Зачини за тело и душа Онец
Зачините нудат повеќе од само вкус. Тие ја олеснуваат варењето на храната, го стимулираат метаболизмот и варењето, го зајакнуваат имунитетот и имаат антиинфламаторно дејство.
Особено во есен и зима, кога свежите билки станаа оскудни, треба да обрнете посебно внимание на решетката за зачини. „Таму наоѓаме зачини кои не само што го загреваат телото и душата, но исто така пренесуваат уживање во животот ако ги користиме правилно“, вели Маркусин Гутхахр, рурален консултант за жени, билка и автор „Зачините се занаетчиско дело и имаат непроценлива вредност за здравата и пријатна исхрана. Тие се клучот за готвење и креативност на шпоретот“.
Преглед:
Анасон:
Слаткиот, ароматичен анасон го олеснува подуеноста, малку инхибира бактерии и промовира лачење на млеко кај жени кои дојат. Подготвен како чај со семе од ким и анасон, анасон има ефект на експекторанс и ослободување од кашлица.
Во кујната се користи за божиќни колачиња, пудинг, овошни супи, сос од јаболка и џем, но и за јадења со месо, зеленчук и риба. Има добар вкус во црвена зелка, со краставица и домати. Погоден е и за правење ликери, аперитиви, леб и сирење.
Кардамон:
Слаткиот, топол, ароматичен кардамон има дигестивно и спазмолитично дејство. Го стимулира лачењето на желудникот и жолчката.
Во кујната има добар вкус на леб и печива, новогодишни колачиња, десерти, рагу од ориз, чорби, овошни јадења, греено вино и ликери. Рафинира слатки маринади и оџаци и одлично се комбинира со јадења од школки и јагнешко месо.
Коријандер:
Нежно зачинетиот, сладок и врел коријандер го олеснува варењето на храната, надуеност, гасови и мали грчеви во стомакот. Има мало анти-бактериско и анти-габично дејство.
Во кујната зачинува леб, десерти, джинджифилово, јадења од дивеч и месо, компоти, сирење и сосови, риба и живина, круша, јаболко, компот од слива и ликер.
Семе од ким:
Интензивниот, ароматично-зачинет ким има анти-бактериски и анти-грчеви ефекти и го олеснува гасот.
Во кујната, добро оди со леб и тестенини, јадења со месо и зеленчук, јадења од зелка и зелка, печена гуска и свинско месо, салати, компири, супи, варена риба и кварк. Погоден е и за правење ликери.
Ким:
Горчливиот, врел и зачинет ким го стимулира апетитот, промовира варење на маснотиите, добар е против гасови и надуеност.
Во кујната е погоден за зачинети јадења, во пржени компири, супи, сирење, мешани кисели краставички и јадења од ориз, во чорби од зелка и зеленчук и во јадења од мелено месо. Кимот треба да се користи ретко.
Куркума:
Зачинетата, малку горчлива куркума има вкус сличен на ѓумбирот. Има дигестивен, антибактериски, заздравувачки ран и малку намалување на липидите. Помага при дијареја, го зголемува лачењето на жолчката и го намалува нивото на холестерол во серумот.
Во кујната се користи за јадења од ориз, лесни сосови, кисел зеленчук, паела, живина, јадења од риба и јајца, уживање и кисела тиквички. Куркумата и дава жолта боја на смесата со кари. Велигденските јајца можат да бидат обоени и со неа.
Ѓумбир:
Ароматичниот, топол и врел ѓумбир е дигестивен, спазмолитичен и експекторанс. Стимулира производство на плунка и е ефикасен против болести на желудникот и цревата, гадење и болест на движење. Gумбирот се загрева „одвнатре“ и е добар против настинки.
Во кујната има добар вкус на јадења од ориз, печурки и месо, во слатки и колачи, сосови, супи, оџаци и џемови. Gумбирот спаѓа во сите рецепти во индиската, кинеската или индонезиската кујна. Погоден е и за правење ликери. Може да се користи свеж или мелен.
Ловоров лист:
Зачинетите, курва и пикантни ловорови лисја го смируваат желудникот, го олеснуваат гасот и промовираат варење. Раствора слуз и кашлање, како и малку ги инхибира бактериите и габите.
Во кујната, ловоров традиционално се користи за зеленчук со зеленчук, во чорби, говедско месо, дивеч, варена риба, сосови и супи. Во модерната кујна се користи за супа од месо, за мариноване цвекло, грав, зелени домати и харинги, како и во масло од билки. Во меѓународната кујна, зачинува слатки и солени компоти и рибни маринади.
Морско оревче:
Силно-зачинетата, ароматична и огнено-слатка морско оревче го олеснува подуеноста, промовира варење и помага при дијареја и гадење.
Во кујната има добар вкус во јадења со месо, зеленчук и компир, како и во божиќни колачиња, во јадења со јајца, супи и сосови, омлети, пити, јадења со сирење и фонду од сирење. Оревче треба да биде свежо изрендано и да се користи ретко.
Каранфилче:
Ароматичните, малку слатки зачини зачини го стимулираат системот на крвни садови, дигестивни се и имаат аналгетски ефект врз главоболки и забоболки. Каранфилското масло е антисептично.
Во кујната, каранфилките одат добро со кисела овошје, јадења од месо и риба, дивеч, во джинджиерец, компоти и маринади, супи, сосови, јадења од зелка (црвена зелка), греено вино и ликери.
Пиперки од зачини (земјата):
Паприката има вкус на слатка и блага („слатка пиперка“) до топла („розова пиперка“). Ја стимулира циркулацијата, има антиинфламаторно дејство, ја стимулира циркулацијата на крвта, ја стимулира потта и го подобрува протокот на крв.
