Зачувување - зачувување без губење на витамини (архива)

Harvestетвата на овошје, а понекогаш и зеленчук е концентрирана во лето. Но, зачувувањето на нив чини витамини. Поглед на различни методи за да додадете што е можно помалку на чувствителните витамини.

Од Сузана Кулман

Слушајте ги нашите придонеси во Dlf Audiothek

• е-пошта
• подели
• Чуруликам
• Џеб
• Да се ​​притисне
• Подкаст

повеќе на оваа тема

Тренд на готвење Зошто „кујната на баба“ е недоразбирање

Зачувување и зачувување на овошје и зеленчук

Конзервирање или конзервирање, замрзнување, сушење - постојат низа начини на зачувување на овошјето и зеленчукот за некое време. Не секој метод е погоден за сите видови, но зачувувањето е секогаш поврзано со повеќе или помалку големо разградување на витамини.

Бобинки и сливи од мирабела, грашок и грав сега излегуваат на пазарот свежи и зрели, со максимум витамини. Вистинско време за резерви за наредните месеци. Замрзнување или вриење, сушење или ферментација - во зависност од методот на зачувување, ова е поврзано со поголема или помала загуба на витамини. Елке Вицорек од мрежата на домаќинства најпрво за правилно замрзнување на овошје и зеленчук:

"Со бобинки, треба да ги замрзнувате еден по еден, да ги ставате на табла. И кога ќе бидат замрзнати, можете да ги ставите во конзерва или торба. Со зеленчук, треба да бидете сигурни дека претходно ги бланширате, бидејќи тогаш ензимите се деактивираат. Тогаш ќе се одржи подобро и нема да ја менува бојата за време на процесот на складирање. "

Бланширање на зеленчук заштедува витамини

За бланширање, додадете спанаќ или зрна од зрна во врела вода или пареа една до четири минути и потоа брзо изладете ги во ледена вода. Ова го спречува распаѓањето на витамините по ензими, вели Алвин Краатц, екототролог од Универзитетот за применети науки во Минстер. Но, тоа не значи дека воопшто нема распаѓање на витамини во замрзнувачот кога станува збор за овошје и зеленчук.

„На крајот на краиштата, 30 проценти од витамин Ц ќе бидат изгубени кога ќе се замрзнат, додека другите витамини од групата Б ќе се задржат подобро. Тоа е повеќе како изгубени десет проценти“.

Камените плодови како цреши, кајсии и сливи може да се варат или сочуваат, а потоа имаат долг рок на траење. Што се случува со витамините?

"Зачувувањето е слично на готвењето. Таму имаме загуби на витамини од 40 до 60 проценти. А) во зависност од сортата и Б) исто така во зависност од витамините ... Предноста што ја имаме со зачувување е тоа што ги убивате микробите и ензимската активност е исто така запрена “.

Зачуваната храна трае околу една година, но загубата на витамини е значителна.

Сушењето убива витамини, но заштедува минерали

Уште поважно е при сушење.

"И тука, ние изгубивме витамини. Витаминот Ц значително се губи. 80 проценти од него потоа го нема. Со други витамини, тој изгледа поинаку. Овде се губи меѓу десет и 50 проценти."

Сепак, минералите се задржуваат. Овошјето се суши или во специјални автоматски дехидратори или во рерна, објаснува Елке Вицорек од мрежата за домаќинства. Се соодветни

"... Крушите, јаболката и сливите лесно можат да се исушат. Најнежното нешто е да ги исушите на воздух. Или во рерна, да ставите крпа преку решетката ..."

поставете ја температурата на 30 до 50 степени и оставете го овошјето да се исуши два до три часа со малку отворена врата на рерната.

Ферментирањето е многу нежно

Ферментацијата е повторно во мода веќе неколку години. Фриц Титгемајер, професор по микробиологија на храна на Универзитетот за применети науки во Минстер, опишува што се случува:

"Ферментацијата е производство на храна со помош на микроорганизми. Овие микроорганизми обично јадат шеќер и го претвораат шеќерот во киселини. Ферментираната храна е секогаш кисела. Ова значи дека тие се зачувани и произведуваат и цело портфолио на ароми".

Свеж зеленчук се сецка и се става кисела во саламура. Микро-бактериите што се наоѓаат на површината на зеленчукот се доволни за да се започне со ферментација. Ова трае неколку дена на собна температура и тоа ги заштедува витамините.

„Како по правило, загубата на витамини е исклучително мала во ферментираната храна.

---