Зацврстена зелка со ребра од свинско месо, печена Лаура Лауренчиу

Печена зелка со ребра од свинско месо, рецепт за печена, традиционална храна, претставен чекор по чекор, со список на состојки по грам и како да се готви со точно време на готвење. Зацврстена зелка со свинско месо, рецепт со слики.

Оваа вкусна традиционална храна, кисела зелка со свински ребра или, конечно, со циолан или што било месо што го имам при рака, е една од омилените во нашето семејство. Сите го сакаме, дури и ако нашите преференции за сервирање се разликуваат. Некој сака да ја бакне со малку крем (како на сликата погоре), друг без, еден со леб, друг со палента. Сето ова е помалку важно, важно е што секој од нас станува од ситнат и задоволен од масата. Оваа кисела зелка со месо е храна сама по себе, јас никогаш не ја служам како гарнир, како што работам со тоа закоравена кисела зелка, чиј рецепт Претходно го споделив со вас. Не, оваа храна има многу месо и зелката околу неа е украс на ова месо со кое се готви заедно. Јас го правам од слатка зелка и излегува ... лудило!

Всушност, се сеќавам пред неколку години, мојот сопруг одби од закоравена зелка од секаков вид. Него сè уште го следеа продолженијата на армијата, кога, се чини, храната што им се служеше на војниците често се состоеше од зелка, очигледно лошо зготвена. И кога не беше зелка, тоа беше ориз, кој тој го нарече „баласт“ и кој, не се сомневам, сигурно беше исто толку лошо зготвен. Некако, веројатно искушуван од мирисот на добра храна, зготвен со голема грижа и под влијание на страста што ја проголтав, тој успеа да ја надмине својата воздржаност и сега јаде зацврстена зелка со месо со исто задоволство како мене. Имам уште работа со оризот.

Состојки кисела зелка со ребра од свинско месо во рерна

1 голема зелка (1,8 кг. Имаше моја)
1,6 кг сурови (или пушени свински ребра, ако сакате) - или други парчиња свинско месо во коска
1 кромид со средна големина (80-100 грама), сецкан
2 лажици (30 ml) масло
250 мл. од густа, концентрирана супа од домати
1 лажичка сушена мајчина душица
1 лажичка сушен копра
сол и црн пипер
зелен копра или друго зеленило за посипување

Како да подготвите зацврстена зелка со ребра од свинско месо во рерна

Подготовка на зелка

1. Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на половина.

2. Со голем нож исецкајте ја зелката што е можно потенка. Признавам, никогаш немам трпеливост да исечам зелка многу, многу фино, како тестенини. Само што готвењето на оваа зацврстена храна од зелка во рерна не е толку важно. Зелката ќе се готви многу добро дури и ако не ја исечев многу ситно.

3. Ставете ја сечканата зелка во голема чинија и посипете ја со 1 лажичка сол. Како што можете да видите, има голем волумен, едвај сместен во садот.

4. Замесете ја зелката малку со солта. Не инсистирам многу, зелката ќе се готви како и да е, но јасно е, на сликата подолу, дека значително изгуби волумен. Оставете ја зелката настрана околу 15 минути додека се грижиме за свинските ребра.

Браунирање на ребра од свинско месо

Овој чекор не е задолжителен, но се препорачува. Браунирањето на месото носи многу подобар вкус во оваа комбинација, зацврстената зелка исто така се импрегнира со арома на карамелизирани протеини.

5. Свинските ребра ги зачинувам со сол и бибер и ги готвам во добро загреана тава, без додавање маснотии. Самите ребра имаат доволно маснотии, што ќе се стопи и ќе помогне да се добие златно-кафеава боја. Покрај тоа, со кафена боја, месото ќе го достигне последниот препарат со помалку маснотии. Ние не ги готвиме ребрата во оваа фаза, само имаме за цел да земаме боја тука и таму. Ги тргаме настрана и ги чуваме на чинија.

Стврднување на зелка

Можеби ќе се запрашате зошто ја готвам зелката на шпоретот, веднаш штом се готви во рерна. Па, затоа што е закоравена зелка! Зацврстување значи да се пржи храна во малку маснотии, а пржењето се прави на шпорет, во тава или во тенџере, да не се готви во рерна. Суровата зелка фрлена во рерна никогаш не е зацврстена зелка, а вкусот на стврднување не може да се репродуцира со печење. Затоа готвам кисела зелка во две фази, прво на шпорет, а потоа во рерна. Патем, овој стил е препорачан и од класичните книги за готвење, Санда Марин и Силвија Јуркован. Калењето, покрај вкусот, има и практична причина: зелката ќе изгуби голем дел од својот волумен, овозможувајќи ни да користиме форма со помала големина за рерната.

6. Во тенџере со 4 литри, загрејте го маслото на средна топлина и додадете го исечканиот кромид. Кромидот ставете го 5-6 минути, често мешајќи, за да стане малку проlирен, без да порумени.

7. Откако кромидот ќе омекне, започнете со додавање на сечкана зелка. Ја додавам зелката на три парчиња, често мешајќи и оставајќи да се загрева по секое додадено парче, сè додека целата зелка не стигне до садот. Во овој момент, покријте ја тавата со капакот, намалете го огнот на ниско ниво и оставете ја зелката да се готви 10 минути. За тоа време, тоа ќе се намали добро, околу половина од почетниот волумен. Неколку пати, проверувам дали не лепи и не се меша добро во тавата. Откако зелката ќе падне, зачинете со сол, мајчина душица и сушен копра и бибер по вкус. Според мојот вкус, зелката оди добро со повеќенаменска пиперка.

Калено зелка со ребра од свинско месо - готвење во рерна

8. Додека зелката се пржи во тавата, вклучете ја рерната и наместете ја на 190 ° C (статички). Ние подготвуваме соодветна форма за рерната, по можност со капак. Кога рерната ќе се загрее, соберете ја киселата зелка со обликуваното месо. Ставаме во основата на формата cab зелка, продолжуваме со заруменетите ребра и сокот што го оставија.

9. Ставете ја остатокот од киселата зелка над месото и покријте ја формата со капакот. Ако немаме капак, можеме да ја запечатиме формата со алуминиумска фолија и ако сме повеќе католици од папата, прво ставаме слој хартија за печење и го удвојуваме со алуминиумска фолија. Конечно, бидете покриени! Печете во загреана рерна на 190 ° C (статички) 45 минути.

10. По ова време, внимателно ја откриваме формата, и капакот и пареата што излегуваат од садот можат сериозно да изгорат! Додадете супа одозгора, а потоа лесно измешајте со долга лажица/шпатула. Покријте ја формата со капакот/фолијата и оставете ја во рерна уште 25 минути.

11. Конечно, откријте ја формата и подигнете ја температурата на рерната. Ја активирам функцијата за скара, ја поставувам температурата на 230 ° C и ја чувам киселата зелка со месо во рерна колку што е убаво да зарумени. Тоа трае околу 6-8 минути. Храната, и поради фактот што зелката првично се стврдна, ќе биде доволно ниска и многу вкусна.

СЛУИ

Иако мириса страшно примамливо, ние остануваме на тоа и не брзаме. Оставете зелката и месото да се оладат најмалку 15 минути, а потоа послужете ги. Ако сте од оние кои повеќе ја сакаат со палента, имате еве еден добар рецепт, видео. Или што јадете со него, сепак ќе биде вкусно!