За вистински крекери за резервоари Како да подготвите ракчиња

Тања сребро

Хероина од домашно готвење

Кога Тања не пишува за списанието Спринглејн, потребно е време за обемни експерименти во кујната. Што не треба да недостасува: Свежи состојки, многу билки и добра доза на спокојство. Ако нешто тргне наопаку, постои домашно спаце - тие секогаш имаат добар вкус!

опис

Премногу брзи тестенини, како додаток на супа или фин додаток на салата - ракчињата ја започнаа својата кујнска кариера како извонреден деликатес, но сега може да се најдат и во приземни садови за готвење.

Но, не сите ракчиња се создадени еднакви! Лавиринт на опции се отвора од шопинг до подготовка: топла или ладна вода? Купете подготвени или излупете се? Што треба да се направи, што може да се остави? И колку време ракчињата треба да се пржат во тавата?

Ни треба водич, водич за ракчиња!

Ракчиња, ракчиња и ракчиња - каква е разликата?

Габас, ракчиња, ракчиња и помеѓу „ракче“ помеѓу. Што е со сите различни имиња? Всушност, тоа е прилично лесно: Ракчиња се ракови со издолжено тело. За разлика од ракови, јастози и јастози, ракчињата немаат канџи. Од друга страна, фронталниот рог со мали заби е типичен.

Околу 350 од над 3000 различни видови се тргуваат на пазарот на храна. „Ракчиња“ како германски генерички поим често се дели на:

Рак на Северно Море: Малите примероци, кои и покрај тоа што имаат „рак“ во нивното име, припаѓаат на ракчињата, обично се подредуваат, се варат и се ладат сè додека не пристигнат на следното пристаниште директно на секачите за ракчиња.
Ракчиња: Всушност, само англиското име за ракчиња, помали видови ракчиња често се продаваат под „Ракчиња“ во Германија.
Ракчиња: Ракчиња од 10 см во должина се достапни како "џиновски ракчиња" или "ракчиња". Особено големи примероци се нарекуваат крал, тигар или дури и џиновски тигарски рак.
Ракчиња и ракчиња: Ракчиња на шпански или француски јазик.
Скампи: Тешко може да се разликува од ракчиња кога се лупат, но всушност припаѓаат на семејството јастог. Затоа тие се малку поскапи.

На што треба да внимавате кога купувате ракчиња?

Секој што ќе купи ракчиња брзо сфаќа: Многу опции што се нудат тука. Сол или свежа вода? Свежо, замрзнато или претходно варено? Див улов или аквакултура? Што значи сето тоа и кои карактеристики зборуваат за квалитет?

Диви улови наспроти аквакултурата

Голем дел од трговијата со ракчиња доаѓа Аквакултура, тоа е фарми во кои ракови растат во езерца или резервоари. На овој начин, природните залихи се заштитени од прекумерен риболов. Сепак, во зависност од земјата на потекло, „фармите за ракчиња“ немаат особено добра репутација: резервоари преполни, нехигиенски системи за вода и, како последица на тоа, премногу хемиски „помагала“ за да ги одржат животните здрави. Ако сакате да бидете сигурни дека не биле користени антибиотици и хемикалии во одгледувањето ракчиња, треба да се потпрете на еколошки сертифицирани фарми. Замрзната стока е обезбедена со соодветни органски пломби. За свежи производи, едноставно можете да го прашате продавачот на риби во кој имате доверба.

Биди на море Диви уловени ракчиња фатени со трали и подредени по големина. Со цел да ги донесат на пазарот особено свежи, многу риболов се потпираат на итно замрзнување. На ракчињата им се дава „глазура“, односно тенок слој мраз, што оптимално ги штити од микроби.

Области за риболов со ракчиња

Ракчиња од ладна вода: Типични ракчиња со ладна вода доаѓаат од морињата во северната хемисфера. Чилеанските ракчиња од југот на Пацификот е една од нив. Добро познат претставник на ракчиња со ладна вода: рак на Северното Море. Риболов е покрај европскиот брег и често му се носи на човекот директно од машината - не може да биде посвеж.

Топла вода ракчиња: Дома е во топли води околу Југоисточна Азија или Јужна Америка и расте побрзо од неговите кул роднини. Се појавува на пазарот со должина од 10-13 см како „џиновска ракче“, „крал“ или „тигарска ракче“. Дури и поголеми примероци со должина до 33 см се нудат како „кинески ракчиња“ или „капетански ракчиња“.

Во прилог на оваа разлика, честопати има референци за ракчиња од сол, свежа или солена вода. Солена ракчиња се дома во утоки, каде и солта и свежата вода се мијат околу нив.

Ракчиња со ладна вода се особено вкусна храна за fansубителите на ракчиња. Бидејќи му треба повеќе време да расте во својата кул средина, тој развива нежен, ароматичен вкус и стабилен залак. Топлите ракчиња од вода се популарни поради нивната големина, но имаат помалку интензивен вкус.

