Зачувување на домати
Зачувувањето домати не е само класика на празни места, туку и одлична закуска и пријатен додаток на вторите јадења. Колку се добри на празничната трпеза - солено, кисело, топло, топло! Конзервираните домати не се помалку популарни на зимската трпеза отколку свежите во лето. Постојат стотици рецепти за нивна подготовка, но секоја домаќинка има своја, негувана, пренесена од генерација на генерација и доаѓа долго време да го проба домаќинството. Се чини, зошто да експериментирате, полесно е да ги користите веќе испробаните методи, сепак, обидете се да ги зачувате доматите според рецептите што ги нудиме и во зима ќе го цените нивниот шарм!
Состојки:
силни црвени или кафеави домати,
Лисја од рен, лисја од даб,
Лисја од црна рибизла или цреша,
Копра, лук,
црвена пиперка - по вкус.
За саламура (на 1 литар вода):
2 ТБСП. л сол.
Подготовка:
Ставете ги доматите во пластични кеси од по 1-2 кг. Потоа додадете зачини, наполнете со саламура и врзете ги вреќите цврсто, ослободувајќи го целиот воздух од нив. Пакувањата со домати и зачини лежат во буре или друг голем контејнер и го полнат со саламура одозгора, така што тие се покриени со нив до 4,5 см. Лесно притиснете го пакетот што не се појавил. Извадете го калапот од саламура (забележете дека ако нема вреќи во вреќите, нема да има мувла). Солени домати ќе бидат подготвени за 25-30 дена.
Состојки:
10 кг домати (цврсти, сепак може да бидат малку зеленикави),
5 кг млади стебла и лисја од пченка,
200 гр копра,
100 гр магдонос,
100 гр лисја рибизла,
1-8 грашок од црн пипер,
500-600 гр сол.
Подготовка:
На дното на подготвеното буре (или шише), ставете ги лисјата од црна рибизла, претходно сварени со врела вода. Исплакнете домати, зачини, млади стебла и лисја од пченка во ладна вода. Долу на подот имаше слој од лисја од пченка, а потоа редови домати и зачини. Подгответе ги младите стебленца од пченка како што следува: исечете ги на парчиња долги 1-2 см и лизнете ги во секој ред овошје. Покријте ги горните домати со лисја од пченка и истурете вода. Истурете сол во чиста кесичка за сирење поставена над лисјата од пченка, така што да е во вода. Покријте го садот со дрвена чаша.
Солени домати со сенф и лук „Еден месец во селото“
Состојки:
средства без излупени домати - по вкус,
30 грама лук,
200 гр копра,
30 гр корен од рен,
25 грама тарагон,
100 гр цреша лисја,
100 гр лисја рибизла,
50 гр сува сенф,
20 гр миризливи пиперки.
За саламура за 10 литри вода:
300 гр сол.
Подготовка:
На дното на емајлираниот сад, ставете малку зачини и посипете рамномерен слој на сува сенф. Измијте ги доматите и додајте на подготвената храна, префрлувајќи копра, лук, рен, бибер, тарагон, лисја од цреша и црна рибизла, оставајќи малку простор за горниот слој. Раширете ги преостанатите зачини на доматите и покријте сè со густа салфетка. Истурете ги доматите со саламура, покријте ги со дрвен бокал и ставете го товарот внатре. Врие вода за саламура и додадете сол. 6-7 дена по мариноване, ставете домати на ладно место 30 дена.
Состојки:
2 кг домати,
500 роунови грозја.
Да пополни, исполни:
1 литар вода,
100 гр шеќер,
30 гр сол.
Подготовка:
Измијте ги доматите, врвот од страната на стеблото со вилушка и ставете ги во стерилизиран сад, заедно со исплакнат грозје од планински пепел. Врие вода, растворете шеќер и сол во вода. Варете раствор истурете три пати и превртете ја теглата со стерилизиран капак.
Состојки:
1,5-2 кг доматен крем,
1 четка од грозје од мускат,
1 чешне лук,
1 капсула чили пипер,
5-6 лисја рибизла,
2 ловорови лисја,
црн пипер, рен, копра и магдонос - по вкус.
За маринада (за 1-1,2 л вода):
2 лажици шеќер,
1 ТБСП. сол,
3 лажици 9% оцет.
Подготовка:
Измијте домати и плетете со чепкалка за заби во близина на стеблото. Излупете го лукот и поделете се на пулпа за заби. Измијте ги сите други овошја, лисја од рен и рибизла. Исечете ја посочената пиперка во прстени. Во подготвени стерилизирани тегли ставете зачини, домати, лук и четка од грозје. Истурете ја врелата вода 20 минути, а потоа исцедете ја водата и веднаш истурете ја марината. За маринадата, зовријте ја водата со шеќер и сол и исклучете ја, додадете оцет. Наполнетите лименки се стерилизираат 15-20 минути, навивајте, свртете се наопаку, завиткајте и оставете ги додека не се изладат целосно.
