За возрасни; ДЗЛ Дневна доза на млечни производи

Нетолеранција на лактоза

Не постои болест наречена „нетолеранција на лактоза“, туку само привремено намалување на способноста на организмот да вари лактоза (млечен шеќер). Овој феномен е релативен, се јавува кај луѓе кои не консумираат редовно свежо млеко и се манифестира со надуеност и дигестивни непријатности.

Млечната лактоза е дисахарид составен од една молекула глукоза и една молекула галактоза, кои мора да се „распаднат“ за да се апсорбираат од ензимот наречен лактаза. Синтезата на овој ензим се намалува со возраста, но добро е да се знае дека тој никогаш не исчезнува, дури и нетолерантни на лактоза можат да варат 3g лактоза на ден.

Не варената лактоза привлекува вода во цревата и создава надуеност со забрзан транзит на дигестивниот систем (дијареја).

Лачењето и активноста на ензимот одговорен за варењето на лактозата е под хормонална и нутриционистичка контрола и се зголемува кога потрошувачката на млеко станува редовна.

Бактериите на млечна киселина во јогуртот и киселите млечни производи (изматено млеко, сана, кефир) делумно хидролизираат лактоза и нивното празнење на желудникот е побавно, така што тие ќе бидат подобро толерирани од свежото млеко. Во сирењето, лактозата во млекото целосно се метаболизира во млечна киселина, така што оваа категорија храна не претставува проблем на нетолеранција.

3 начини на кои можеме да „дружиме“ со млеко:

	Консумирајте мали количини на свежо млеко (1 чаша на ден) и постепено зголемувајте ја дозата на секои 4-5 дена додека не можете да го толерирате. Телото соодветно ќе ја зголеми синтезата на лактаза ако имате навика да пиете млеко.
	Пијте млеко на маса, присуство на друга храна што го забавува интестиналниот транзит и промовира варење. Ако пиете млеко „на празен стомак“ празнењето на желудникот ќе биде брзо, а не варената лактоза брзо ќе стигне до дебелото црево, каде што произведува ферментација.
	Користете полномасно млеко, мастите го олеснуваат варењето на лактозата и го забавуваат празнењето на желудникот. Киселата средина и високата температура ја одредуваат хидролизата на лактозата, па затоа загревајте го млекото или консумирајте го трансформирано во шлаг.

ПЕРСЕВЕРЕ, ТРЕБНИ ТРЕБЕЛИ 2-3 МЕСЕЦИ ЗА РЕХАБИЛИТАЦИЈА, НО ВАШЕТО ЗДРАВЈЕ Е ВО КОГА!

Млеко и имунитет

Лактозата (млечен шеќер) има поволно ПРОБИОТСКО дејство врз цревната флора, така што внесувањето на лактоза помалку од 3g/ден може да го загрози здравјето на целото тело. Цревната лигавица е составен дел на имунолошкиот систем, а рамнотежата на бактериската флора во дигестивниот тракт е обезбедена и со потрошувачката на пробиотички млечни производи кои содржат живи култури на лактобацили и бифидобактерии.

Млекото исто така содржи олигосахариди, јаглехидрати повисоки од лактозата, кои не можат да се варат и да стигнат до дебелото црево.

Овие јаглехидрати дејствуваат како диетални влакна и делуваат преку 2 механизми:

	ферментираат во дебелото црево и создаваат кисела цревна средина со антиинфективна улога
	работи како „морон“ за бактериите на колика кои ја штитат цревната лигавица од инфективни агенси и токсини.

Исто така, во млекото наоѓаме имуноглобулини, големи протеини и имунолошки својства (IgA, IgM, IgG).

Најновото чудесно „откритие“ во млекото е ЛАКТОПЕРИН, протеин кој содржи железо и има големи корисни ефекти врз здравјето:

	антибактериско, антифунгално и антивирусно дејство
	антиинфламаторно и антитромботично дејство
	го потенцира дејството на одредени антибиотици
	го стимулира имунолошкиот одговор
	железо за блокирање на бактериостатски ефект неопходен за размножување на микробите.

Млекото, покрај хранливите материи, содржи и низа биолошки активни фактори кои делуваат директно на интегритетот и функционирањето на дигестивниот тракт: хормони, фактори за раст на пептиди, полиамини итн. Поради разновидноста и интеракцијата меѓу нив, овие фактори претставуваат вистинска контролна мрежа на хомеостаза и цревен имунитет.

Млеко и силуета

Оптималниот внес на калциум (900mg/ден за возрасен или 1200mg/ден за деца и адолесценти) може да биде вреден сојузник во борбата против дебелината, како што покажаа се повеќе научни студии.

Внесувањето калциум од храната помага да се постигне и одржи балансирана тежина, со низок индекс на телесна маса (БМИ) и низок процент на телесни масти. Овој ефект се јавува преку 2 механизми:

	На метаболичко ниво, калциумот го стимулира согорувањето на складираните масти и ја намалува синтезата на липидите (липогенеза).
	Во цревата, калциумот се комбинира со диетални масти и ја намалува неговата апсорпција преку процесот на сапонификација (сличен на оној што се користи во производството на сапун), што ги „коагулира“ липидите и ги прави неупотребливи.

Калциумот од млечни производи е поефикасен во намалувањето на вишокот тежина отколку од додатоците или растителните производи. Објаснувањето лежи во истовремено присуство на други елементи (витамин Д, линолеинска киселина, фосфор, лактоза) кои ја зголемуваат биорасположивоста на калциум. Покрај тоа, млекото и јогуртот се богати со јод, цинк, хром и витамини од групата Б кои го забрзуваат метаболизмот и ги интензивираат изгорениците.

Млеко и холестерол

Поголемиот дел од холестеролот во организмот го произведува црниот дроб и само 25% се внесува преку храна. Диетата со корисен ефект врз холестеролот во крвта треба да има за цел да го намали внесувањето на заситени масти (масно месо, колбаси, сирења). Покрај тоа, намалувањето на ЛДЛ-холестеролската фракција и зголемувањето на ХДЛ-холестеролот, дел со кардиоваскуларен заштитен ефект.

Млекото и неговите деривати имаат содржина на липиди од 3,5-4,5% и придонесуваат само многу мал процент, 1,5-3,5%, во внесувањето на масти во дневната исхрана. Постојат широк спектар на видови масти во млекото:

	65% заситени масни киселини;
	30% мононезаситени масни киселини, главно олеинска киселина слична на маслиновото масло;
	5% полинезаситени масни киселини, главно линолеинска киселина (омега 6), но исто така и ALC (конјугирана линолеинска киселина).

Липидите на млекото се 98% триглицериди, а останатите 2% се холестерол и фосфолипиди. Затоа, внесувањето на холестерол во млекото е помало (10-20mg/100ml) во споредба со другите извори на храна (масно месо, колбаси, сирење, јајца).

Иако содржи заситени масни киселини, млекото има корисен ефект врз нивото на холестерол во крвта преку 2 механизми:

---