Задача на ретинол витамин А, потреба, недостаток, прекумерна понуда
Витаминот А е важен за нормална поделба и раст на клетките, како и за добар вид и функционален имунолошки систем. Каротеноидите имаат силно антиоксидативно дејство.
Витамин А: детално
Витаминот А е витамин растворлив во масти. Важен е за раст, репродукција и одржување на кожата здрава.
Витаминот А е неопходен за визуелниот процес, бидејќи игра клучна улога во претворањето на светлината во електрични нервни импулси. Некои витамини А се консумираат во секој визуелен процес.
Во природата, витамин А се јавува како ретинол само во животинско ткиво. Храната од растително потекло содржи само претходници на витамин А, имено бета-каротин и околу 300 други каротини. Овие каротеноиди (провитамини = претходници на витамини) се претвораат во витамин А во цревната лигавица кога на телото му се потребни. За разлика од витамин А, неконвертираните каротеноиди имаат антиоксидативно дејство, односно ги пресретнуваат слободните радикали, со што се намалува ризикот од рак и се заштитува кожата од УВ зрачење.
240 - 540 мг витамин А се складираат во организмот, главно во црниот дроб. Оваа сума е доволна за неколку месеци.
Покрај тоа што го снабдува организмот со витамин А, бета-каротенот игра важна улога и како антиоксиданс. Бета каротенот од природни извори може да го намали ризикот од развој на одредени видови на рак. Сепак, се чини дека ова не се однесува на храна во која само е додаден бета-каротин.
Треба да се земе предвид дека витаминот А е чувствителен на кислород, киселина и светлина, додека е релативно нечувствителен на топлина.
Витамин А: потреба, недостаток, прекумерна понуда
Дефицит на витамин А е многу редок во индустријализираните земји. Повеќето од овие случаи се предизвикани од алкохолизам.
Недостаток на витамин А доведува до ноќно слепило, лупење и дехидрирање на кожата и мукозните мембрани.
Можно е предозирање со витамин А што е штетно за здравјето. Надминување на капацитетот на складирање на црниот дроб предизвикано од акутно или хронично предозирање резултира со труење со витамин А. Ова има сериозни последици како што се главоболки, промени на кожата, промени во коските и крварење. Ако се земе премногу витамин А за време на бременоста, може да се појават деформации кај детето. Поради оваа причина, бремените жени не треба да консумираат повеќе од 3000 μg витамин А (не јадете црн дроб!).
Каротинот не е токсичен дури и во поголеми дози. Најмногу, тоа предизвикува привремено пожолтување на кожата.
Апсорпцијата на витамин А ја отежнуваат антибиотици, лаксативи (лаксативи) и некои лекови за намалување на холестеролот.
Витамин А во храната
Витаминот А е содржан само во животински ткива (на пример, црн дроб, морска риба) и производи (на пример, млеко, јајца, путер).
Растенија (на пример, моркови, домати, брокула, спанаќ, т.е. целиот зеленчук со силна црвено-портокалова или зелена боја) содржат само каротеноиди (провитамини), кои можат да се претворат во витамин А во организмот доколку е потребно.
Бидејќи провитамините имаат само дел од ефективноста на витамин А, токму поради оваа причина табелите со храна покажуваат колку витамин А би имал ист ефект. (Еквиваленти на витамин А)
Витамин А во 100 гр храна:
Црн дроб: 9.500 до 39.100 μg
Кале: 1447 µg
Моркови: 1.700 µg
пушена јагула: 940 μg
Тиква: 833 μg
Крес: 823 μg
Колкови од роза: 800 µg
Диња од мед: 783 μg
Савојска зелка: 783
Марула од јагнешко месо: 663 μg
Путер: 653 µg
Цикорија: 572 µg
Туна: 450 µg
Манго: 205 µg
Единици: 1.000.000 μg = 1 g
Достапноста на бета-каротин од зеленчук зависи од видот на препаратот. Бидејќи бета-каротенот е растворлив во масти, идеално е ако садот од зеленчук е подготвен со малку маснотии или млеко, така што бета-каротенот добро се апсорбира. Од суров зеленчук, на пр. Б. моркови, бета-каротинот практично не се апсорбира.
Поради оваа причина, морковите треба да се исецкаат и да се парат на кратко.