Загадувачи и остатоци - BZfE

Загадувачите ненамерно влегуваат во храната преку околината или процесите на обработка. Остатоци се остатоци од супстанции кои свесно се користат во производството на храна.

Нашата храна би требало да му обезбеди на нашето тело енергија и хранливи материи. Супстанциите што се штетни за здравјето се непожелни во храната. Сепак, тие не можат целосно да се избегнат, бидејќи некои загадувачи се природно содржани, додека други неизбежно се формираат за време на обработката. Во случај на прехранбени производи, терминот „загадувачи“ служи како општ поим за сите супстанции што можат да предизвикаат штета на здравјето, обично само над одредена концентрација. Влегувањето во храна се одвива на различни начини. Се прави основна разлика помеѓу загадувачите и остатоците.

Загадувачи и остатоци

Од гранични вредности и безбедносни мрежи

Загадувачите се супстанции кои не се користат свесно, но ненамерно влегуваат во храната преку околината или процесите на обработка, на пример, диоксини во јајца и акриламид во чипс од компири. Во законот за храна, условот за минимизирање се однесува на загадувачи, односно нивното појавување мора да се минимизира колку што е можно.

Остатоци се остатоци од супстанции кои свесно се користат за време на производството на храна. Овие вклучуваат, на пример, супстанции што земјоделците ги користат при одгледување на растенија или при гоење на животни. Несаканите остатоци влегуваат во храната преку оплодување, преку употреба на пестициди (пестициди, хербициди, фунгициди) или преку употреба на фармацевтски производи во сточарство. Тие можат да бидат сведени на минимум преку добра професионална пракса. Законот за храна пропишува максимални количини во рамките на Уредбата за максимална количина на остатоци.

Како загадувачите влегуваат во храната?

Растителни состојки како загадувачи

Некои организми произведуваат супстанции штетни за луѓето. Пример за природни непожелни супстанции во храната е соланинот во зелените делови од семејството на ноќни сенки (вклучувајќи домати и компири).

Друг пример се пиролизидинските алкалоиди, кои т.е. формирана од одредени плевели (на пр. Рагворт). Тие се јавуваат како нечистотии во билни чаеви и салати или влегуваат во млеко и месо преку добиточна храна.

Соланин

Соланинот е токсин кој се произведува во зелените делови на ноќни сенки како домати, модри патлиџани и компири. Кај доматите, содржината на соланин се намалува со зголемување на зрелоста или црвената боја. Кај компирот, соланинот стабилен на топлина се наоѓа во незрели области или области кои биле обоени во зелена боја од изложеност на светлина. Школката, микробите и микробите имаат поголема содржина. Поради растворливоста во вода, што се зголемува со додавање оцет, дел од соланинот се пренесува во водата за готвење.

Просечната содржина на соланин во свежиот компир и зрелите домати не е опасна. Сепак, треба да се внимава на децата бидејќи тие трошат повеќе соланин во однос на нивната мала телесна маса. Лесното труење се манифестира во главоболка и стомак, гадење, повраќање и гребење на грлото. Во тешки случаи има потешкотии при дишење, грчеви и губење на свеста.

Секогаш отсекувајте великодушно: зеле и зелени дамки на компири или стебла од домати.
Излупете го компирот пред да готвите или излупете го потоа, не користете вода за готвење.
Не јадете компири со горчлив вкус.
Чувајте компири на темно, ладно и суво место.
Користете свежа, неоштетена стока само за компири што треба да се јадат со на кожата.
Особено малите деца не треба да јадат компири со вклучена кожа.
Никогаш не јадете модри патлиџани сурови.

Пиролизидин алкалоиди (ПА)

Пиролизидин алкалоидите вклучуваат околу 500 билни состојки, кои главно се наоѓаат во сончоглед, бораж, лисја од силување и мешунки. Во Централна Европа, овие алкалоиди можат да се појават преку случајно додавање на ајдучка трева или гејск во зелени садови или мешавина од ракета. Високите нивоа на ПА исто така беа измерени во чаеви и билни чаеви и во некои видови мед од Централна и Јужна Америка. Во многу високи дози, ПА може да доведе до фатална дисфункција на црниот дроб. Меѓутоа, кога консумирате мед или билен чај и инфузии од чај, тешко дека постои акутен здравствен ризик од ПА.

Не им нудете на децата само билни чаеви.
Бремените жени и доилки треба наизменично да консумираат билни чаеви со други пијалоци. Ова исто така важи и за луѓе кои покриваат поголем дел од своите дневни потреби за течности со билен чај.
Кога се подготвува зелена салата, лиснат зеленчук и билки, треба да се решат непознати делови од растението.
Секој што зема додатоци во исхраната базирани на полен, треба да земе предвид дека овие може да содржат ПА во повисоки концентрации.

Токсините од мувла како загадувачи

Неправилното складирање на храна и добиточна храна може да резултира со мувла. Некои калапи формираат токсични материи, т.н микотоксини, особено кога влажноста на воздухот е висока.

Insитарките, кафето и јаткастите плодови се некои од намирниците кои често се загадени со токсини од мувла. Тие исто така се наоѓаат во храна од животинско потекло преку добиточна храна.

Афлатоксини

Алфалтоксините се ген-менувачки и канцерогени микотоксини (токсини од мувла), кои се формираат особено од габата Aspergillus flavus. Тие се јавуваат првенствено во масна растителна храна од топла клима, на пр. Б. во ореви, маслени семиња, суво овошје, житарици, зачини и пченка. Афлатоксин Б1 е најчестиот и во исто време најтоксичен афлатоксин.

