Задолжителна обука во секторот за храна - ИХК Франкфурт на Мајна
Сите лица кои ќе стапат во контакт со храна, вклучително и кујна, чистач и сервисен персонал, мора да бидат обучени за теми за хигиена на храната и заштита од инфекции во редовни интервали. Овие правила важат за вработените и за самиот претприемач.
Се прави разлика помеѓу два курса за обука:
Двата курсеви за обука се задолжителни. Работодавачот е одговорен за спроведување или организација на обуката.
Каде можам да ја најдам правната основа?
Основата е Закон за заштита од инфекција (IFSG) - „Закон за превенција и контрола на заразни болести кај луѓето“. Дел 42 IFSG и Дел 43 IFSG се особено важни тука.
Која е содржината на упатството?
Упатството дава информации за заразни болести, нивно појавување и симптоми. Целта е инструираните да можат да препознаат можни болести или да создаваат сомневања. Ова може да спречи ширење на заразни болести. Упатството мора да се даде усно и во писмена форма.
Кој треба да ги преземе упатствата?
Секој што ќе дојде во директен контакт за прв пат со одредена храна или прибор (на пример, ножеви, садови, кујнски апарати) што се користат за наведената храна, мора да помине почетна обука. Упатството мора да го пополнат претприемачот и вработениот (вклучително сезонски или привремени работници и помагање на членови на семејството) пред да започнат со работа. Луѓето кои имаат здравствен сертификат во согласност со Дел 18 од Федералниот закон за болести не им е потребен нов сертификат во согласност со IFSG.
Ако ги извршите следниве активности, мора да ја завршите обуката:
- Сите активности во производството, третманот или пласманот на храната наведени подолу, доколку има директен контакт со нив или постои ризик од пренесување на патогени преку контакт со стоки
- сите активности во кујните на ресторани или други објекти со или за комунално угостителство
Ако стапите во контакт со следната храна, мора да ја завршите обуката:
Месо, месо од живина и производи направени од нив
Млеко и производи врз основа на млеко
Риби, ракови или мекотели и производи произведени од нив
Храна за доенчиња и мали деца
Сладолед и полу-готов сладолед
Печива со полнење или прелив што не е испечена или загреана
Деликатеси, салати од зеленчук и компири, маринади, мајонез, други емулгирани сосови, квасец од храна
Никулци и садници за сурова потрошувачка и семиња за производство на зеле и садници за сурова потрошувачка
Валидност на инструкцијата
Се издава потврда ("сертификат за храна") за спроведување на упатството. Овој документ е валиден само доколку некоја активност во секторот храна се спроведува во период од три месеци по упатството. Доволен е еден работен ден.
Упатство за следење
По започнувањето со работа, работникот мора повторно да биде упатен од претприемачот, основата е Дел 43 (4) IFSG. Ова исто така важи кога ќе започне нова активност. Понатаму, вработените во секторот за храна мора да учествуваат во дополнителна обука на секои две години. Ова упатство повеќе не се дава на здравствениот оддел, но може да го спроведе работодавачот или трето лице. Претприемачот исто така мора да добива редовни информации и да го освежува знаењето што го стекнал. Ова обично може да се направи со подготовка на упатства за вработените. Препорачливо е да се комбинираат упатствата во согласност со § 43 IFSG и обуката за хигиена на храната и да се спроведуваат на истиот датум.
документација
Се издава потврда („сертификат за храна“) за спроведување на првичните упатства што треба да му се препуштат на работодавачот. Претприемачот мора да ги документира пропустите за храна и докази за упатствата за следење во неговите документи. Документите мора да се чуваат на располагање во компанијата и да се презентираат до надлежниот орган на барање. Претприемачот исто така мора да го документира своето знаење, на пример, со подготвување на сите потребни правни текстови и информации. Во случај на пребарување од надзорните органи, претприемачот мора да може преку одговорите да докаже дека е свесен за релевантните правни основи и дека може да ги протолкува на практичен начин.