Состојки:
На стакло од 3 литри:
900 гр домати,
500 гр пиперка,
5 чешниња лук,
1 морков,
2 кромид,
парче свежа горчлива пиперка,
3 лажици растително масло,
2 лажици сол,
1,6 литри вода.
Подготовка:
Земете домат со средна големина, излупете го од стеблата и исплакнете го. Пиперките исто така се мијат во ладна вода. Бришење со салфетка, лесно пржете од сите страни во растително масло и, без олабавување на семето, исечете го на половина. Ситно исецкајте лук, морков во кругови, кромид прстени. Следно, истурете ги сите состојки во тегли со слоеви и истурете солена вода во нив. Наполнете ги конзервите за еден ден. На крајот на времето, стерилизирајте ги конзервите: 1 литар - 12 минути, 3 литри - 20 минути. Се тркалаат и ладат на собна температура.
Исечени домати со кромид "многу-многу"
Состојки:
мали зрели домати - количината по вкус.
За лименка од 1 литар:
1 голем кромид,
1 ТБСП. Растително масло.
Бибер, ловоров лист, каранфилче - по вкус.
За саламура (на 1 литар вода):
3 лажици шеќер,
1 ТБСП. сол.
Подготовка:
Исечете ги малите црвени домати на 2 дела. На крајот од банката, исечете ја крушата во прстени. За саламура: истурете вода што врие над шеќер, додадете сол, промешајте и оставете да зоврие. Цврсто завиткајте ја теглата со домати и зачини, покријте ја со растително масло и истурете саламура што врие. Стерилизирајте ја теглата 15 минути и превртете ја.
Состојки:
3 кг црвени домати,
1 кг кромид,
1 кг моркови,
1 кг пиперка,
400 грама ориз,
1 ТБСП. шеќер,
400 гр растително масло,
Сол по вкус.
Подготовка:
Домати и кромид поминуваат низ мелница за месо, исечете моркови и пиперки. Додадете ги сите компоненти, оставете да зовријат на умерена топлина, а потоа намалете ја топлината и вриејте 1 час. Ширење на подготвената маса во стерилизирани тегли и се тркалаат. Чувајте го на ладно место.
Слоевит салата со домати „есенско расположение“
Состојки:
3 кг домати.
1 кг пиперка,
1 кг кромид,
300 гр растително масло,
200 гр шеќер,
3-4 лажици сол,
200 гр 9% оцет.
Подготовка:
Исечете ги пиперките во ленти, кромид и домати - половина прстени, изрендајте ги ренданите моркови. Во тенџере, ставете слоеви: моркови - кромид - пиперки - домати. Подгответе ја марината од растително масло, шеќер, сол и оцет. Маринирајте зеленчук и оставете стрмни 8 часа. Откако ќе помине времето, запалете го зеленчукот и варете 40 минути без да вознемирувате. Измешајте сè 5 минути пред крајот на готвењето, ставете чаши и превртете се.
Состојки:
7 домати со средна големина,
2 кромид,
2 моркови (средно),
4 слатки пиперки,
300 гр бела зелка,
½ магацинот Растително масло,
2 ловорови лисја,
Сол, шеќер и бибер - по вкус.
Подготовка:
Исечете домати на 6 дела, кромид - половина прстени, бибер - слама, решетка од моркови на голем ренде, зелка - исецкајте. Измешајте зеленчук, зачинете со растително масло, зачини и варете на тивок оган, мешајќи. Се шири готовата зелена салата во стерилизирани тегли, се тркалаат и се стерилизираат 5 минути.
Истурање домати "Зачинета" во домат
Состојки:
На 2,5 литри пире од сок од домати:
250 гр пиперка,
¼ магацинот ситно сецкан лук,
¼ магацинот рендан рен,
4 лажици шеќер,
2 лажици сол.
Подготовка:
Изберете средно зрели домати и ставете ги во чаша со три литри. Ставете сецкани домати во тенџере и оставете да зоврие. Кога доматите се многу меки, избришете ги низ сито. Во добиениот пире од сок додадете шеќер, сол, промешајте ја смесата и ставете го на оган. Кога врие, двапати ставете лук, рен и црвен пипер низ мелницата за месо. Со оваа топла мешавина, наполнете ги чашите со избраните домати. Стерилизирајте ги конзервите со готови производи: 1 литар - 15 минути, 3 литри - 20 минути и веднаш навивајте.
Состојки:
Домати, сливи - во еднакви количини.
Да пополни, исполни:
100 гр шеќер,
15 гр сол,
1 литар вода.
Подготовка:
Измијте домати и сливи и лепете домати од страната на стеблото со вилушка. Ставете домати и сливи во чаша и дистрибуирајте рамномерно над волуменот на чашата. Растворете шеќер и сол во вода, ставете го растворот да зоврие и пополнете три пати. Теглата превртете ја со стерилизиран капак.