Во кујната, црвената пиперка традиционално се користи за јадења со гулаш, чорби, зеленчук, супи, сосови, месо, компири, риба, живина и сирење. Во модерната кујна има зачини тепсии, падови на кварк, маринади, чатници, релиши, сосови за тестенини, зачинети сосови и чили кон карне.
Пименто:
Пиперчивиот зачинет пипер има вкус на каранфилче и е ефикасен против гасови, болки во стомакот и дијареја.
Во кујната, миризливиот зеленчук традиционално се користи за производи од колбаси (варен колбас), спанаќ, печива, јадења од риба и месо, сауербратен, сосови, маринади и джинджифилово. Мирисот може да ја замени пиперката во диеталната кујна.
Пипер:
Црната пиперка е пожешка од белата пиперка. Зелената пиперка е лута и со целосен вкус. Пиперката промовира варење, ги инхибира бактериите, ја намалува треската, ги ублажува настинките и локално ослободува од болка. Пиперката го забрзува метаболизмот и предизвикува чувство на топлина во телото.
Во кујната традиционално се користи во скоро сите јадења: супи, сосови, риба, јадења од месо и живина. Во модерната кујна се користи за десерти, јагоди со крем, кисел зеленчук и кисело овошје. Во меѓународната кујна може да се најде во оџаци, мешани кисели краставички и маринади. Бибер треба да биде свежо мелен.
Семки од сенф:
На почетокот се благи. Типично остар вкус се развива кога се џвака. Семето од синап има аппетитно, антибактериско, промовирање на циркулацијата на крвта и антиинфламаторно дејство, како и активирање на циркулацијата.
Во кујната, сезоните маринади од семе од синап направени од оцет и масло, мешани кисели краставички и кисели краставички. Тие одат добро со кисели чаршафи, конзерви и зачинети салати.
Бобинки од смрека:
Тие се малку горчливи, зачинети и ароматични и имаат сладок вкус. За бобинки од смрека се вели дека имаат диуретично дејство и ослободуваат гасови, го стимулираат апетитот и варењето на храната, како и лесна кашлица и експекторанс. Нанесени однадвор, тие ја промовираат циркулацијата на крвта и ја ублажуваат болката.
Во кујната се користат за маринади и рибници, во јадења од дивеч и месо, кисела зелка, рецепти за зелка, супи, сосови, за лекување и мариноване. Gин и геневер се прават од бобинки од смрека. Бобинки од смрека треба да се користат во мали количини.
Ванила:
Слатката, ароматична ванила е дигестивна и го подобрува расположението.
Во кујната се користи за десерти, колачи, пијалоци, крем, сладок ориз, јадења од кварк и јогурт, компоти, џемови, сладолед и слатки. Вистинската ванила е позната како „кралица на зачините“. Тој е скап и може да се користи ретко. Изгребете го мешунчето од ванила или варете го со него.
Цимет:
Ситно ароматичниот, сладок цимет има дигестивен, тоничен и стомачен ефект. Циметот лесно го инхибира растот на бактерии и квасеци. Цимет создава чувство на благосостојба.
Во кујната се користи со овошје, млечни супи и ориз, јадења со месо и печива, слатки тепсии, овошни салати, греено вино, панч и печени јаболка. На меѓународно ниво доаѓа во слатко и кисело кисело овошје, како и во индиска и арапска кујна (јадења од живина и мелено месо, пилаф од ориз).
Од далечни земји
Повеќето од класичните зачини кои денес повторно се откриваат доаѓаат од далечни земји со висок зачин и храна за храна. Егзотичните зачини со нивните посебни ароми и мириси ги фасцинираат луѓето со илјадници години, како што докажуваат историските ископувања и откритија од пирамида.
Тие не беа користени само за ароматизирање јадења, туку и како лекови, производи за убавина или афродизијак. Дури и во култните ритуали и во митологијата, растенијата и зачините направени од нив играа посебна улога. Во средниот век, зачините од Ориентот биле меѓу најважните трговски добра; тие биле измерени со злато и скапоцени камења. Само многу богати луѓе можеа да си ги дозволат овие благородни состојки.
Тоа време заврши, денес трговијата нуди широк спектар на зачини од целиот свет по прифатливи цени. Со малку фантазија и експериментирање, можете да навестите празник од едноставен оброк. Готвењето станува авантура кога тргнуваме во кулинарско патување со „миризбите на милениумите“. (излив)
Чатни од ѓумбир и јаболка
1 килограм кисели јаболка
100 грама суво грозје
150 грама кафеав шеќер
2 лажици свеж, сецкан корен од ѓумбир
Сок од 2 лимони
4 лажици вински оцет
Кајан пипер по вкус
Излупете ги јаболките и исечете ги на мали парчиња. Излупете и исечете го на коцки кромидот. Ставете парчиња јаболко, кромид, шеќер, ѓумбир, суво грозје, вински оцет и сок од лимон во тенџере. Ставете ја смесата да зоврие, мешајќи повремено. Гответе околу 20 минути. Кога јаболката ќе омекне, матете ги масите со пире од компири и промешајте.
Истурете топло во чисти тегли за завртување и запечатете. Оџакот одговара добро со сите видови печено и скарено месо.
Постојат и други рецепти на Маркусин Гутјахр во нејзината книга „Од пролетни билки до зимски зеленчук - Готвење во хармонија со годишните времиња“ (ISBN 978-3-95587-010-2), објавена од Батенберг-Гитл-Верлаг. Книгата за готвење е исто така достапна од гранките на НТ, АЗ и СРЗ.
До 1-ви дел од серијата „Од оставата, чајната кујна“: