Зајаци - колење и преработка; Зајачки весник

Нашите домашни зајаци се земјоделски животни во најдобра смисла на зборот. Потекнувајќи од диви зајаци, тие ги чувале монасите во манастирите за да ги користат како снабдувачи на месо и крзно. Оттука тие почнаа да се шират како исклучително корисни и релативно скромен домашни миленици. Педигре зајаците, одгледувани од -убители на вредни животни за радост на посебните форми на телото, боите на палтото и структурите на косата, исто така, претставуваат живо културно богатство. Како и да е, домашниот зајак никогаш не ја изгуби својата важност, пред сè, како животно и колење за луѓето. Главно во руралните региони, каде зајаците се чуваат за свои потреби, главната сезона на колење започнува на крајот на годината. Но, исто така, расни одгледувачи на зајаци избираат животни за гоење во тековната година на размножување, пред или за време на изложбата во есен и потоа.

Свежото зајачко месо е популарно не само во семејствата на чувари и одгледувачи поради неговите одлични својства. Многу гурмани го ценат добро подготвеното печење направено од зајачко месо не само, туку особено за Божиќ до првите неколку месеци од годината кон Велигден.

Следете ги упатствата при колење

Во комерцијалното земјоделство и одгледување на животни, како и во преработувачката индустрија, државната уредба за заштита на животните во врска со колење и убивање (Одредба за заштита на животните и колење Ниво SchlV) од 3 март 1997 година со измена и дополнување од 13 април 2006 година е правна основа со обврзувачки карактер. Кога зајаци се колат дома од рекреативни чувари и одгледувачи, секогаш мора да се почитува Дел 4а од Законот за благосостојба на животните, според кој топлокрвно животно може да биде заклано само ако било направено под анестезија пред почетокот на повлекувањето на крвта. Ветеринарното здружение за заштита на животни дава детални објаснувања за зајакнувањето на зајакот. V. (ТВТ) во нивниот леток број 79 заснован на гореспоменатиот одредба за колење.

За колење зајаци

Бидејќи сум одгледувач на зајаци за педигре, исто така, јас самите ги колев моите зајаци. Понекогаш се среќавам и со пријатели одгледувачи и го преземав домашниот колеж; затоа што не секој може да се донесе да ги убие симпатичните згрижувачи од сопствената штала, да го излупи крзното и да ги исече за да ја консумира подоцна. Колењето зајаци прикажано овде е некомерцијално колење дома за лична употреба. Почетниците треба да бараат совет и упатство од познавања, искусни професионалци пред и за време на колењето.

Од суштинско значење е да се набудуваат следниве постапки при колење зајаци.

Подготовка на просторијата за колење

Ако просторијата за колење се чува ладна, таа треба да биде одделна и соодветно водоотпорна и хигиенска во својата опрема со подни плочи, wallидни плочки и wallидни куки. Врската со вода за пиење или. Цевките за отпадни води обезбедуваат чистота и хигиена за колење воопшто, како и за колење. Чиста просторија без прашина е доволна за повремено индивидуално колење во текот на целата година. Мора да се обезбеди доволно осветлување на просторијата. Ако треба да се очекуваат муви поради времето, прозорците и вратите мора да бидат соодветно запечатени пред, за време и по колењето.

Алат за колење и помошна опрема

Различните касапни ножеви за разделување, лупење на кожата, исфрлање на трупот и сечење по бесењето мора да се чуваат чисти и изострени. Камен за острење или челик за острење за повторно острење е исто така дел од алатката за колење при колење. Претходно искасан пиштол за зачувување, диригентска палка и опрема за закачување на убиеното животно, исто така, треба да бидат на дофат. Јас секогаш имам подготвена кофа со топла вода за миење на рацете и плакнење на ножевите помеѓу нив. Ова исто така вклучува и чиста крпа. Контејнери за собирање на крв - со или без одвод во канализацијата - треба да се стават веднаш до или под кланицата.

Има смисла да се користи пригодна кутија за транспорт или нешто слично за транспорт на животното од шталата до кланицата.

Текот на битката

Откако ќе бидат утврдени зајаците што треба да се заколат, тие се ставаат еден по еден од контејнерот за транспорт на стабилна маса. Нелизгачка површина гарантира дека животните не се лизгаат непостојано, па дури и не скокнуваат. Точна и затоа ефективна анестезија, како и безбедно прислушување со последователно крварење се најважните чекори и чекорите за работа што следат.

