Зачувување храна 3 едноставни методи (зачувување на ...
25 септември 2020 година од Аника Флетли Категории: Исхрана
Зошто сè уште зачувуваме? Секој има фрижидер, калапите траат вечно и во секој случај можете да купувате свеж секој ден. Затоа, не е ни чудо што ретко кој знае како да ја сочува храната себе. Зачувување, мариноване или сушење има смисла - и забавно.
Ако истражите зачувување храна преку Интернет, ќе наидете на многу веб-страници на самостојни луѓе и луѓе кои веруваат дека треба да се подготват за претстојната апокалипса. Секако: во овој случај, долготрајната храна е неопходна. Но, дури и за просечните потрошувачи со фрижидер и супермаркет зад аголот, има смисла самите да ја зачувуваат храната: На овој начин точно знаете што има во него - а што не.
Секој одлучува што да се користи - регионални и сезонски органски производи, на пример. На овој начин, можете да ги чувате залихите без пластика и евентуално да заштедите енергија ако не мора да влегуваат во фрижидер. Исто така, нема потреба да одите во супермаркет непосредно пред затворањето на продавницата ако имате вкусни залихи дома.
Еве три едноставни начини да ја направите храната да трае подолго со зачувување:
1. Зачувување храна: Зачувување
Овој метод на зачувување е особено погоден за свежо овошје и зеленчук, како и готови јадења и е еден лесен начин да ги направите сезонските производи долготрајни. Идеално, конзервираната храна ќе се чува неколку години. Принцип: Кога храната се вари, таа се полни во чисти тегли, кои потоа се запечатуваат и се загреваат. Греењето создава преголем притисок во стаклото, додека ладењето создава вакуум. Ова ја одржува теглата херметички и ја штити содржината од микроби.
Ако само накратко ја загревате храната на околу 60 до 90 степени, бактериите се убиваат, додека витамините и хранливите материи се задржуваат (пастеризираат). Сепак, нешто варено на овој начин не трае толку долго.
Втора опција: Ги загревате теглите на над 100 степени Целзиусови долго време (стерилизирајте). Ова ги убива сите микроорганизми што можат да ја расипат храната. Недостаток: овошјето и зеленчукот губат некои од своите хранливи материи и витамини, на пример витамин Ц. Сепак, храната варена на овој начин може да се чува многу долго - ако строго се придржувате до спецификациите за температура и време.
Во принцип, потребна ви е само за двете постапки Свежо овошје или зеленчук по ваш избор (по можност без модринки или дамки) и чисти mидари или тегли со завртки. Храната треба да ја подготвите за зачувување со дупчење или дупчење, лупење и/или сечкање - во зависност од сортата.
Потоа се ставаат во чисти чаши - или сурови или претходно зготвени. Треба да оставите најмалку еден сантиметар простор на врвот до работ. Потоа ставете ги добро запечатените тегли во голем тенџере на таков начин што не се допираат едни со други колку што е можно повеќе. Истурете вода во тенџерето додека чашите не се покријат околу три четвртини и потоа зовријте - во зависност од методот околу 10 до 45 минути. Оставете го да се олади, готово.
Совет: Пронајдете соодветен рецепт за точно овошјето или зеленчукот што сакате да го готвите и точно следете ги упатствата.
Можете да најдете добри упатства за конзервирање домати, на пример, на Selbstversorger.de или на ова видео.
2. Зачувување храна: вметнување
Храната се зачувува во течност кога се става во неа - обично во оцет, масло или алкохол. Марината работи добро со повеќето овошја, билки и зеленчук.
Потопете се во оцет освен краставици може да има и други цврст зеленчук како грав, моркови, карфиол, кромид, пиперки, тиква или цвекло. Зеленчукот не треба да има модринки или промена на бојата. Најдобар начин да го подготвите е да го исчистите и исечете на парчиња; Можете да оставите краставици попрскани со сол неколку часа.
За еден килограм зеленчук ви требаат околу половина литар 5% оцет и четвртина до половина литар вода со зачини (на пример семе од синап, семе од коријандер, ловоров лист, бобинки од смрека, бибер). Вие готвите пијалак од ова и готвите зеленчук во него. Потоа го наполнувате ова топло во подготвени, чисти тегли со завртки. Ставете го заливот повторно да зоврие и истурете го зеленчукот. Зеленчукот треба да биде покриен со течност најмалку еден до два сантиметри.
Цврсто запечатете ги теглите и оставете ги да стрмни околу четири до шест недели пред да ги јадете киселите краставички. Зеленчукот со оцет обично трае барем неколку месеци ако се чува на ладно и темно место.
Можна варијанта: Можете да додадете малку шеќер во мешавината на оцет, ова исто така има зачувувачки ефект.
На пример, постои рецепт на паметниот телефон.
Потопете се во масло не е толку ефикасно како кај оцет, бидејќи маслото не е толку добро зачувано, но пред сè штити од микроорганизми. Ова е причината зошто најдобро функционира ако храната се чува поразлично (на пример, сушење) или барем се вари или се пржи.
Потопувањето во масло работи добро за Зеленчук како пиперки, модри патлиџани, печурки или артишок, но исто така и за овчо сирење или крем сирење. За вкус, можете да додадете свежи или суви билки или бибер, на пример.
Повторно, важно е да користите чисти тегли со завртки. Исто така, најдобро е да користите масло за мариноване, кое нема многу силен вкус за себе.
За да се спречи формирање на воздушни меури, храната и маслото наизменично се полнат во чашата. Целата работа треба да биде покриена со масло за инч или два. Затворете ја теглата добро и потоа чувајте ја на ладно и темно место. Содржината трае околу три до четири месеци.
3. Зачувување храна: сушење
Еден од најстарите и најлесните начини да се зачува храната е да се исуши. Ова работи особено добро со Овошје, зеленчук, билки, семиња, ореви, риба и месо. За време на сушење или дехидрација, голем дел од влагата се отстранува од храната. Ова ги лишува микроорганизмите и ензимите кои се одговорни за расипување на производите, почвата за размножување - храната трае многу подолго.
Сепак: Во нашите географски широчини, сушењето на воздухот е прилично тешко поради временските услови - и не сметаме дека има смисла да се загрева рерната со часови или дури и да се користат специјални електрични уреди за сушење и сушење. Затоа: Треба да се обидете да се исушите само ако имате топла, воздушеста, сува и идеално дури и сончева локација, каде што храната може да се чува некое време додека не се исуши (на пр. балкон, поткровје, шпорет со плочки).
Најдобро е да користите само беспрекорни производи што претходно сте ги измиле и ги исекле на парчиња, парчиња или ленти. Накратко бланширање на зеленчук претходно го скратува времето на сушење. Можете или да врзете билки во гроздови или да им ги извадите лисјата.
Потоа ја ширите храната на решетка или решетка и ја покривате со тенка крпа (газа) за да ја заштитите од инсекти и прашина. Можете исто така да ги навојте на жиците и да ги закачите.
Колку време е потребно за да се исуши, зависи од храната: Овошјето и зеленчукот се целосно суви кога се кожни на допир, податливи и нема излегување на течност. Билките треба лесно да се мелат меѓу прстите.
Сувото овошје, зеленчук или билки може да се чуваат во тегли за складирање или тегли со завртки. Ако ги чувате на темно и суво место, ова зачувување може да направи да траат со години.