Зачувување на совети и рецепти од сливи - мојата прекрасна градина

Зачувувањето сливи воопшто не е тешко. Покажуваме како може долго време да се зачуваат сливи, сливи од мирабела и Ренеклоден.

Сливите треба да се собираат што е можно зрели за зачувување

Летната сезона е сезона на сливи и дрвјата се полни со зрели плодови кои постепено паѓаат на земја. Добро време да го сварите каменото овошје и да го направите да трае подолго. Покрај сливата (Prunus domestica), има и некои подвидови, како што се сливи, сливи од мирабела и ирваси, кои исто така може да се готват прекрасно со џем, компот или пире.

Слушајте сега и добијте практични совети за конзервирање и зачувување

Која е разликата помеѓу конзервирањето, конзервирањето и конзервирањето? Како спречувате џемот да мувлоса? И, дали навистина треба да ги свртите очилата наопаку? Никол Едлер ги појаснува овие и многу други прашања во оваа епизода на нашиот подкаст „Grünstadtmenschen“ со експертот за храна Катрин Оер и уредничката на MEIN SCHÖNER GARTEN, Карина Ненстиел. Слушајте сега!

Која е разликата помеѓу сливите, сливите, сливите од мирабел и реенклодите? Сливи се прилично издолжени плодови со сина кожа и жолта пулпа. Тие се добри за правење џем. Сливите се повеќе овални, имаат помеко месо и потенка кожа. Тие прават вкусен сос од сливи. Сливите Мирабел се мали, заоблени, жолто-црвени плодови кои можат многу лесно да се отстранат од каменот, додека ренеклоден со сладок вкус тешко се вади од каменот и се кружни и цврсти.

Намалете ги сливите во водена бања или во рерна

Кога врие, сливите подготвени според рецепт се полнат во чаши и шишиња. Топлината во садот за конзерви или во рерната убива микроорганизми, топлината предизвикува проширување на воздухот и водената пареа, создавајќи прекумерен притисок во теглата. Кога ќе се излади, се создава вакуум што ги запечатува теглите херметички. Ова ќе ги зачува сливите. Како и со вриените цреши, исто така можете да изберете помеѓу тенџере или рерна кога вриете сливи. Најлесен начин да го сварите е со тенџере за готвење и термометар. Автоматски шпорет автоматски ја проверува и одржува температурата на водата. Ова е практично, но не и апсолутно неопходно. Може да се зачува и во водена бања или во рерна.

Сливи и сливи не само што можат да се сушат, туку и прекрасно да се варат со пире, сок или џем

Зачувување во водена бања: Наполнете ја храната во чисти чаши. Контејнерите не смеат да се полнат до работ; најмалку два до три сантиметри треба да останат слободни на врвот. Ставете ги теглите во тенџерето и истурете доволно вода во тенџерето, така што чашите не треба да бидат повеќе од три четвртини од водата. Камените плодови, како што се сливите, обично се варат на 75 до 85 Целзиусови степени околу 20 до 30 минути.

Зачувување во рерна: Со методот на рерна, исполнетите чаши се ставаат во тава со висока два до три сантиметри исполнета со вода. Очилата не смеат да се допираат. Тавата за пржење се турка во ладна рерна на најниската шина. Поставете ја рерната на околу 175 до 180 степени Целзиусови и гледајте ги чашите. Веднаш штом ќе се појават меурчиња во чашите, исклучете ја рерната и оставете ги чашите во неа половина час.

Врие сливи: совети и трикови

Зачувувањето сливи работи исто толку добро со тегли со завртки, како и со тегли asonидари. Единствената важна работа е: сè мора да биде апсолутно стерилно. За да го направите ова, варете ги теглите околу десет минути, ставете ги капаците и гумените прстени во врела вода со оцет пет минути. Темелно измијте ги каменливите плодови, како што се сливи, сливи од мирабела и повторно стакло, и отстранете ги оштетените места. Откако ќе ги наполните теглите и веднаш ќе ги затворите, треба да ги оставите теглите да се оладат и да ги означите со содржината и датумот на полнење. Зачуваните сливи може да се чуваат до една година ако контејнерите се чуваат на ладно и темно место.

Зачувани, овошјето може да се чува цела зима

Кои сливи се погодни за вриење?