Кој ја спроведува почетната инструкција?
Првичните упатства ги дава здравствениот оддел или лекар назначен од нив. Можете да ги пополните упатствата во областа ИХК Франкфурт на Мајна во следните канцеларии. Учеството чини околу 25 евра.
Сервис
Дополнителни информации и обрасци:
- Примерок лист со инструкции од институтот Роберт Кох
- Шаблон за документација на следните учења
- ASI 11.2 Закон за заштита од инфекција (IfSG) со забрана за активности и упатства во секторот за храна
Каде можам да ја најдам правната основа?
Основата е т.н. "Основна регулатива за хигиена", Регулатива на ЕУ (ЕЗ) бр. 852/2004. Прописите за обука може да се најдат во Додаток II, Поглавје XII, бр. 1.
Имплементацијата на регулативата на ЕУ во Германија е регулирана со Регулативата за хигиена на храната (LMHV). Задолжително е тука во § 4 LMHV сите луѓе што произведуваат, ракуваат или продаваат лесно расиплива храна мора да завршат курс за обука за хигиена на храна во согласност со барањата на регулативата на ЕУ.
Која е содржината на курсот за обука за хигиена на храна?
Нема специфични барања за хигиенска обука во законскиот текст. Во основа, сепак, обуката мора да се однесува на сите хигиенски области што се релевантни за компанијата, како што се хигиена за храна, персонал и опрема. ДИН 10514 за хигиенска обука содржи објаснувања за обуката. DIN 10514 се користи за ориентација со цел да се исполни обврската на компанијата за храна да ги обучува вработените во прашањата за хигиена, и има за цел да го олесни спроведувањето на мерките за обука. Стандардот е формулиран генерално за сите гранки на прехранбената индустрија и се однесува на прехранбените компании без оглед на видот и големината.
Кој треба да се обучи за прашања поврзани со хигиената на храната?
Потребна е обука за сите луѓе кои произведуваат, ракуваат или продаваат расиплива храна. Според § 2 LMHV, расиплива храна е храна што е микробиолошки расиплива за кратко време и чија продажба може да се одржи само ако се почитуваат одредени температури или други услови. Обуката мора да ја завршат претприемачот и вработениот (вклучително и сезонски или привремени работници) пред да започнат со работа. Ова не се однесува на лица со соодветна специјалистичка обука во која се даваат знаења и вештини од областа на транспорт на храна, вклучително и хигиена на храна. За овие лица се претпоставува дека го имаат потребното специјалистичко знаење. Ако луѓето тежат, мерат, печат, печатат или продаваат во амбалажа на храна, не треба да бидат обучени за прашања во врска со хигиената на храната.
Повторување на обуката
Обуката треба редовно да се нуди. Претприемачот исто така мора редовно да се информира и да го освежува релевантното знаење. Препорачливо е да се комбинираат обуките за хигиена на храна и упатствата во согласност со § 43 IFSG и да се спроведат на истиот датум.
документација
Претприемачот мора да го документира спроведувањето на обуката и учеството на вработените во неговите документи. Документите мора да се чуваат на располагање во компанијата и да се презентираат до надлежниот орган на барање. Претприемачот исто така мора да го документира своето знаење, на пример, со подготвување на сите потребни правни текстови и информации. Во случај на пребарување од надзорните органи, претприемачот мора да може да докаже преку одговорите дека е запознаен со соодветните законски основи и дека може да ги толкува на практичен начин.
Кој ја спроведува обуката за хигиена на храна?
Обуката може да ја спроведе самиот работодавач или трето лице.
Сервис
Овде ќе најдете дополнителни информации и шаблони.
- Шаблон за документација на упатството
- ASI 8.20 Хигиена во кујни
- ASI 11.2 Лична хигиена во погони за преработка на храна
- ASI 11.1 Упатство за добра практика за хигиена на храна во мобилни деловни простории
- Упатства за дехога за добра хигиенска пракса во гастрономијата