Зачините ја крунисуваат храната

Зачините и мешавините на зачини се одлични за брзо менување садови или за давање многу посебен вкус. Тоа носи поголема разновидност во менито. Затоа во диетата БРИГИТ се користат многу различни зачини.

Бетина Матаи развива свои мешавини за зачини (1001 Gewürze GmbH). Во едно интервју, таа објаснува што можат да направат зачините, какви предности имаат мешавините на зачини и што можете да направите погрешно кога готвите со пиперка, рузмарин и слично.

BRIGITTE.de: Која е функцијата на зачините?

Бетина Метаеи: Тие и даваат вкус, арома и често убава боја на храната. Ова го стимулира апетитот и го става во движење првиот важен дел од дигестивниот процес: плунка. Покрај тоа, состојките на зачините имаат широк спектар на позитивни ефекти врз варењето и на тој начин ја олеснуваат варењето на храната. Ова е особено јасно во индиската кујна, каде што се готват многу вегетаријански јадења и мешунки, како грав, леќа и наут. Мешунките се надуени. Секоја мешавина од кари содржи коријандер, ким (ким) и куркума, кои се спротивставуваат на ова.

Покрај оваа практична функција, зачините можат да ве направат среќни. Поради нивната одлична арома, тие имаат инспиративно, стимулирачко или балансирачко дејство. Ова е особено точно за цимет, ванила, шафран и кардамон. Дали знаевте дека потрошувачката на кардамон е најголема во скандинавските земји? Таму припаѓа на скоро секое јадење и работи како природен антидепресив за време на долгата темнина.

BRIGITTE.de: Кои се предностите на мешавините на зачини во однос на одделните зачини?

Бетина Метаеи: Мешавините на зачини се идеално „поттикнување“ за почетници. Можете да уживате во интензивно искуство со вкус без многу напор. Дури и ако некој нема скоро ништо дома освен мешавините на зачини затоа што можеби се вратиле од одмор, тоа функционира.Доволно е ако тестенините и пастата од домати се на полицата. Дополнет со мешавина од зачини како што се „Пеп за тестенини“ или „Најдобриот пријател на доматот“, станува навистина вкусно.

Мешавините се интересни и за професионалци. Вашата креативност ќе биде поттикната на сосема поинаков начин. Како основа ја имате мешавината на зачини, размислете што би можело да оди со тоа и инспирирајте се за комплетно нови рецепти.

Покрај тоа, мешавините на зачини се едноставно практични, бидејќи не мора да ги купувате сите зачини поединечно.

BRIGITTE.de: Што прави успешна мешавина на зачини?

Бетина Метаеи: Треба да се обраќаат сите рецептори за да има вкусен вкус. Затоа, горчлива, зачинета, кисела и слатка нота треба да биде вклучена во секоја мешавина. Ова е најзадоволувачко искуство за вкус, бидејќи овие четири основни сензации за вкус се надополнуваат, поставуваат контрасти или се балансираат хармонично. Затоа додавате малку сол во тестото за тесто или малку шеќер во винегрет.

BRIGITTE.de: Како правилно ја зачинувате сезоната?

Бетина Метаеи: Треба да разликувате зачини со испарливи и оние со стабилна арома.

Мелените зачини како црвен пипер, црн пипер или црн пипер се претежно непостојани. Ако ги готвите премногу долго, нивната арома ќе се изгуби. Со цел да се зачува аромата, на крајот треба да се додадат испарливи зачини во садот. Сепак, ова има неповолност што тие повеќе не продираат во судот. Особено кај мешавините на зачини, кои обично содржат и стабилни и испарливи зачини, препорачливо е да се додаде првата половина од смесата на почетокот на процесот на готвење, на пример кога кромидот е про transирен. Второто полувреме е додадено на крајот. Зачинот додаден на почетокот продира во садот, на крајот обезбедува свежа арома.

Ако пребарувате мелени зачини, тие брзо горат и стануваат горчливи. Затоа, на пример, месото често се маринира, а потоа зачините можат претходно да се впијат и ништо не гори кога се затва. Стабилни цели зачини, како што се ловоров лисја, бибер од бибер или дршка од рузмарин, од друга страна, може да се готват во долго-пржени или варени јадења од самиот почеток, бидејќи тие постојано ја ослободуваат својата арома.

И уште еден совет: Дури и ако рецептот дава специфични количини за зачини: Не држете се до препораката! Обидете се сами како најдобро ви се допаѓа.

BRIGITTE.de: Што треба да земете предвид кога чувате зачини?

Бетина Метаеј: Топлината, влагата и светлината се лоши за зачините. Вметнувањата за попрскување во тегли зачини не се идеални, прскањето директно во храната за готвење може да добие пареа во отворите и зачинот да стане влажен. Може да се разбере со миризлив мирис, тогаш подобро е да ги фрлите. Инаку, зачините всушност не можат да се расипат, но со текот на времето ја губат аромата. Ова се случува брзо, особено кога се изложени на светлина и влага. Ако се спакувани во про transparentирни стаклени контејнери, тие дефинитивно спаѓаат во темен шкаф. И поради топлината, тие не треба да стојат над или до шпоретот - дури и ако е практично.

BRIGITTE.de: Како препознавате добар квалитет?

Бетина Матаеи: Висококвалитетните зачини може да ги препознаете по тоа што се многу ароматични. Најмалите количини се доволни за зачинување. Во случај на ефтини индустриски производи, зачините често се чуваат подолго време, дури и кога се мелени. Ова предизвикува да ја изгубат аромата. Како и со добро вино, областа за одгледување, почвата и грижата се важни за добар зачин. На пример, имаме на располагање пиперка Tellicherry, што е многу ароматичен црн пипер кој е елегантен, кружен и буен како доцна берба.

Општо, имавме добри искуства со набавка на органски зачини. Треба да се држите настрана од мешавините на зачини, ако на почетокот на состојките се споменуваат шеќер или сол. Двете се ефтини и тешки и ги заменуваат скапите, квалитетни зачини. Покрај тоа, солењето и зачинувањето се два процеса. Готвачот треба да може да сол одделно.

За лицето: Бетина Матаеи и Катарина Вилк

Статијата за зачини во БРИГИТЕ број 6/2004 го направи почетокот. Таму се воведе Бетина Матаеи и нејзината loveубов кон зачините. Обучениот графички дизајнер и хоби готвач со години произведува цртани филмови за деца, Тогаш the беше редот на нејзината втора страст и напиша книги за готвење како што се „Зачинување: особено едноставни - едноставно специјални“. Од 2003 година, Бетина Матаеи развива мешавини за зачини за семејниот бизнис „1001 Gewitze GmbH“, кој како ќерка директор е нејзината ќерка Катарина Вилк.