За да се направи незгодната аукција, ждребињата мора да се движат - украински викенд - трговец
„За да се направи незгодната аукција, ждребињата треба да се помрднат“
Колбас со коњски коњи е неверојатна деликатес. Го зголемува хемоглобинот, дава сила и енергија, го поддржува имунитетот. И во студената сезона тоа е најдобриот извор на протеини. Сепак, во некои земји постои забрана за коњско месо, на пример во Шпанија, Велика Британија, Ирска, Канада и САД. Поголемиот дел од Европа не се откажува од коњско месо, а во земјите од Централна Азија без тоа воопшто не може. За Казахстан, специјалитетот на узбечката кујна, Марина Глатка ја раскажа готвачот на ресторанот „Урјук“ Равшан Максумов.
- Во Германија и Франција, пушените колбаси се прават од коњско месо. Во Централна Азија, коњското месо е суштински дел од исхраната, најпопуларно е во Узбекистан, Киргистан, Казахстан и Монголија. Ова посно месо е високо квалитетен протеин. Куќа за колбаси е вистинска деликатес. Сè уште има многу сличен колбас шужук или чучук. За негово производство, користете какви било парчиња месо, додека чикукот исто така се смета за деликатес. Кримските Татари имаат многу поинаков вид колбаси - Махан.
- Која е разликата помеѓу Казахстанец и Махан?
- Интересно, самиот збор „махан“ кај некои номадски народи од минатото значеше месо воопшто. Мислам дека зборовите „месо“ и „махан“ се многу блиски, тие се слични по звук и ја пренесуваат суштината на производот - меко, месо. Сега, махан е суров колбас од коњи, а кази се вари. Махан е ценет за неговата цврстина, еластичност, тенок солен вкус и, во исто време, за пријатно топење во устата. Оваа колбас може да биде бибер, да се посипува изобилно со зачини и не сака остри пороци. Ако маханот е исечен, вложувајќи напор, тогаш несигурниот е колбас.
- Конину додава други видови колбаси познати на Европејците?
- Да, на пример, во серверот. Се разбира, има многу рецепти за сервиролата. Некој става кардамон, некој - морско оревче, некој користи повеќе свинско месо. Во оригиналниот рецепт имало сирење, ѓумбир, цимет и каранфилче. Денешните сорти деликатеси се направени од мешавина од мелено месо, кое понекогаш вклучува и коњско месо. Патем, серверите никогаш не биле пушени, туку се истуриле со врела вода.
„Зошто не е коњско месо?
- Конину не се препорачува за пржење: ова не е месото од кое може да се подготват кнедли.
- Кој дел од обвивките прават кази?
- По колењето, месото мора да се исече за да се задржи влакнестата структура, но во никој случај не е круто. Останатите делови од месото се чуваат во растително масло за да не изгубат влага. Кази се прави од едно парче месо без вени и филм: се сече на парчиња од околу 10 см, маринира три дена, а потоа се готви 2,5 часа. Многу е важно правилно да скокате, земајќи ги предвид индивидуалните карактеристики на производот. За редовно јадење потребни се 15 грама сол/кг, за кази дозата мора да се удвои, бидејќи користиме цели парчиња.
- Постојат правила за користење кази?
- Kazes се служи како ладна закуска за да се отвори апетитот. Исечете на кругови, а потоа насловете ги прстените на кромидот со црн пипер и зеленчук, ако сакате. Кази во голема мера го зголемува притисокот - од една страна, може да им се препорача на оние кои имаат низок крвен притисок и на оние кои сакаат да го надминат постојаното чувство на замор и летаргија. И од друга страна - не можете да злоупотребувате коњско месо, тоа е вкусно месо и мора да се однесувате внимателно.