Зачинета храна Колку е (не) здрава

21 март 2019 година од Сара Гаиринг Категории: Заштита на животната средина

храна

Зачинета храна редовно се рекламира за нејзините корисни ефекти. За огнените чили се вели дека ја стимулираат циркулацијата и ослободуваат хормони на среќата. Спротивно на тоа, има критичари кои предупредуваат на премногу острина. Што е сега?

Чувство на пикантност: Како работи зачинета храна?

Ако сметаме дека храната е зачинета, тоа нема никаква врска со вкусот. Чувството е реакција на нашите рецептори за топлина и болка во устата. Различни супстанции се одговорни за ова: Чили се преку Капсаицин остар, кај пипер работи Пиперин како агитатор и кај ѓумбир е името на активната состојка Ingerингерол.

Степенот на топлина на чили и чили производи може да се измери и ја носи единицата Сковил (ШУ) Степенот на пикантност се мери врз основа на содржината на капсаицин: 1 милиграм капсаицин за килограм, на пример, одговара на 16,1 SHU.

За да можете да замислите нешто под скалилата Сковил, еве неколку примери:

  • Лути пиперки: 100 - 500 ШУ
  • Табаско: 2.500 - 8.500 SHU
  • Хабанерос: 100.000 - 250.000 ШУ
  • Чист капсаицин: 16 000 000 ШУ

Зачинетата храна е здрава: позитивните ефекти на капсаицинот

Докажано е дека капсаицинот, како зачинувач на чили, има некои својства кои го промовираат здравјето. MLR (Министерство за рурални области и заштита на потрошувачи Баден-Виртемберг) ги претпоставува следниве позитивни ефекти:

Значи, генерално, постојат бројни добри причини зошто треба да јадете зачинето. Што се однесува до очекуваниот животен век, постојат студии кои обезбедуваат докази дека зачинетата храна го намалува ризикот од смрт (на пример, М. Чопан и Б. Литенберг ја спроведоа студијата „Здружението на потрошувачка на лута црвена чили пиперка и смртност“ во 2017 година) - Сепак, студиите не може да обезбедат јасни научни докази.

Во следниот пасус ќе дознаете во кои случаи острината може да биде штетна за здравјето.

Премногу зачинета храна: кога станува опасно?

Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) ја оценува зачинетата до многу зачинета храна, како што е онаа подготвена во Азија, како не е акутно штетно за здравјето. BfR се базира на горната граница од 5 милиграми капсаицин на кг телесна тежина, што е сè уште непроблематично во оброкот. За возрасно лице со тежина од 70 килограми, ова би било еквивалентно на 350 милиграми капсаицин.

Од одредена концентрација на капсаицин, сепак, BfR критички гледа на зачинетата храна. Ако го јадете, може да има негативни ефекти под одредени околности. Така треба и луѓето со чувствителен стомак Подобро е да се избегне пикантност во храната, бидејќи тоа ги иритира мукозните мембрани на желудникот и цревата. Исто така кој под металоиди треба да бидат внимателни кога зачинувате со чили.

Покрај тоа, МПЛ предупредува дека редовната многу зачинета храна се сомнева дека предизвикува рак на хранопроводот. Сепак, нема научни студии кои јасно го докажуваат ова.

Оние кои не се навикнати на зачинета храна, можат брзо да страдаат од здравствени проблеми како што се:

  • гадење и повраќање
  • Иритација на мукозните мембрани
  • висок крвен притисок

Дозата од која можат да се појават овие симптоми се разликува од личност до личност.

Посебна претпазливост е потребна кај децата. Малите деца се многу почувствителни на острината. Затоа, секогаш треба безбедно да чувате сосови од чили. Постојат неколку сериозни случаи на труење кај деца од чили производи познати на меѓународно ниво. На пример, БфР известува за случај во кој 10-месечно момче изгубило свест и страдало од тешкотии во дишењето откако ненамерно внело сос од чили. Количината и дозата на чили сосот се непознати. БФР се повикува на извештај во британски весник.

Јадење зачинета: Совети како правилно да се справите со пикантноста

Оние кои уживаат во зачинета храна во умерени количини, генерално немаат од што да се плашат и можат да имаат корист од здравствените придобивки. Како и да е, острината може да има непријатни - но не и опасни по живот - последици. За да го избегнете ова, треба да ги земете предвид следниве совети:

  • Најдобро е да носите ракавици при сечење или обработка на чили. Ако немате при рака, треба темелно да ги миете рацете потоа - бидејќи острината може да се почувствува и во очите!
  • Полека пристапете до зачинета храна и само зачинете ја за да ви биде сепак пријатна.
  • Капсаицинот е растворлив во масти. Ако сте јаделе премногу зачинета, можете да користите млечна или скробна храна за да го ослободите чувството на печење. На пример, јадете леб со малку путер (или други маснотии).