За храна Девет правила за правилна придружба на вино - стил
Пропустот во планот на Трамп
Претседателот на САД во заминување сфати дека има шанса на крајот да победи на изборите на суд. Зошто овој план не се реализира.
Никој нема да не вознемирува
Валтер Емисбергер цел живот се бореше против нападите на паника и нејасниот страв. Потоа ги открива досиејата за неговиот живот, чита за лекарите кои тестирале лекови врз него кога бил дете - и властите кои гледале.
Што би советувале големите мислители во кризата во Корона
Управување добро - како функционира тоа? Познати филозофи како Платон, Макијавели или Хегел пронајдоа одговори што се значајни и денес. Што би рекле вие и другите мислители за условот за маскирање, протестите во Корона и работата на канцеларката.
Мојот дом е мојата канцеларија
Вклучено електрична енергија, вклучено греење: Оние кои работат во домашната канцеларија наскоро треба да можат да ги намалат трошоците од данок. Но, дарежливоста има граници.
Ништо нема да се случи
Потребна е лична одговорност за израмнување на кривата. Само е смешно колку многу луѓе мислат дека дефинитивно не се изложени на ризик - и нема опасност ниту за другите.
Liveив, мртов клучен сведок
Енигматичните милиони на Франц Бекенбауер еднаш отидоа кај функционерот Мохамед бин Хамам. Тој би можел да ја реши каузата за германскиот Мундијал - но наместо да го испрашуваат Катар, етичарите на Фифа го прогласија за мртов.
„Кога сте надвор, започнете од нула“
20 години Габриеле Мецгер го играше Чарли во барот на „Верботен Либе“. Сега серијата се рестартира - и се врати. Разговор за 4664 епизоди што ви го сменија животот и прашањето зошто глумата е брутална професија.
„Никогаш порано не сум доживеал такво чувство на тотално губење на контролата“
Флавија од Рио и Робин од Дизелдорф беа разделени со месеци поради ограничувања на патувањето. Што научиле за loveубовта во тој процес.
Theената која сака да ја врати самодовербата
Дури и во тимот на Обама се веруваше дека Jенифер Псаки направи многу. По четири години Трамп, очекувањата на идниот портпарол на Белата куќа се многу поголеми.
Најголемиот туристички проект во јужна Германија би можел да биде изграден на местото на старо складиште за муниција. За спречена граѓанска иницијатива и министер кој тајно шета низ шумата со лобист.
Јадење и пиење: Како да го пронајдете вистинското вино
Можете да добиете помош во ресторан, но дома често е тешко да се води евиденција за виното.
(Фото: Натали Неоми Исер)
Да го придружувате вашиот оброк професионално со вино дома е многу полесно отколку што се очекуваше. Еве девет правила со кои секој готвач-аматер може да игра со малку сомелие.
Од Херберт Стиглмаер
Изборот на вино во ресторанот е доволно тежок, но идеално завршувате со сомелиер кој не заштитува никого и на крајот става шише на масата што ве прави среќен и оди добро со оброкот без да остави блескава кредитна картичка. Но, како ја носиш оваа среќа дома со себе? Кога планирате поубав оброк и повторно не знаете кое вино да го купите? Еве неколку правила кои сигурно не ги решаваат сите проблеми, но кои на крајот ќе ве направат малку побезбедни.
1. Начинот на подготовка е поважен од главната состојка
Обично не е самиот производ што го диктира изборот на вино, туку начинот на готвење. Ослободено парче меч-риба што е галено од кремаст сос, на пример, ќе предизвика еуфорија со богатиот Пино Блан. Со својата полнота и содржина на алкохол, тој го издржува кремот двојно во сосот, заедно со претпазливо зготвената риба формираат триаголник со избалансиран вкус. Но, ако го пребарувате истото парче риба и го комбинирате со зеленчук на скара, многу е веројатно дека ќе го најдете неговото исполнување на непцето со црвено вино нагласено со танин (како што се Каберне Совињон, Блауфренкиш). Единствениот мост кон црвеното вино е процесот на готвење на рибата: Кога ќе се запечат, се појавуваат печени ароми кои повикуваат на црвена капка што ќе добие свои наздравени ноти од наздравувањето на дрвените буриња во кои се чувало. Совршено одговара.
