Зачини и здравје Доксологија
Бројните кулинарски емисии на ТВ станици го откриваат вообичаеното присуство во кујната на зачини, кои даваат вкус и вкус на различни јадења. Малкумина се прашуваа, сепак, дали овие зачини имаат и терапевтски доблести.
На овие прашања, скоро природни, одговори француската специјалистка Мари-Ноел Делабри, која ни ги дава следниве информации:
- зачините се користеле уште од антиката, но нивниот опсег е значително збогатен со географските откритија во Африка, Азија, па дури и Америка. Првично, тие беа манифестации на раскош и рафинирање, честопати поскапи од златото. Нивната употреба исчезна (по осумнаесеттиот век) со откривањето на преференциите на путерот, чоколадото, кафето и шеќерот од страна на француската кујна. Сепак, последните неколку децении ги донесоа егзотичните состојки во прв план. Интересно е што, од моментот кога беше лансиран концептот на „молекуларна гастрономија“, нутриционистите започнаа да се интересираат за овие зачини, кои извршија детално истражување за нивната вредност;
- зачините, со исклучок на солта, се од растително потекло. Некои потекнуваат од цвеќиња (шафран), овошни или цветни пупки (каранфилче), семиња (бибер, ким, ким, кардамон), од корен или ризом (ѓумбир, куркума) или кора (цимет);
- Повеќе од 20 години, научниците воспоставија врска помеѓу некои дегенеративни болести (атеросклероза, дијабетес) и дејството на деструктивните молекули наречени слободни радикали, против кои се развија таканаречените антиоксиданти. Американски истражувачи спроведоа тест наречен ORAC, што укажува на степенот на заштита што го нуди антиоксиданс. Наспроти она што го тврди прехранбената индустрија, најбогатите антиоксиданти (на 100 гр производ) се наоѓаат во црвените плодови, истражувањата покажаа дека всушност каранфилчето, циметот и куркумата се далеку побогати со антиоксиданти. Вистина е дека човекот троши многу мали количини на овие зачини дневно. Се верува, сепак, дека тие можат да играат улога во намалувањето на внесувањето сол, што би довело до значително намалување на бројот на мозочни удари и сериозни кардиоваскуларни заболувања;
- и според нивните фармаколошки својства и со фаворизирање на диверзификација на храната, зачините можат да придонесат за рамнотежа во тежината. Клиничка студија кај жени со прекумерна тежина кои конзумирале екстракт од шафран веќе осум недели, покажа значително намалување на тежината и фреквенцијата на оброците. Луѓето со прекумерна тежина полесно го прифаќаат преминот од масни и калорични производи кон производи со ниска енергија, како што е зеленчукот, доколку се зачинети;
- друга студија открила дека диетата што користи билки и зачини за време на бременоста предизвикува поразновидни преференции на храна кај малото дете, што овозможува подобра контрола на телесната тежина;
- некои зачини имаат директни ефекти врз телото, како што се лутите пиперки, богати со капсаицин, молекула што има способност малку да ја зголеми термогенезата (зголемено производство на топлина добиено главно со согорување на маснотии).
Од друга страна, треба да се нагласи дека не треба да се злоупотребуваат зачинети зачини, бидејќи лутите пиперки, бибер, кари и црвена пиперка промовираат воспаление на хемороидите, го нарушуваат враќањето на венскиот систем и ја зголемуваат пропустливоста на дигестивниот тракт со непријатни последици кај почувствителните луѓе.
* Материјалите на оваа страница се информативни. Пред да започнете каков било вид на природен третман, треба да направите тест за алергија на соодветните видови производи. Ако страдате од хронични болести или следите третмани со лекови, препорачуваме да се консултирате со вашиот лекар пред да започнете со лек или природен третман.