За обработка, сите камен овошја треба да се собираат што е можно подоцна и зрели. Само кога можат лесно да се одделат од стеблото, тие ја развиле својата целосна арома на овошје. Веднаш штом овошјето е на земја, треба брзо да го користите, во спротивно ќе почне да скапува. Плодовите природно имаат заштита од сушење, таканаречен филм за мирис. Затоа, секогаш треба да го миете овошјето непосредно пред обработката.

Намалете ги сливите

Сливи и сливи брзо ја губат апетитната темна боја кога се загреваат, а потоа стануваат кафеави. Од друга страна, помага да се готват овошје со интензивна боја, како што се капини или бобинки од бозел. Ова не е потребно за сливи од мирабел и Ренеклоден.

Рецепт: сварете го пудилот

Оригиналниот рецепт за пуидл (долго сварен џем од слива) е сложен, бидејќи сливите се готват до осум часа со постојано мешање на силен оган и на крај крчкаат уште многу часови на тивок оган додека пуидл не стане темно виолетова паста. Полесно е да се вари во рерна.

Состојки за 4 чаши од по 200 мл

3 кг многу зрели сливи

подготовка
Во тава за пржење ставете ги измиените, дупнати и сецкани сливи и овошјето сварете го на 159 степени Целзиусови. Поради поголемата површина во тавата за пржење, задебелување трае само два до три часа. Овошната каша исто така треба често да се меша во рерна. Наполнете го готовиот Powidl во чисти чаши и цврсто затворете го. Да се чува на ладно и темно подрачје. Паудил главно се јаде со пецива во австриската кујна и се користи како полнење за кнедли од квасец. Но, џемот од слива може да се користи и како сладок намаз.

Пауидл е австриски специјалитет кој често се служи со колачи како што се Кајзершмарман или палачинки

Рецепт: задушени сливи

Состојки за 2 чаши од 500 мл

1 кг сливи
1 стапче цимет
100 гр шеќер

подготовка
Измијте ги и каменувајте ги сливите и ставете ги да зовријат со стапче цимет додека мешате додека не се збрчкаат малку плодовите. Сега додадете шеќер и варете додека шеќерот не се раствори. Истурете ја чорбата од слива до два сантиметри под работ во подготвени очила. Цврсто затворете и варете во тенџерето на 75 степени Целзиусови околу 20 минути или на 180 степени во рерна.

Намалете го оџакот од слива

состојки

1 кг сливи, дупнати
50 гр суво грозје
50 мл Кампари
Сок од 3 портокали
200 гр шеќер
200 мл балсамичен оцет
30 гр свеж ѓумбир, рендан
1 голем кромид, сецкан
½ лажица семе од синап, мелен во малтер
½ лажици миризлив пипер, мелен во малтер
½ лажици црн пипер од зрна, мелен во малтер
2 исушени чили пиперки, мелени во малтер
Stick стапче цимет
Анасон од 1 starвезда
½ лажица кора од портокал, рендана
2 ловорови лисја
4 каранфилче
500 гр зачувување на шеќер (1: 1)

подготовка
Исечете ги сливите на ситни ленти и оставете ги нежно да се крчкаат во тенџере со сите состојки, освен зачувувачкиот шеќер за добар час. Важно е да продолжите да мешате мешавина во ова време, така што ништо не гори. По добар час, извлечете стапче од цимет, starвезден анасон и ловоров лисја и промешајте во зачувувачкиот шеќер. Оставете ја смесата да зоврие нежно околу пет минути. Потоа, наполнете го оџакот од слива во чисти чаши, затворете ги брзо и оставете ги да се оладат. Оџакот оди добро со храна на скара.

Сварете сливи од мирабела

Кога се зрели, сливите од мирабел може да се чуваат само еден до два дена и треба да се обработуваат брзо. Пред да зоврие во компот, овошјето прво може да се пробие без дупки и да се исече на половина, но плодот потоа ќе се распадне побрзо. Затоа, во овој случај, треба да го намалите одреденото време за готвење на овошјето за една третина. Исто така е можно да се лупат сливите од мирабела пред да се сварат. За да го направите ова, целиот страв се потопува кратко во врела вода, се гасне во мраз вода и кожата се излупи.