Совети за купување ракчиња

Квалитет и свежина: Свежите ракчиња не мирисаат на риба, само малку солено како морето. Нејзините очи светат влажно, нема изолирани темни дамки на кожата. Проверете дали замрзнатата стока е целосно сладолед.
одржливост: Ракчиња од органски фарми и рибарски фарми со сертифициран MSC (Март стјуардски совет) ветуваат високи еколошки и социјални стандарди.
Област на потекло: Слатко, солено, топло, ладно - во зависност од тоа каде е дозволено да растат ракчињата, има различни карактеристики. Доколку не сте сигурни каков вид ракчиња имате пред вас, погледнете го доказот за потекло. Можете исто така лесно да добиете информации за потеклото од продавачот.

Природно или подготвено за готвење

Рибарите честопати ви нудат ракчиња цели, односно со глава, школка и црева. Но, можете да ги купите и веќе подготвени:

Без глава, но со дебело црево и школка: Ракчиња со лушпа се особено корисни кога сакате да скарите или да пребарувате морска храна. Остануваат особено нежни во својата школка. Вие само треба да го отстраните цревата со оваа варијанта, но сами можете да одлучите колку длабоко го правите засекот.

Безглав, осмислен, но во школка: Повторно, голема предност е заштитната обвивка. Сите други чекори за работа веќе се тргнати од вашите раце.

Безглав, осмислен и излупен: Овие ракчиња подготвени за готвење може да се стопат директно во тавата или во тенџерето без никаков макотрпен пилинг.

Безглаво, разјаснето, излупено и претходно варено: Подготвени на овој начин, ракчињата треба само да се загреат кратко и да не се пржат. Сè што ви треба е топла вода од котелот и неколку минути да врие.

Подгответе ракчиња

Излупете ги и исчистете ги ракчињата - чекор по чекор

Пилинг не е задолжителен, но вие и вашите гости спасувате себе си и вашите гости од тоа да мора да удирате на масата.

Зачинете ги ракчињата

Малку груба сол, свежо мелен пипер и посипување на лимон - тоа е сè што ви треба за да ги зачините ракчињата вкусно. Лук, мајчина душица и рузмарин се добри за медитерански пресврт. Или, на ракчињата можете да им дадете азиски допир со ѓумбир, ситно исецкани чилии и малку коријандер.

Ракчињата развиваат зачинета арома во маринадата од лук и коријандер.

Во зависност од тоа како готвите ракчиња, можете да ги користите Зачинете пред или по загревањето. Особено Маринади дајте им интензивен, полн вкус. Едноставно ставете ракчиња во масло, билки и неколку зачини преку ноќ вметнете и оставете го стрмен.

Мала линија за печење ракчиња: прво скроб, потоа белка од јајце и на крај фини снегулки од кокос.

Или пробајте зачинета Леб надвор Едноставно измешајте скроб со сол и црн пипер. Излупените ракчиња превртете ги прво во мешавина од скроб, потоа во белка од јајце и на крај во снегулки од кокос или лебници. Пржете додека не порумени или кратко пржете и ставете го на чинијата со него.

Подгответе ракчиња: ништо не треба да се стори, сè е можно

Неизлупените ракчиња се обезбојуваат кога се шијат, а потоа светат богат портокал.

Морската храна може да се подготвува на различни начини. Во квалитетот на суши, можете дури и да ги јадете сурови, ако претходно биле темелно исчистени. Но, ракчињата се исто така вкусни кога се печени на скара, пржени, варени или пржени.

Следното се однесува на скоро сите методи на готвење: помалку е повеќе. Во зависност од нивната големина, ракчињата, ракчињата и слично обично траат само неколку минути. Премногу варено месо се распаѓа или станува гумено и тврдо.

Чување на ракчиња: Колку ракчиња остануваат свежи?

Најдобро е да се обработуваат свежи ракчиња истиот ден. во Тие може да се чуваат во фрижидер најмногу 2 дена, тогаш протеинот почнува да се распаѓа и да се расипува. Замрзната храна може да се чува во замрзнувач неколку недели, но мора да се стопи од подготовка.

Одмрзнете ги ракчињата

Во зависност од големината, на ракчињата им требаат околу 3-6 часа да се стопат во фрижидер. Прво, исплакнете го сладоледот под ладна проточна вода. Потоа ставете ги ракчињата во сито за да не лежат во сопствената вода за одмрзнување подоцна. Закачете ја цедалката во сад и оставете ракчињата целосно да се стопат во фрижидер. Патем: Ракчињата не треба повторно да се замрзнуваат откако ќе се одмрзнат! Како резултат страдаат квалитетот, свежината и вкусот.

Кои се хранливите вредности кај ракчињата?

Многу протеини, тешко масти - тоа е она што ги прави малите ракчиња толку популарни не само меѓу гурманите, туку и фитнес-храна. Со содржина на протеини од околу 18%, ракчињата му обезбедуваат на вашето тело многу градежен материјал за вашиот мозок и мускули и само победуваат со него 90 kcal на 100 грама на.