2. Сосот е поважен од главната состојка
Придружбата може да варира во слична мера за ист вид месо: седло од ловово месо што е во темен сос има скоро врска слична на брак со црвено вино. Без сос, слатките ноти на ловечкото седло стануваат поочигледни. Сега еленот дури може да влезе во стимулативна врска со Ризлинг Ауслеа. Тоа учи: Течниот гарнир е исклучително важна варијабла во играта со арома. Особено кога дефинира неутрални видови месо, риба или зеленчук кои служат како платно за филмот за вкус.
Повеќеслојна: Ризлингот, не премногу сув, оди добро со тајландски кари и тестенини.
(Фото: Френк Румпенхорст/dpa)
Добар пример е пилешкото, кое е придружено многу различно во зависност од сосот. Во зависност од тоа дали станува збор за кок-ау вин од Бургундија што сака да се смести против Пино Ноар со умерена содржина на танин или медитеранско лимонско пиле со својата предизвикувачка киселост што може да се фати само со моќно бело вино како што е Пино Грис или Виониер. Екстремен предизвик е тогаш зачинетиот зелен тајландски кари со пилешко. Што е со киселоста на лимесите, необичниот изглед на Нам Пла (сос направен од ферментирана риба)?
3. Слаткоста ја доловува пикантот, сувите вина ја зголемуваат пикантноста
Тајландскиот кари е часот на германскиот Ризлинг. Со својата фина, расипана киселост, може совршено да ги придружува зачинетите азиски јадења, но исто така и едноставните италијански пени all'arrabbiata или aglio e olio - ве молиме дефинитивно не во сува верзија. Колку е поостра играта, толку помалку станува важно дали месото или рибата се наоѓаат во чинијата или како се подготвува храната пред се. Тогаш тоа е главно степенот на острина што одлучува. Треба да се воздржите од суво вино, бидејќи тоа всушност ја зголемува острината.
4. Слаткото вино мора да биде послатко од десертот што би требало да го придружува
Сè е освен возбудливо партнерство, напротив, слаткото вино со сладок десерт секогаш изгледа малку досадно. Како и да е, на многумина се чини дека токму тоа им се допаѓа, а сомелиерите исто така ја препорачуваат оваа комбинација повторно и повторно. Во секој случај, придружното вино треба да биде послатко од самиот десерт, инаку одеднаш се појавува чудно кисело. Добар пример се бисквитите со бадем (кантучини), кои традиционално се служат со Вин Санто во Италија. Вин Санто е посебен случај, но не без причина колачињата се претпазливо засладени. Возењето по сечилото останува комбинација со десерти во секој случај, бидејќи слаткото вино има тенденција да доминира во јадењата се додека има само умерена киселост. Ако сакате да бидете апсолутно сигурни, најдобро е да изберете сирење како десерт, имено сина мувла: Сè уште е решението на кралот за слатко вино. Се вклопува сигурно!
Ракчиња на рижото од chanterelle
Мелем за души за мало или големо трпезно друштво - кремаст варен со путер и рафиниран со вино.
5. Тешките јадења треба да се расчленат на одделни компоненти
Сезоната на аспарагус започна и тоа е добар пример за тоа колку поинаку може да се придружува јадење. Бидејќи аспарагусот содржи изразени горчливи материи, вината богати со киселина се забранети, тие едноставно не одат заедно. Но, тогаш започнува слободата и се поставува прашањето: што е најважно на плочата? Холандската? Потоа, целосен Пино Блан со многу алкохол (види правило еден). Сницелот од телешко месо до него? Потоа, Пино Грис, кој исто така има наздравени ароми затоа што старееше во наздравено дрвено буре (правило два). Или тревната трева на аспарагусот? Исто така, винарите од Стирија би препорачале многу зеленчук Совињон блан, бидејќи тоа потекнува од нивната област за одгледување, франконските винари повеќе би го препорачале Силванер. Вториот е чисто прашање на вкус.
Но, има јадења што оставаат малку простор за дискусија и претставуваат големи проблеми дури и за познавачите на вино. На пример, Крауткрапфен, традиционална швабска чинија што одамна ја направи на менито во големите градови. Во кулинарско нуклеарно вртење, следнава слика се појавува со крофни од зелка: Постои тесто за тестенини со полнота и мазност направено од брашно, јајце, вода и сол. Тој ќе повикаше на големо вино, бело или црвено. Но, потоа следува киселата зелка, со својата препознатлива киселост и билни ноти кои укажуваат на сосема поинаква насока во однос на технологијата на вино. Црвеното вино сега е надвор, бидејќи танините и киселината се судираат директно. И тоа не е сè, бидејќи крофните од зелка се пржат во путер и разјаснет путер. Ова е местото каде што влегуваат во игра наздравените ароми, плус маснотиите со орев путер. Франконски Силванер може да помогне како терапија тука? Со своите фини ноти на крушата, ненаметливиот изглед и воздржаната киселост, тоа е еден вид лек во тешки кулинарски случаи. Исто како шампањот.
