Зачинета супа од модри патлиџани со малку зачин од Мограбие

Леле - каков вкус! Оваа супа направена од изгорена модри патлиџани со мограбие е вистинска експлозија на вкус на јазикот и задоволство за непцето кое сака нешто силно.

Заради ефикасност, овој рецепт најдобро можете да го подготвите заедно со изгорените модри патлиџани со лук, лимон и семки од калинка, а потоа имате работа и време на чекање за печените модри патлиџани само еднаш. Покрај тоа, исцедената течност од другиот рецепт може да се користи многу добро како залиха од зеленчук за оваа супа. Секако дека е можно и „без“.

Мограбие е либанска варијанта на кускус и е достапна во „релевантните“ либански супермаркети. Ако не најдете Мограбие, можете да користите и „Фрегола Сарда“, еден вид тестенини од Сардинија или Мафтул.

Како многу неодамна, и овој рецепт е од мојот сакан Отоленги - Ерусалим: Книга за готвење што скоро никогаш не ја ставам.

Состојки за 4-6 лица:

5 мали или 3 големи модри патлиџани (прибл. 1,2 кг)
малку неутрално масло за пржење
1 кромид, се сече на големи коцки
1 лажица масло ким
1 конзерва (400 гр) домати за пица
350 мл пилешко или зеленчук (или течност од исцедување на изгорената модар патлиџан)
400 мл вода
4 чешниња лук, притиснат низ
2 1/2 лажички шеќер
100 гр Мограбие (џиновски либански кускус)
свежи билки за гарнир (босилек, копра или магдонос)
Сол и свежо мелен црн пипер

Време на подготовка: приближно 30 минути (плус времето потребно за печење модар патлиџан)

подготовка:

Измијте ги и исушете ги модри патлиџаните, а потоа исечете три мали или две големи патлиџани наоколу со остар нож. Ставете го на плех обложен со хартија за печење и печете во рерна под решетката, така што кожата поцрнува и пликови. Свртете се на секои 15 - 20 минути за да патлиџаните „изгорат“ рамномерно.

Оставете модри патлиџани малку да се изладат за да можете да ги допрете без да ги запалите прстите. Потоа исечете го со ножот и извадете го вареното месо од лушпата во долги, тенки ленти. Отфрлете ја лушпата и грубо исечкајте го „изгореното“ месо од модри патлиџани.

Исечете ги преостанатите модри патлиџани (две мали или една голема) на коцки. Загрејте го маслото во тава, а потоа испржете ги коцките од модри патлиџани 10-15 минути. Продолжете да мешате за да не изгорат. Исцедете малку на кујнска хартија и лесно посолете.

Во тавата додадете 1 лажица масло, загревајте го и пржете ги коцките кромид со ким околу 5 минути. Додадете ги доматите за пица и оставете да зовријат околу една минута, а потоа додадете ги другите состојки (густин, вода, лук, шеќер, сок од лимон, 1 1/2 лажички сол и малку црн пипер). Врие нежно околу 15 минути.

Во меѓувреме, варете го Мограбие во солена вода (како тестенини) до ал денте. Времето за готвење зависи малку од употребената марка, но треба да биде околу 15-18 минути. Кога мограбијата е подготвена, исцедете ја и оставете ја настрана.

Додадете го „изгореното“ месо од модри патлиџани во супата и пире фино или грубо со рачен блендер (во зависност од вашиот вкус). Потоа додадете ги повеќето пржени коцки од модар патлиџан и Мограбијата (заштедете малку нешто за гарнир) и оставете да врие уште 2 минути. Вкус и сезона ако е потребно.

Сервирајте топло и посипете ги со остатокот од коцките модар патлиџан, малку Мограбие и свежи билки.