Зачин со лековита моќ
Високо-технолошка стратегија Зачин со лековита моќ
Диетата е важна за нашето здравје. Но, која храна работи како во организмот и како реално се постигнува ефектот е тема на нутриционистички истражувања, а со тоа и дел од идната задача за „здрав живот“ на високотехнолошката стратегија на федералната влада.
Сподели објава
Како вредните растителни супстанции влегуваат во клетката?
Фото: Тобијас Хасе
Јан Франк, истражувач за исхрана на Универзитетот во Хоенхајм, ги измами телесните клетки за да не ги избегнуваат ефектите на вредните растителни материи. Постојат супстанции со докажани здравствени ефекти кои клетката не сака да ги апсорбира.
Примерот со кој работи Френк од неговата теза е куркумин. Тој е дел од куркума, интензивно жолта супстанца. Се добива од коренот на куркумата, растение од фамилијата ѓумбир. Повеќето мешавини со кари содржат прав и му даваат типична боја на зачинот.
Фабриката игра важна улога во Ајурведата, традиционалната индиска лековита уметност стара илјадници години. Тука прашокот е скоро лек. За него се вели дека помага против воспаленија, ревматизам и кожни болести.
Медицински зачин
Западните истражувања откриле дека куркуминот, меѓу другото, го намалува холестеролот и се бори против воспаленијата. Исто така, се вели дека инхибира рак. Клетките на ракот се клетки кои биле мутирани со генетски промени и кои продолжуваат да се делат. Куркуминот може да ги регулира некои генски производи и на тој начин да го спречи растот.
Непакуваниот куркумин не се раствора во вода
Фото: Тобијас Хасе
Митохондријата, електраните во мозочните ќелии, со возраста се намалува нивната ефикасност, што во најлош случај доведува до деменција на Алцхајмерова болест. Куркумин може да го забави губењето на функцијата и на тој начин да ја запре болеста. Сепак, овие резултати сè уште не доаѓаат од клинички студии врз луѓе.
Создадете куркумин во ќелијата
За да го направите ова, сепак, прво мора да се реши голем проблем што важи на ист начин и за многу други растителни супстанции. Како супстанцијата влегува во клетките во доволни количини? Јадењето повеќе кари е од мала корист. Френк објаснува дека концентрацијата на куркумин во добро вкусно индиско јадење е премногу мала за да може да работи.
Но, и потрошувачката на големи количини на супстанцијата не помага. Куркумин е една од таканаречените секундарни растителни супстанции што телото ги апсорбира само во многу мали количини.
Спакувајте и одвлечете го вниманието
Куркумин е спакуван во мицели и е растворлив во вода
Фото: Тобијас Хасе
Со години, Френк бараше начини на кои зачинот може подобро да влезе во ќелијата во проекти финансирани од Федералното Министерство за истражување. Тој пронајде можност со пакување на куркумин во супстанции што телото полесно ги апсорбира. Со мицели, мали везикули, липосолубилни хранливи материи можат да бидат спакувани на таков начин што тие ќе се апсорбираат во водени средини - на пример во клетката
Другиот начин е преку неговиот метод на одвлекување на вниманието: „Ние го окупираме телото со други супстанции и на тој начин го инхибираме распаѓањето и излачувањето на куркумин“, објаснува Френк. Другите фитонутриенти треба да ги окупираат механизмите на распаѓање во цревата, така што куркуминот може да работи подолго пред да се распадне.
Следната цел на неговата работа е производство на храна со дополнителни здравствени придобивки за крајниот потрошувач во соработка со индустријата. Тоа ќе трае долго бидејќи ќе бидат потребни бројни студии. Ако ова е успешно, храната што содржи кари не само што ќе има добар вкус, туку и ќе заштити од Алцхајмерова болест и други болести.
Разберете ги врските
Проектот е добар пример за задачата на истражувањата во исхраната. Со цел да се разбере врската помеѓу болестите и исхраната, мора да се анализираат мошне сложените молекуларни процеси во клетките. Научниците ги следат хранливите материи на нивниот пат низ телото.
Иницијативата за финансирање „Функционално истражување на исхраната“ на Федералното Министерство за истражување бара знаење за различните интеракции помеѓу компонентите на храната и функциите на телото. Интердисциплинарни лекари, биолози, нутриционисти, хемичари и технолози за храна работат заедно во бројни проекти и мрежи.
Од 2013 до 2016 година, Федералното Министерство за истражување ќе обезбеди вкупно до 125 милиони евра за истражувачки и развојни проекти од областа на „превенција и исхрана“. Тие се спакувани во акционен план кој се движи од основни до истражувачки ориентирани кон апликации.