и сорбети, без да се изгубат неговите својства и да не се менува вкусот или аромата на храната што ја засладува.
Зелен шеќер Тоа е многу поздрава алтернатива на другите засладувачи бидејќи производот е комбинација на природни производи: стевиозид извлечен од Стевиа и еритритол, некалоричен шеќер добиен со биолошка ферментација и некои природни соединенија на бор.
Оваа комбинација и дава и сладост како шеќер, но најважно е што обезбедува дневна потреба од антиоксидантни и антиинфламаторни хранливи материи.
Повеќе детали: www.greensugar.ro
Автор: г. Д-р Ромулус Јоан Скореи, истражувач и основач на Институтот за истражување Биоборон (Подари, округ Доj)