За глутен и етикетирање на препарати без глутен; Ukивотен стил на Дукан

Производите без глутен се повеќе се бараат не само од луѓето кои страдаат од целијачна болест, туку и од оние кои сакаат да имаат здрав начин на живот.

Како што можете да видите, овој аспект го означувам во насловот на моите рецепти, поради што сакам да ви кажам малку за етикетата. „Без глутен“.

Иако некои рецепти немаат додаден глутен од пченица, не можеме да ги означиме „Без глутен“ со оглед на фактот дека тие се составени од овесни трици и/или пченични трици. Повеќето рецепти се дизајнирани за диетата дукан во која главно се користи овесни трици - како задолжителна состојка што треба да се консумира во оваа диета.

Се обидов да го следам основното правило во означувањето на рецептите каде што не додаваме овесни трици, пченични трици или глутен од пченица, за да им помогнам на читателите заинтересирани за овој аспект и да можат полесно да го изберат посакуваниот рецепт без глутен.

Значи, онаму каде што имаме „без глутен“, рецептот не содржи глутен во употребените состојки и нема додаден глутен !

Ова јасно не ме прави одговорен ако читателите кои сакаат да подготват рецепти без глутен не ги следат основните упатства и не ја проверуваат етикетата на состојките што ги користат.

Овесот е практично без глутен, бидејќи не спаѓа во групата житни пченица, јачмен или 'рж, трите категории житни култури кои природно содржат глутен протеин. Наместо глутен, овесот содржи протеин наречен авенин. Проламинска контаминација на други житни култури кои содржат глутен може да се појави затоа што се одгледува на иста земја и постои можност подгрупа на пациенти со целијакија да биде нетолерантна на овесот. Сигурно тие знаат што да конзумираат во зависност од степенот на дијагностицирање и реакцијата на организмот. Голтањето дури и на незначителни количини храна што содржи глутен предизвикува имунолошка реакција во тенкото црево, предизвикувајќи хронично воспаление. Наместо тоа, на крајот доведува до уништување на цревните ресички. Овој процес е придружен со голем број на симптоми кои се разликуваат од индивидуална до индивидуална.

Да се потсетиме на некои важни информации за потрошувачката на глутен !

За многумина од нас, Глутенот може да спречи ефикасна апсорпција на хранливите материи и да го наруши правилното функционирање на дигестивниот систем. Глутенот предизвикува сериозно воспаление на тенкото црево кај луѓето со целијачна болест и во помала мера може да влијае на луѓето кои немаат целијачна болест. Чувство на надуеност, непријатност во стомакот, надуеност, досадна болка во стомакот, дигестивни проблеми може да се избегнат или ублажат со откажување од производи со глутен. Многу е тешко да се избегне глутен, бидејќи го има во многу класични јадења. Сепак, оние кои сакаат да имаат диета без глутен можат да следат неколку едноставни и ефективни чекори доколку се добро информирани.

Глутен е протеин кој се наоѓа во пченица, 'рж, јачмен, но може да се скрие и во други производи освен печење (соја сос, пиво или колбаси). Производи на база на пченица се многу чести на романската трпеза - од обичен леб до бисквити и колачи. Знаеме дека лебот дебелее поради празни калории (без хранливи материи), но овде тој не е единствениот „лош“, бидејќи глутенот во лебот има и несакани ефекти. Брашното богато со глутен е претпочитано од сите, бидејќи помага да се одгледуваат пекарски производи. Глутен е она што го прави тестото еластично, меко и убаво подигнато.

Диета без глутен вклучува тотално исклучување на производи кои содржат протеин наречен глутен. Диетата без глутен е особено посветена на лекување на целијачна болест. Целијачна болест се нарекува и целијачна спру, глутен чувствителна ентеропатија, глутен ентеропатија или нетропска спру. Повредите на тенкото црево кај лица со целијачна болест влијаат на нормалната апсорпција на хранливи материи, особено мастите, калциумот, железото и фолатите (синдром на малапсорпција). Стотици милиони луѓе ширум светот се погодени од целијачна болест (20 милиони луѓе со оваа болест се регистрирани само во САД).

Следењето диета без глутен на почетокот може да биде тешко, но со текот на времето и со многу трпеливост и креативност, ќе откриете дека има доволно замени (дури и поздрави) за утврдената храна што содржи глутен.

Доколку сакате да започнете диета без глутен, препорачливо е да се консултирате со нутриционист кој може да одговори на вашите прашања и да ве советува како да избегнете глутен, да имате здрава и балансирана исхрана.

