Зачувување на рен за кујна од млечна киселина - градина на Ахим за јадење

Како ги обработувате дебелите корени на рен од градината или од градинарот во рен што може да се сервира со колбаси и сирење на масата. Или дека ви треба за сос од рен со јајца или варено говедско месо? Ова најдобро работи со ферментација на млечна киселина.

Корените од рен се подготвуваат за консумирање на различни начини.

Состојки:

200 грама корен од рен
1 лажичка сол (чиста сол без флуор, јод, помошно средство за прскање и други додатоци. Морска сол или камена сол од продавницата за здрава храна)
8 лажици јаболков оцет

Подготовка:

Измијте го и исчеткајте го коренот на морскиот паракет. Тие можат да бидат излупени или обработени нелупени. Но, тогаш мора добро да се четка и да се ослободи од земјата.

Ренот ситно изрендајте го. Или, како што е опишано погоре, исецкајте во мешалка со останатите состојки. За ова, треба да се исече на мали парчиња со ножот и треба да додадете вода (без хлор!) На неа. Во миксер сега се преработува во рамномерно кремаста маса. Но, бидете внимателни: не мешајте премногу долго. Ренот не смее да се загрее, инаку бактериите на млечна киселина ќе умрат.

Доколку е изрендан и не се меша, другите состојки се додаваат по решетката и добро се мешаат.

Сега масата се полни во чаша со завртка или мала чаша Век со гума и стеги. Не завртувајте го капачето на завртката долу за да дозволите излегување на гасови.

На овој начин, ренот сега ќе остане топол и мрачен најмалку 1 недела.

По ова време е завршено. Така, ги чувам малите чаши во фрижидер или во кул оставата, чајната кујна.

И бидејќи ферментацијата (млечна мариноване) е еден вид зачувување, преработениот рен може да се чува со месеци, исто како киселата зелка и други зеленчуци од млечна киселина. Значи, фрижидер не е потребен. Меѓутоа, со месеци ја губи својата острина, но појасно го развива вкусот на рен. Јас сè уште сакам да го користам за преливи за салата, падови, намази или, како што е опишано подолу, во кефир или јогурт.

Како ги чувам собраните корени од рен (стапчиња од рен), опишувам ТУКА.

Совет:

Поради огромните здравствени придобивки, земам лажичка измешана со кефир или јогурт за појадок секој ден во зима. Ова го зајакнува имунитетот, го стимулира варењето и се бори против постојните патогени микроби во белите дробови, бронхиите и мочниот меур.

Ренот не е само зачин, туку пред сè исклучително лековита билка. Друга локална „супер храна“ што е свежа, регионална (барем од Германија без долги патувања со брод или авион) и достапна во вистинско време од годината за малку пари. Ако сте самодоволни, секако можете и сами да го одгледувате.

13 одговори на „Зачувување на рен за кујнски млеко-кисело“

Здраво Ахим,
Кога барав рецепти за кимчи, наидов на вашата веб-страница. Многу ми се допаѓа, воодушевен сум од рецептот за рен и ќе го испробам за време на викендот. Workе работам низ другите рецепти во мир, ќе потрае некое време. Всушност, само сакав да кажам нешто за солените лимони. Го јадете целото овошје како што јадете кисела краставици или маринирани пиперки. Според мое искуство, тие се навистина добри само по 3 месеци. Многу вкусно во салати или во арапска кујна. Саламурата подоцна станува навистина мрсна, пире со јогурт или павлака и парче лимон добивате одличен прелив кој одговара добро со живина, риба или салата. Општо, сепак, би рекол дека вкусот не е јасен и свеж, туку малку досаден, како кисели зелени домати, секако многу посебен и неопходен за секој пријател на ферментиран зеленчук.
Поздрав Силвија

Ахим посакува најдобри поздрави и среќна ферментација

Здраво Ахим,
додуша го купив ренчето малку наивно. Но, тоа малку ми помага. Ви благодариме за вашите совети

во ред разбирам. Најлесен начин е да го протриете во мали парчиња или во фини кадрици и да го сервирате директно со колбасот на закуската. Можете исто така да направите прекрасен сос од рен (бешамел со говедско супа, а потоа да додадете свеж рен пред сервирање) со варено говедско или варени јајца. Не гответе го ренчето бидејќи ќе ја изгуби својата топлина. Ако сосот е премногу врел, оставете го на кратко да зоврие.