Домати со цимет „Соништата на Шехерезада“
Состојки:
Домати, лук, копра, магдонос - по желба.
За маринада:
4 литри вода,
4 ловорови лисја,
0,5 лажички црн пипер од зрна,
0,5 лажички каранфилче,
1 лажичка мелен цимет,
⅔ магацинот сол,
3 лажици шеќер,
50 g 70% оцетна киселина.
Подготовка:
Подгответе ја марината со мешање на сите состојки (освен оцет), оставете да зоврие и варете на тивок оган 15 минути, оставете да се излади. Потоа истурете ја оцетната киселина. Промешајте и оставете да отстои. Стерилните конзерви ги полнат доматите со лук, копра и магдонос. Истурете маринада (треба да излезе леплива заради цимет) и покријте ја со попарено капарче. Чувајте го на ладно место.
Домати «Cheryomushka мирисна»
Состојки:
Домати - количината што ви се допаѓа,
1 лист од рен,
1 чадор од копар,
2 лисја цреша,
5 лисја од црна рибизла,
2-3 чешниња лук,
3 ловорови лисја,
8 парчиња црн пипер,
15 парчиња каранфилче,
1 ТБСП. Сол со слајд,
4 лажици шеќер со слајд,
0,5 лажичка 70% оцет.
Подготовка:
Во долното трилитарско стакло ставете бланширани лисја од рен, цреша, рибизла, копра, лук, ловоров лист, бибер и каранфилче. Посипете со домати. Истурете вода што врие 2 пати и впијте 10-15 минути. Наполнете чаша со сол, шеќер, истурете вода што врие по трет пат, истурете чаша оцетна суштина и превртете се.
Состојки:
2 кг зрели домати,
500 гр кромид,
500 гр пиперка,
1 оџак. шеќер,
1 ТБСП. сол,
1 ТБСП. сува сенф,
1 ТБСП. црвен мелен пипер,
1 лажичка коријандер.
Подготовка:
Домати, кромид и пиперки преку мелница за месо и варете 1,5-2 часа. Потоа додадете шеќер, сол, сенф, мелен црвен пипер и коријандер во зеленчукот и оставете да се динста малку. Посипете врел кечап на стерилни чаши и завиткајте се.
Свежина со тестенини
Состојки:
3 кг црвени домати,
1 кг кромид,
2 купишта. Растително масло,
½ ст.л. шеќер,
4 лажици сол,
½ г.н. црвен мелен пипер.
Подготовка:
Исечете ги доматите на парчиња, кромид - сламки. Кромидот испарете го на растително масло половина час, а потоа додадете домати, шеќер, сол, бибер и варете 15 минути. Како резултат на маса во топла форма, се става во стерилизирани тегли и навивам.
Состојки:
1 кг зрели домати,
300 гр лук,
200 грама корени од рен,
½ магацинот Растително масло,
½ магацинот шеќер,
½ ст.л. сол.
Подготовка:
Измијте ги доматите, истурете ги со врела вода и поминете низ мелницата за месо заедно со излупениот лук. Ставете го рен на мек ренде и измешајте со домати и лук. Додадете шеќер, сол, растително масло и измешајте. Подгответе го зачинот во мали тегли, покријте го со пластични обвивки и чувајте го на ладно место.
Леќата на доматите со зелени јаболка "Цицибели"
Состојки:
6 кг домати,
3 кг бугарска пиперка,
1 кг зелени јаболка,
1 кг моркови,
1 кг лук,
2 гроздови магдонос,
2 снопови копра,
1 куп босилек,
1 куп коријандер,
Мириси, сол по вкус.
Подготовка:
Сите подготвени состојки се пренесуваат преку мелницата за месо и се варат 1 час. Потоа раширете го преку стерилизираните тегли и навивајте го.
Состојки:
мали зелени домати и лук - количината што ви се допаѓа.
За маринада:
2 лажици шеќер,
2 лажички сол,
100 мл 9% оцет.
Подготовка:
Каранфилче од лук исецка тенки плочи. Измијте ги и исушете ги доматите. Доматите истураат вода што врие околу 5 минути. Потоа исцедете ја водата, исечете го секое овошје на неколку места и внесете чешне лук во секој засек. За да ја подготвите марината, додадете шеќер, сол, оцет и вода. Ставете полнети домати во стерилизирани тегли и прелијте ги со врела маринада. навивам.
Зачувувањето домати, и не само нив, е фасцинантно. Зимата ќе биде долга и ќе ви помогне да ги диверзифицирате негуваните тегли, лименки, шишиња и буриња со резултатите од вашиот летен перформанс. Потрошени со радост и апетит, ќе уживате во резултатите од вашата работа!