Зачинети работи, домашни региони
Ажурирано: 24.04.2009 - 12:39
- ОД ERЕРХАРД ТУРБА Ландкрајс - „Theаволот ги направи шнапите“, пееше Удо Јиргенс, алудирајќи на понекогаш фаталните несакани ефекти од пиењето тврда алкохол. Дестилацијата на шнапс се враќа во претежно земјоделската традиција, која - дури и спорадично - сè уште се одгледува во областа. Скоро десет дестилерии преживеале таму, а онаа во Пол се разви во главно занимање на сопственикот во врска со фабриката за јаболковица и трговија со пијалоци.
Што народот тешко знае: Царината е надзорен орган за дестилерии. Сите дестилерии во Германија се регистрирани во главната царинска испостава во Штутгарт, а Томас Шухбауер, даночен инспектор во главната царинарница во Ландшут, е одговорен за нешто помалку од десет (четири од нив во областа Пенцберг, две во Бобинг, една во Хоенпејсенберг) во областа.
Дестилеријата не е дестилерија, како што објаснува Шухбауер. Големите погони се обично таканаречени дестилерии со капачиња, каде што царината запечатува цевки и резервоари за собирање, така што производителот нема пристап до алкохол, што на крајот го купува државата.
Во областа, од друга страна, има само вид на (релативно мали) дестилерии чии сопственици треба да го регистрираат количеството и видот на производство на алкохол, а потоа да добијат одобрение, вклучително и проценка на данок. Правата на палење во подножјето на Алпите, според Шухбауер, биле во голема мера дадени кон крајот на 19 век - и освен ако не биле продадени под царински надзор, тие постојат и денес.
Ова е случај и со Хуберт Граф од Пол. „Веќе сме во третата или четвртата генерација“, вели тој; На почетокот на 20 век, неговиот пра-чичко имал право да ја запали куќата, која била врзана за судот и му дозволувала да произведува 300 литри чист алкохол годишно од сопствените овошни дрвја.
Земјоделството во меѓувреме се откажа, овоштарник и право на дестилација останаа - и Граф целосно го искористува последното, за разлика од многу други носители на права. „Главната идеја е разумно да се користи овошје од овоштарниците“, вели Граф, кој треба да купи соодветно овошје за некои од неговите фини ракии - меѓу другото, има ракија од круши, цреши и сливи, ракија од малини и кајсија од Вилијамс. Во врска со фабрика за јаболковина и компанија за дистрибуција на пијалоци, Графите водат продавница во Пол, која ја изградија пред неколку месеци и од која можат да живеат добро.
За ова беа неопходни значителни инвестиции. „Само модерна печка чини од 20 000 до 25 000 евра“, вели Граф; Кон ова се додадени и резервоари, како и технологија за чистење и филтрирање. Граф главно ги пласира своите производи регионално.
Покрај „опсежната гастрономија“, купувачи на домашни шнапси се главно приватни клиенти - не „шнапски гасови“ кои масовно истураат тврда алкохол во себе, туку, според Граф, познавачи „кои можат да вкусат добар пад по добро јадење“. Тогаш дури и ѓаволот нема шанси.