Ахим ви посакува многу забава со вашите корени

Како сè уште можам да ферментирам свеж рен? Можеби во ленти, во комбинација со друг зеленчук (не цвекло). Можеби како ѓумбир замена со куркума ... прашање по прашање

Здраво Маријана,
сега можете да го ферментирате во сите форми. Парчиња, ленти, коцки. Потоа во вода со малку сол како со моркови или зелка. Но, прашањето е, како го користите после тоа? Како има вкус? Знам дека ја задржува пикантноста на начинот на кој го ферментирам. Исто така, знам дека тој доаѓа со кисели краставици на парчиња. Но, не знам како има тогаш вкус, како некој сака да го јаде. Треба само да го пробате. Се ферментира со цвекло, но веројатно не ги сакате. Јас самиот го сакам рендан или мешан и ферментиран со колбаси и сирење или лажица во кефир за појадок за да спречам болести и да го одржувам здраво. Тоа не е само храна, туку и лек.

Многу поздрави од Ахим

Здраво Ахим,
Се прашувам зошто додавате оцет.
Ферментација на млечна киселина бара само сол, нели? Дали некогаш сте го пробале без оцет? Се радувам на вашиот одговор.

здраво Мартин,
интересно прашање на кое сум среќен да одговорам. Значи оцетот не е потребен тука, барем не за зачувување. Но! Ренданиот рен многу брзо ќе стане грозен кафеав. За да се спречи оксидација, се користат професионални средства за белење, во сок од лимон или оцет во домаќинството. Ова значи дека рен не останува чист бел како ренот купен во чаша. Но, јасно посветла, така без. Млечната киселина од ферментацијата се собира бавно во деновите по решетката, предоцна за да се спречи незгодна кафеава боја.
Многу поздрави, Ахим

Еј ти благодарам многу. Претходно имав ферментиран рен во саламура, но резултатот не ме убеди толку многу што веднаш се откажав. Но, кога ќе се вратам дома, ќе го испробам според твојот рецепт! Претпочитам да го користам рен во следниот рецепт во комбинација со цвекло:
https://sauerkraut-online.de/rote-bete-milchsauer-einlegen-vergoren-fermentieren-rezept/

Здраво ти (мартин? Тони?)
каде си и каде е твојот дом? Имате интересна страна. Пишувате и за солени лимони, кои, доволно забавно, ги ставив и на есен и сега не знам што да правам со нив ... Дали имате рецепти?

И рецептот од цвекло е одличен. Но, оваа година имам собрано само 4 или 5 цвекло и ги јадам варен со компири и кварк со ленено масло, така што тие секогаш ми сметаат многу убаво. Обожавам рен како гарнир на мојата закуска (наместо сенф) и сакам сама да го одгледувам, но како да го зачувам? Свежо решеткање пред секој оброк би било можно, но непрактично. Едноставно триење не е ништо, бидејќи станува многу кафеаво и го губи вкусот. Не сакам греење, ја губи острината. Тогаш го најдов рецептот пред неколку години и веднаш бев воодушевен. Така добро се држи, го задржува вкусот и острината и останува значително полесен. Оттогаш го правам само така. За жал, не бев во можност да берам свои во последните две години, бидејќи летото беше неподносливо топло и суво. Не е за него.

Со почит, Ахим

Здраво Ахим, мојот дом е никаде, но јас сум претежно на север на балтичкиот брег кога сум во Германија.
Јас користам лимони во секаков вид салата: исеков осмина од кората од лимон на ситни парчиња и само додавам. Тоа дава толку вкусен медитерански допир што може да го произведат само овие лимони.
Имаме доволно рен во градината на свекорот што едноставно мора да го собереме без да го одгледуваме. Значи, тој е достапен скоро цела година.
П.С. Ја споделив и вашата објава на Фејсбук:
https://www.facebook.com/pg/fermentier.martin/posts/
Имате и страница на Фејсбук?
Поздрав од Ферментиер Мартин