После хранење на сточна храна што содржи афлатоксин, кравите го лачат производот за конверзија афлатоксин М1 со своето млеко. Ова е причината зошто најниската можна содржина на афлатоксин, исто така, мора да се гарантира во производството на добиточна храна. Формирањето на афлатоксини може да се намали со соодветно сушење и складирање. Максималното ниво на ниво на ЕУ се однесува на бројни прехранбени производи, кои редовно ги проверува официјалната контрола на храната во земјите.

Патулин

Патулин е токсин од мувла, кој се јавува главно кај расипан овошен камен, т.е. јаболка и круша. Во експериментите со животни, кога бил земен во поголеми количини, патулинот предизвикува губење на тежината и оштетување на слузницата на желудникот и цревата. Покрај тоа, постојат докази за мутаген ефект. Содржи во овошни производи, како што е сок од јаболко, ако за производство се користело несоодветно овошје. Максималното ниво на ниво на ЕУ се однесува на некои видови храна, кои редовно ги проверуваат официјалните контроли на храната во земјите.

Загадувачи од околината

Загадувачите на животната средина произлегуваат од човечки и индустриски активности или од ископување на благородни метали. Тешки метали како кадмиум, олово и жива може да се најдат во жито, шумски печурки и морска риба.

Микропластиката влегува во водните тела преку пластичен отпад или козметички производи. Бидејќи многу морски животни внесуваат микропластика со својата храна, загадувачите влегуваат во синџирот на исхрана.

кадмиум

Тешки метали кадмиум е а. се користи за производство на никел-кадмиумски батерии и пигменти во боја. Тоа произлегува од согорувањето на јагленот, суровата нафта и ѓубрето и влегува директно во почвата преку фосфатни ѓубрива, талог од канализација и компост од органски отпад. За населението, храната и чадот од цигарите се главните извори на внесување на штетните соединенија на кадмиумот.Растенијата главно заземаат кадмиум од почвата преку своите корени. Дивите печурки, кикирики, ленено семе и ориз може да содржат повисоки нивоа на кадмиум.

Хроничното труење со кадмиум може да доведе до оштетување на бубрезите, висок крвен притисок, оштетување на црниот дроб и остеопороза. Не може да се исклучи дека кадмиумот има канцероген ефект. Максималното ниво на ниво на ЕУ се однесува на некои видови храна, кои редовно ги проверуваат официјалните контроли на храната во земјите.

Ако редовно јадете ленено семе, користете цели или ситно скршени семиња. Апсорпцијата на кадмиум во организмот е поголема, толку повеќе се крши лененото семе.
Ако е можно, не консумирајте повеќе од 20 g (2 лажици) ленено семе на ден.
Отстранете ги ламелите богати со кадмиум од диви печурки; не јадете повеќе од 200 до 250 гр неделно.

Оловото е тежок метал кој денес се ослободува во животната средина главно преку емисии од индустријата. Прашината и врнежите ја загадуваат растителната храна директно со таложење на површината. Овошјето и надземниот зеленчук со големи, восочни, влакнести или груби површини може да бидат засегнати. Оловото исто така може да навлезе во храна од животинско потекло, особено во црниот дроб и бубрезите, преку контаминирана храна. Максималното ниво на ниво на ЕУ се однесува на некои видови храна, кои редовно ги проверуваат официјалните контроли на храната во земјите.

Вода за пиење може да содржи и олово ако сè уште има стари водоводни цевки или делови што содржат олово. Децата и бремените жени се особено изложени на ризик од хронично изложување на олово. Тешкиот метал може да го наруши когнитивниот развој и интелектуалните перформанси кај децата.

Овошјето и зеленчукот темелно измијте ги.
Излупете овошје и зеленчук доколку е потребно, извадете ги надворешните лисја од зелена салата и зелка.
Не собирајте диви плодови кои растат на фреквентни патишта.
Користете керамички садови само доколку се експресно обележани за употреба на храна.
Користете садови за ѓубриво само за украсни цели.
Проверете ја водата за пиење дали постои сомневање за олово. Од сопствениците на домови се бара да ги заменат сите оловни цевки. Оставете ја водата да исцеди некое време за преминот.
Ако јадете повеќе дивеч, извадете го месото околу каналот за отпуштање многу великодушно.
Секогаш извршувајте чекор за плакнење пред да користите машина за еспресо портафилтер секој ден. Исплакнете ја машината неколку пати по обесправување.

Микропластика

Микропластиката е парче пластика што е помала од пет милиметри. Тие се наоѓаат во големо изобилство на крајбрежјето, реките и морињата. Супстанциите од козметички производи или облека од синтетички влакна завршуваат во вода со канализација во домаќинството. Големите пластични делови се распаѓаат во микропластика со дејство на сонцето, ветерот и брановите. За време на распаѓањето, од пластиката може да се ослободат токсични и хормонално ефикасни адитиви, како што се пластификатори, средства за задржување на пламен и УВ-филтри. Покрај тоа, високите концентрации на органски загадувачи од водата се врзуваат за микропластичните честички. Бидејќи многу морски животни внесуваат микропластика со својата храна, загадувачите влегуваат во синџирот на исхрана. Сè уште немаат доволно податоци за ефектите врз луѓето.

Избегнувајте козметички производи со микропластика како што се одредени пасти за заби, гелови за туширање и лушпи.
Ограничете ја употребата на пластични производи (пластични кеси, итн.).
Претпочитајте долготрајни производи и шишиња што може да се вратат.
Земете го ѓубрето дома со вас кога одите на планинарење, одите на плажа или излегувате на излет.