За уживање, Хрватска служи октопод и штрудла
Ажурирано: 20.01.20 - 10:56
Октоподот се пече под castвоно од леано железо два часа. Фото: Франциска Габерт/dpa-tmn
Летиција Хренковиќ е портпарол на хрватското Министерство за земјоделство. Фото: Франциска Габерт/dpa-tmn
Слада Сошиќ стои на скарата на отворено во винарската визба „Краjeевски виногради“ (Кралски лозја) во близина на Задар и осигурува дека стеките од туна се скара до совршенство. Фото: Франциска Габерт/dpa-tmn
Иван Новак прави 80 порции од познатиот струклис секој ден. На северот на земјата, штрудлата од хрватско урда не се служи слатко, но солено. Фото: Франциска Габерт/dpa-tmn
„Oktopus ispod peke“ - лигњи под пепелта купола - е врв на далматинската кујна. Фото: Франциска Габерт/dpa-tmn
Струкли, традиционално хрватско јадење, се служи во винаријата Вуглец Брег во Скаричево (Хрватска). Фото: Франциска Габерт/dpa-tmn
Дали ја поврзувате Хрватска со планини со месо? И цевапцичи? Можно Но, вистинските моменти во земјата партнер на Зелената недела се во ролни за тесто или под пепелта купола.
Загреб (dpa/tmn) - Шпанците се заколнаа во Серано, Црни шуми ја сакаат шунката капена во сол, а за Италијанците Парма е најдобриот избор на светот. Но, кој некогаш пробал фина далматинска шунка од Дрнис? Постои можност да се стори тоа - на Меѓународната зелена недела (од 17 до 26 јануари 2020 година), каде што Хрватска е земја-партнер.
Во зборот Прсут, добиен од италијанското пршута, половина од буквите се проголтани, но шунката треба да се остави да се стопи на вашиот јазик. Својата силна и чадена арома, меѓу другото, ја должи на хрватските ветрови.
Далматинскиот регион помеѓу Јадранското Море и реката Крка прима силни бризови од континенталната, но и од медитеранската клима. Кога таканаречената бора дува од планините на северо-исток преку вентилационите ленти на салата за сушење, ја отстранува влагата од шунка.
„Топлото и влажно Југо, дува од југот на островите и гарантира дека мембраната не пука и шунката останува убава и мека во средината“, објаснува Драго Плетикоса, шеф на асоцијацијата на производители на Дрнис Хем. Со 100 нозе шунка и уште 50 изложувачи, се сели на најголемиот светски саем за храна во Берлин.
И што е типично хрватско? Прво на сите: не постои такво нешто како хрватска кујна. "Нашата кујна е многу разновидна. Секој од четирите региони има свои специјалитети", објаснува Летиција Хренковиќ, портпарол на хрватското Министерство за земјоделство. Тоа зависи од соодветниот дел од земјата.
Риба се става на скара без многу помпа
Медитеранската кујна се користи на далматинскиот брег и во Истра, со многу маслиново масло. Рибите и морските плодови се печат на скара и се печат. Во Славонија, Унгарците го оставија своето влијание врз дивечот и јадењата со месо, гулашот и чорбите. Во регионот околу Загреб, австриски е до точка.
По должината на Јадранот, луѓето сакаат да ја напуштаат „риба“, рибата, каква што е. На мајсторите за скара, шницлите од туна завршуваат на скара без многу помпа. „Но, само накратко, не подолго од три и пол или четири минути“, објаснува Слада Сошиќ, која е на скара на отворено во винаријата „Краjeевски виногради“ (Кралски лозја) кај Задар. Во далматинската кујна, само зачини се користат маслиново масло, сол и бибер. Тоа е тоа Понекогаш со малку лук.
Сепак, многу од нив завршува во тавата кога има „октопод испод пеке“: лигњи под пепелта купола. Горан Бошњак го подготвува над отворен оган - во ресторанот „Натале“ на островот Паг. „Четири до пет чешниња лук се соединуваат со два килограми октопод и маслиново масло, четвртина литри бело вино, магдонос, компири, моркови и кромид во огромно тенџере од леано железо“, вели Бошњак.
Ironелезното bвоно покриено со пепел обезбедува кора
Покриено со глинено или железно ellвоно, целата работа доаѓа на камен шпорет, се опсипува со планини од блескав јаглен и се пече околу два часа. Тоа прави голема кора.
Во северна Хрватска, регионот околу Загреб и висорамнините околу Загорје, кулинарските задоволства веќе не се медитерански, туку унгарско-австриски: крем колачи, кремасти курви, слатки и срдечни колачи. Националното јадење таму е струкли.
Од срдечната штрудла од урда е потребно трпеливост, многу време - и многу вежбање. Дури и тестото не се прави брзо. Кога ќе замесите брашно, сончогледово масло, млака вода, јајца и сол во грутка, време е да продолжите да месите. "Најмалку 15 минути. Тоа внесува воздух во тестото. Може да застанете само кога е мазно како кујнска маса", вели Иван Новак.
Тестото од штрудла се влече во чаршафот со рака
Готвачот треба да знае. Тој прави 80 порции дневно за ресторан во лозјата на „Вуглец Брег“. За да го направите ова, тој формира две топчиња од тестото, ги става на плех, ги истура со цвет од сончогледово масло и ги покрива со алуминиумска фолија.
Додека топчињата тесто одмараат 20 до 30 минути, тој става крпа од чај на трпезариската маса и го брашно со цел да го извлече тестото. "Се извлекува со рака, но многу бавно и многу нежно со дланките. На крајот, лепчето треба да виси над работ на масата како чаршав", објаснува Новак. Значи тој не се договори повторно.
Мешавина од крем сирење, јајца, сол, масло и павлака се става на тестото. Потоа, двете страни се преклопуваат и се формираат во ролна со помош на чајната крпа. Она што тогаш и е потребно на улогата е одмор - овој пат три до четири часа. По 40 до 45 минути во рерна (180 степени), струкли може да се сервира.