здраво Мартин,
Ви благодариме за поврзувањето. Јас сама (веќе) немам страница на Фејсбук. Се збогував со сите „социјални“ медиуми.
Добро, тогаш веројатно користите само кора од солени лимони? Е го пробам во салата, но потоа повеќе во новата, свежа пролетна зелена салата. Сега во зима, со лепче од ентив или шеќер, ми се допаѓаат „пригушените бои“ малку морбидни и смирени (џем рибизла, пив оцет, мед, брусница, печен кромид, масло од репка, ленено масло во иста насока), не толку свежо и затемнето со лимон.
Со почит, Ахим

Остави коментар откажете одговор

И еве го мојот самодоволен блог за селски градини

Секогаш примајте нови рецепти по е-пошта:

Пронајдете рецепти за специфичен зеленчук или овошје:

Рецепти за зеленчук и овошје - готвење и зачувување

Василиј (23)
Карфиол (10)
Брокула (10)
Капина (13)
Див лук (16)
Грашок (9)
Јагоди (9)
Пролетен кромид (14)
Кале (11)
Краставица (8)
Боровинки (7)
Малина (15)
jackек-би-мал (8)
Компири (33)
Лук (46)
Колраби (18)
Билки (28)
Сирење (13)
Тиква (29)
Праз (24)
Швајцарска блитва (8)
Моркови (28)
Нов Зеланд Спанаќ (9)
Папрака (24)
Пашканат (16)
Патисон (36)
Магдонос (10)
Печурки (9)
Киче (8)
Рецепт (8)
Рецепти (10)
црвена рибизла (8)
Салата (8)
Пиперчиња (14)
црна рибизла (8)
Целер (19)
Спанаќ (10)
слатка кнедла (8)
Домати (65)
Бела зелка (16)
Зимски хеџ кромид (33)
Зелка од савој (8)
Тиквички (44)
Кромид (45)
Јаболка (13)

Најнови објави

Тепсија за леб со печурки, праз и мелено месо
Зачувајте го целериакот со длабоко замрзнување
Plelplermagronen - тестенини, компири и многу сирење
Тиква се распаѓа со урда од билки
Ферментирајте го зеленчукот од морков и карфиол
Ферментирајте вечна зелка од градината.
Ставете НЛО тиква или тиквички во млечен сос
Тиквички се шират
Направете сол од лук и кромид сами
Кисела колбас - салата од колбаси со долг рок на траење
Ширење од пиперка и морков
Тепсија за јуфки и тиквички со мелено месо

Најнови коментари

Тепсија за леб со печурки, праз и мелено месо - Градината на Ахим за јадење со праз може да се зачува со замрзнување
Рецепти за готвење и печење за богата жетва во есен - градина за Ахим за јадење со тепсија од печурки и компири
Рецепти за готвење и печење за богата жетва во есен - градината на Ахим да се јаде со гулаш со тиква од рерна
Рецепти за готвење и печење за богата жетва во есен - градина на Ахим да се јаде на plelplermagronen - тестенини, компири и многу сирење
АхимВенк во градината за само-угостителство во зеленчук

Архиви

Ноември 2020 година
Октомври 2020 година
Септември 2020 година
Август 2020 година
Јуни 2020 година
Март 2020 година
Февруари 2020 година
Јануари 2020 година
Декември 2019 година
Ноември 2019 година
Октомври 2019 година
Септември 2019 година
Август 2019 година
Јули 2019 година
Јуни 2019 година
Мај 2019 година
Април 2019 година
Март 2019 година
Февруари 2019 година
Јануари 2019 година
Декември 2018 година
Ноември 2018 година
Октомври 2018 година
Септември 2018 година
Август 2018 година
Јули 2018 година
Јуни 2018 година
Мај 2018 година
Април 2018 година
Март 2018 година
Февруари 2018 година
Јануари 2018 година
Декември 2017 година

Оваа страница користи колачиња. Ако продолжите да ја користите оваа страница, прифаќате употреба на колачиња. Оваа веб-страница користи колачиња. Продолжувајќи да ја користите оваа страница, ја прифаќате нашата употреба на колачиња.