За кулинарската уметност во Франција
Француска кујна се смета за референтна точка за кулинарска уметност и често се споменува како висока кујна, поточно кујна со високо ниво.
Кулинарската уметност на Франција го зеде својот идентитет на дворот на француските кралеви, особено во почетокот на XVI век, за време на Шатерин де Медичи, и беше усовршена од Огист Ескоффер, кој важеше за татко на француската кујна.
Новите трендови што се проширија во 70-тите се малку во спротивност со богатиот, луксузен стил, промовиран од класичниот период во француската кујна. Новата кулинарска уметност промовира поздрава филозофија: лесно варен зеленчук, овошни сосови, во споредба со сосови со кисела павлака и брашно.
Јадењата специфични за Франција може да се поделат на подкатегории:
Класичните специјалитети практично се наоѓаат во традиционалните елементи. Подготвени се како што се портокалова патка или велут дабар, препарат базиран на карфиол.
Бистро: јадења како што се поро винегрет (праз со сос од винегрет), сервел де веу аукс каперес (говедско и каперси).
Јадења со меѓународно влијание: овие специјалитети се модерни денес, бидејќи комбинираат традиционална кујна со модерни елементи. Примери се јагнешко филе полнето со смокви или салата со маринирани полжави и алги.
Со текот на времето, француската кујна наметна различни техники, од кои некои се многу комплицирани, но основни во кулинарската уметност. Дури и наједноставните јадења се подготвуваат сериозно и внимателно. Времето е елемент од најмало значење за избор на рецепти, во споредба со другите западни земји каде изгледот е многу важен при готвењето.
Во Франција, сервирањето храна ќе се прави во руски стил: овој метод се појави во деветнаесеттиот век и вклучува посебна порција, пак, на јадења. Француските оброци започнуваат со топло или ладно предјадење, по што ќе следува главното јадење, салата, чинија сирење и конечно десерт.