За овошјето - deLivada®
Овошјето е храна од растително потекло, ценета од нутриционистички аспект поради нивната богата содржина на јаглехидрати, минерални соли, витамини и органски киселини. Плодовите обезбедуваат добра диверзификација на исхраната.
Хемискиот состав на овошјето е под силно влијание на видот, сортата и степенот на зрелост на овошјето.
Водата тоа е главна компонента на овошјето, содржано во процент од 76 - 90% од делот што може да се јаде. Големата содржина на вода и малите молекули јаглехидрати го прават овошјето лесно сварливо, брзо го оставаат стомакот и со тоа не го „гладуваат“.
Сувиот остаток, добиен по отстранувањето на водата (10 - 20%) се формира претежно (
90%) од јаглехидрати. Јаглехидратите се растворливи шеќери - 5-18% од јастивиот дел (освен датумите) и несварливите полисахариди.
моносахариди: глукоза и фруктоза - концентрации кои варираат многу помеѓу видовите, како и арабинозата и ксилозата.
олигосахариди:
- сахарозата преовладува во праски, кајсии, ананаси; недостасува во: цреши, грозје; мали количини на смокви
- малтоза: мали количини во грозје и банани
- Медобиоза, рафиноза и стахиоза се откриени и кај грозјето
Структурни полисахариди (целулоза, хемицелулози, пентозани, пектини) се присутни кај сите плодови.
Содржината на пектин тоа е важно за текстурата и конзистентноста на овошјето и се менува за време на зреењето.
скроб - резервниот полисахарид е присутен кај зелените плодови (0,5 - 2%), се намалува за време на зреењето, освен бананите чија содржина на скроб се зголемува со зреењето.
Овошјето содржи околу 0,1 - 1,5% азотни соединенија, од кои меѓу 35-75% се протеини. Повеќето овошни протеини се ензими. Некои плодови содржат ароматични или алифатични амини како метиламин, етиламин, бутиламин, допамин, тирамин.
липиди: содржината на липиди во овошјето е генерално 0,1 - 0,5% од масата на свежото овошје. Сувото и мрсното овошје содржи значителни количини на липиди, од кои некои се користат за производство на масла и масти за јадење. Авокадото има и многу маснотии.
Ц витамин - содржината на витамин Ц во овошјето се намалува од кора до централниот дел на јадрото. На пример, кај јаболката, содржината на кора во витамин Ц е 3-5 пати поголема од онаа на јадрото. Агрумите се одличен извор на витамин Ц, исто како и ананасот (особено централниот дел на јадрото). Општо, за време на растот и зреењето на овошјето, нивната концентрација на витамин Ц се намалува. Покрај тоа, одредени процеси, како што се миење на исечено овошје, чување во вода подолго време или попарување со топла вода, раствораат важен дел од витамин Ц.
Овошјето е исто така одличен извор на каротеноиди, и овие се повеќе во кожата отколку во месото.
Плодовите содржат и Витамини од групата Б: тиамин, биотин, пантотенска киселина (кајсии, агруми, смокви).
Овошјето не е извор на витамини Д, Е и Б12.
минерали: кај овошјето преовладува основни минерални елементи (K, Ca, Mg) во споредба со закиселените (P, Cl, S), повеќето овошја се алкализирана храна. Така, овошјето се спротивставува на можната склоност кон ацидоза одредена од потрошувачката на месо, јајца, деривати на житни култури, масти, слатки. Висока содржина на калиум и натриум му даваат на диуретичните својства на овошјето. Шипинки се најбогати со минерални елементи.