6. Шампањот е (скоро) секогаш можен. Тој е потценет придружник
Да, ова правило звучи снобизам. Факт е дека, сепак, шампањот - или добро германско пенливо вино - се даваат само како аперитив. Двете работи одлично како придружник на храна, во зависност од видот на челик или дрво и составот на сорти грозје. Една од причините за неговата разноврсност е комплицираниот процес на ферментација (малолактична ферментација). Некои сорти се поостри бидејќи жешката јаболкова киселина сè уште доминира, во други тоа веќе е во голема мера заменето со блага млечна киселина. Со овошни и кисели пенливи вина, ситниот пенлив јаглерод диоксид совршено игра со козјо сирење и сирова риба во сите варијации. По продолжено складирање квасец, богатиот и винозен израз на шампањот станува покремаст и ги придружува белото месо и морските плодови со елеганција.
Само сув шампањ е забранет со зачинети јадења и слатки десерти! Во спротивно можете да направите многу. Патем, постојат и други вина што можат да се користат повеќе или помалку универзално: Пиното Блан, Пино Грис или Грунер Велтлинер се оружје за сите намени со нивната компатибилна умерена киселост и вкус што не е премногу остар. Секогаш добро да ја имаш во куќата.
Со овие пет препораки не сте опремени за сè, туку за многу: слатководните риби добро се сложуваат Ризлинг: 2017 година, Вахенхајмер Ризлинг, Др. Бурклин-Волк/Пфалц, www.buerklin-wolf.de, 18 €
Добро оди со зеленчук Совињон блан: Совињон блан II 2018, Вон Победник/Пфалц, www.von-winning.de, 11 € Лајкови на црвено месо Пино Ноар: 2015 Вајлер Шлипф Пинот Ноар, Клаус Шнајдер/Баден, www.schneiderweingut.de, 15,40 €
Силванер може да биде оружје за сите намени што опфаќа многу работи: 2018 Escherndorfer Lump Silvaner S Erste Lage, Horst Sauer/Franken, www.weingut-horst-sauer.de, 12,50 €
шампањско секогаш работи: Пол Роџер Брут Ресерв шампањ, www.geiselsweingalerie.de, 39,80 €
7. Колку е подебел оброкот, толку позначајно може да биде виното
Без разлика дали е од растително или животинско потекло, заедно со шеќер и алкохол, маснотијата е најважниот носител на вкус затоа што ги подобрува аромите и создава добро чувство за уста за нас. Дава тежина и структура на секое јадење. Може да се постави противтежа со високо-алкохолни вина кои се умерено кисели. Оние кои го сакаат возбудливо во придружба на вино, окупираат контрапунтално, па отпуштете ги спротивставените ароми. Ризик е, но оној што се исплати. Овошен пино Ноар може да направи летачка патка или гуска да лета со својата анимирачка киселост.
8. Повеќето сирења подобро се согласуваат со белото вино
Наспроти сите романтични сфаќања, во кои обичниот Французин купува црвено вино со сирење и багета со галвоа на аголот од устата, белите вина одат во најдобар случај со сирењето во повеќето случаи, особено ако е меко. Без разлика дали станува збор за билки Совињон Блан со козјо сирење, Гутетел со фонду од сирење или Траминер со црвено размачкано сирење како Минстер. Но, бидете внимателни: Исклучоците се (особено созреани) Камембер и тврди сирења како што се Пекорино, Пармезан и Манчего. Црвеното вино е токму тука. Бидејќи колку е потешко сирењето, толку е подоминантен неговиот вкус, толку повеќе може да им се спротивстави на танините во црвено вино.
9. Виното не оди со сè, понекогаш треба да направите без него
Виното едноставно треба да се изостави од храна и јадења што имаат изразени горчливи материи, висока соленост или прекумерна киселост. Постојат состојки кои го отежнуваат придружувањето, особено ако тие доминираат во садот: ротквица или ротквица, на пример, рен или васаби, пиперки и сурово овошје. Покрај тоа, правите услуга на многу вина со замена на оцет со сок од лимон. А садовите со спротивставени компоненти, како што е претходно споменатиот краукрапфен, не мора да бидат придружени со вино. Тука, како и во многу други случаи, светлото пиво е најдобро на крајот на денот.