За видовите и сортите - зошто брашното не е исто како брашното - проверка на пазарот - SWR телевизија

На пакувањата со брашно има бројки кои ретко кој ги зема предвид. И тие не се толку неважни за нашето здравје. Бидејќи колку е поголем овој број, толку е поголем процентот на житни школки во брашното, а со тоа и содржината на минерали, количината на растителни влакна, витамини и растителни протеини. Како поинаку се разликуваат брашниците од пченица и кое брашно е најдобро за колачи или ролни за леб - го проба Маркчек и исто така објаснува како најдобро да се чува брашно.

Ова значи типови брашно 405, 550 и 1050

Постои голем број на пакувања од конвенционално брашно. Овие се т.н. видови брашно: Брашното со назнака 405, на пример, содржи 405 милиграми минерали на 100 грама, колку е поголема вредноста, толку повеќе минерали како калиум и магнезиум содржи брашно. Содржината на растителни протеини, витамини од групата Б и растителни влакна е исто така поголема. Видот на брашното зависи од тоа колку жито е мелено - т.е. само ендоспермот или делови од лушпата. Колку е поголема вредноста за видот на брашното, толку повеќе грубо-гранулирано брашно и побавно ја апсорбира течноста. Брашното со висок степен е потешко да се преработи, но е поздраво.

Изборот на брашно зависи од тоа што треба да се пече или готви со него:

Брашно тип 405 Поради своите добри својства на врзување, тој е идеален за задебелување сосови и за печење колачи и бисквити.
Брашно тип 550 често се користи во пекари за печење ролни од леб.
Брашно тип 1050 е идеален за мешан леб.

Придобивките од целото пченично брашно

За брашно од интегрално брашно, се обработува целото жито, т.н. т.н. ендосперм, како и расад и школка. Брашното од цело пченично брашно се смета за особено здраво - без оглед дали е направено од правопис, 'рж или пченица. Богато е со растителни влакна, минерали и витамини од групата Б. Брашното од цело пченично исто така ве одржува сити подолго, го стимулира варењето и благотворно влијае на нивото на шеќер во крвта. Брашното од цело пченично потекло нема број, бидејќи ги содржи сите компоненти на прочистеното тело. Брашно од цело жито бара повеќе вода и прави тесто тесто што не се крева толку многу.

Разлики помеѓу 'рж, правопис и пченица

Брашното од пченица често се нуди со помалку минерали од 'рж и брашно.
Право брашното обично содржи повеќе минерали отколку конвенционалното пченично брашно. Тоа е алтернатива за луѓе кои не можат да толерираат пченично и ржано брашно
'Ржаното брашно содржи најголем дел од минералите. Главно се користи за печење рж и мешан леб. Чисто 'ржано брашно обично има потреба од кисело тесто за обработка.

Wheито, правопис и ржано брашно се несоодветни за луѓе со нетолеранција на глутен. Во овој случај, погодените можат да користат брашно од пченка или леќата.

Рок на траење и складирање

Така што брашното може да се чува што е можно подолго, треба да се истури од хартиена кеса во херметички затворен сад по купувањето и да се чува на суво и темно место. Cupидниот шкаф над шпоретот не е соодветен бидејќи брашното може да биде чувствително на гасови за готвење дури и во конзерва. Ако се чува правилно, брашното сè уште може да се користи неколку месеци по истекот на датумот за којшто претходно стоеше. Бидете претпазливи со брашно од интегрално брашно: бидејќи има поголема содржина на маснотии, се расипува побрзо од конвенционалното брашно. Во принцип, колку е постаро брашното, толку повеќе минерали се губат и квалитетот на печењето се намалува.