Храна дозволена во диета без глутен

Голем дел од здравата и вкусна храна е природно без глутен:

Грав, леќа, семиња и ореви (маслодајни семе);
Свежи јајца;
Свежо месо, риба и живина (но не варено во форма на шницел, лебници или маринада);
Овошје и зеленчук;
Повеќето млечни производи.

Важно е да бидете сигурни дека производите не биле индустриски обработени или измешани со состојки што содржат глутен, адитиви или конзерванси.

Многу од храната во форма на житарици или оние што содржат скроб во составот можат да бидат дел од диета без глутен.

Храната наведена подолу е без глутен и е многу здрава затоа што има многу хранливи својства и придобивки:

Амарант;
Леќата;
Пченка и пченка;
Ленено семе;
Брашно без глутен (од ориз, соја, пченка, компир, лупин, грав);
Тестенини направени од киноа, ориз, хеuckда, наут, грашок, леќа, грав
Мојот;
киноа;
Рајс;
сорго;
соја;
тапиока.

Храна забранета од диета без глутен

Избегнувајте сите јадења и пијалоци што содржат:

Јачмен (слад, вкус на слад и слад оцет обично се прават од јачмен);
'Рж;
Тритикале (хибрид од пченица и 'рж);
Wheито. Избегнувањето на пченицата може да биде предизвик затоа што пченичните производи се во изобилство. На полиците на супермаркетите има многу видови пченично брашно - обично брашно, бромово брашно, збогатено брашно, фосфатно брашно, брашно за раст, итн. Други пченични производи што треба да се избегнуваат се: брашно од тврда пченица, брашно од греам, гриз, брашно со правопис.
Избегнувајте каков производ на брашно не е означен „Без глутен“ на етикетата.

Одредени зрна, како што е овесот, можат да бидат контаминирани со пченица за време на фазите на индустриско производство и преработка. Поради оваа причина, лекарите и нутриционистите генерално препорачуваат да се избегнува овес, освен ако производите не се означени како глутен.

Исто така, треба да се обрне посебно внимание на производите кои индиректно или помошни можат да содржат глутен. Овие производи можат да бидат:

Адитиви во храната како вкус на слад, преработена храна со пченичен скроб и други.
Лекови и витамини кои користат глутен како врзивно средство.

Пазете се од контаминација со глутен!

Контаминацијата се јавува кога храната без глутен доаѓа во контакт со храна што содржи глутен. Ова може да се случи за време на процесот на производство, како на пример кога се користи истата опрема за производство за широк спектар на храна.

Пченицата е житарка која лесно расте и е многу разноврсна. Пченицата е составен дел од леб, тестенини, слатки, колачи. Но Глутенот од пченица стана скриена состојка во илјадници други производи, вклучувајќи супи, сосови, преливи, намази и грицки, дури и колбаси или замрзнат зеленчук. Скоро третина од храната што се наоѓа во супермаркетите може да содржи некои компоненти на пченица, обично глутен или скроб, или обете.

Синтаксата на „може да содржи траги од“ може да биде напишана на етикетите на некои производи, но натписот на оваа реклама е често изборен. Храната исто така може да биде означена како „Без глутен“. Ако производот го носи ова споменување, тоа значи дека е во согласност со прописите наметнати од Националниот институт за јавно здравје. Условот е производот да содржи помалку од една 20-та од милион количини глутен. Ако производот е означен како „Wheито без“, може да содржи глутен. Нашата препорака е да ја прочитате целата листа на состојки за безбедност, и ако сè уште не сте убедени, прашајте го трговецот за повеќе детали. Контаминација може да се направи и дома. Користењето на истиот тостер за редовен леб и леб без глутен е извор на контаминација. Размислете за чекорите потребни за да се спречи контаминација дома, училиште или на работа.

Бидете внимателни кога јадете во ресторанот. Прашајте го келнерот дали има јадења без глутен, вклучително и ако се готват одделно од глутен за да спречите контаминација.

Ако некој производ што содржи глутен се консумира ненамерно, може да се појават болки во стомакот и дијареја. Некои луѓе немаат симптоми после јадење глутен, но тоа не значи дека не им влијае на тенкото црево. Дури и траги од глутен во храната може да бидат штетни, без оглед на видливоста или транспарентноста на знаците или симптомите. Ако страдате од целијачна болест и не следите диета без глутен, со текот на времето може да се појават сериозни компликации (вклучувајќи рак на дебелото црево).