Пиштолот за нокти треба да се постави вертикално на горната средина на главата со нормален притисок на рацете, додека втората рака на месарот ги зафаќа и ги држи ушите. Во зависност од немирот на животното, раката на оваа рака го притиска животното малку кон телото. Главата на засегнатото животно треба да биде фиксирана надолу на масата за колење во исто време кога уредот е подготвен да пука.

Во овој момент ударот со завртки треба да се ослободи и веднаш потоа каротидните артерии треба да се отворат со насочен убод со нож. Во оваа состојба не го пуштам животното надвор од контрола и не одржувам контакт со моите раце додека не се случи смртта.

Само тогаш има расекотина на задните нозе преку крзното помеѓу коските на ногата и тетивата, така што безживотното животно може да се обеси со помош на закачалка за да може да се сече и отстрани.

Ако се случи животното да не го погоди целиот центар на главата поради ненадејно насилно движење од зашеметувачкиот болт или зачудувачкиот истрел беше испукан на половина пат „во воздух“ поради недоволна потпора на главата, тогаш зашеметувањето не е целосно ефективно. Во брзање, пиштолот не може повторно да се душка. Во овој случај, посегнувате по обезбедената диригентска палка и го завршувате зашеметувањето со силен удар во средината на главата.

Ако животното за колење има чиста, голема роса, не е можно веднаш да се погодат крвните садови. Потоа, сечењето на грлото се прави со подолг нож за да се започне брзо крварење.

Цревник и складирање

Најдобро е да започнете да го олабавувате крзното на задните нозе кон главата веднаш по крварењето. Difficultивотните кои веќе се оладиле потешко се повлекуваат. Во случај на лилјаци, кожата на крзното е обично малку затегната по телото отколку кај зајаците. Ова може да се забележи особено кај постарите зајаци за колење. Проверете дали сте го направиле овој дел од процесот на колење без да направите парчиња на кожата или месото. Ако крзното треба дополнително да се обработи, го повлекуваме да се исуши веднаш откако ќе го излупиме. Тогаш мора внимателно да се отстранат можните остатоци од маснотии на внатрешната кожа на крзно. Во спротивно, крзното, како и неупотребливите внатрешни органи, како што се мочниот меур, тестисите, цревата со стомак, надбубрежните жлезди, вклучувајќи ги и остатоците од крвта што капе, се фрлаат правилно.

Конечно, очите внимателно се олабавуваат и се отстрануваат со нож за бод. Црниот дроб, бубрезите, белите дробови и срцето или остануваат во телото додека не се користат или не се отстранат при црева и наскоро се користат.

Откако ќе заврши колењето, важно е трупот да се обеси во ладна просторија без мува со многу свеж воздух најмалку 24 часа. Ова се користи за ладење и зреење на месото и за зачувување на вкусот. Ако циркулирачкиот воздух е премногу топол за сезоната и не содржи инсекти, се препорачува да го чувате во фрижидер или замрзнувач.

По бесењето, долните задни нозе, кои сè уште се покриени со крзно, се отсечени.

За мене како месар задачите се исполнети. Сега жените одгледувачи обично ја преземаат понатамошната обработка и подготовка на зајачко месо.

Искористување на зајачко месо

Користењето на нашите зајаци за колење за едноставно готвење дома е релативно лесно. Меѓутоа, ако сакате да ги исполните повисоките стандарди и да имплементирате некои од вкусните рецепти во кујната за зајаци, тогаш тоа може да биде малку потешко. Но, тогаш јас сум тој што има корист од готвењето на мојата сопруга Хелга. За рециклирање во кујната, потребни се и соодветни остри ножеви и можеби пригоден, мал процесор за храна.

Подготовките обично започнуваат, во зависност од претстојната подготовка, со сечење на трупот на парчиња. Прво на сите, внатрешните органи, ако не се направени за време на колењето, се отстрануваат од внатрешноста на телото. Сега главата, предните нозе, грбот и нозете се сечат во саканата големина на дел, се мијат и сушат и се подготвуваат за готвење или печење за понатамошна подготовка.

Бидејќи секое домаќинство сега има соодветна опрема за ладење или замрзнување, самиот колење не зависи од следното рециклирање. Некои го ставаат зајачкото месо во кисела краставица, слично на дивечот, пред да го преработат. Како по правило, ова не е потребно затоа што домашните зајаци немаат специфичен вид, вкус сличен на дивеч, а исто така немаат структура на дивеч од месо. Варен препарат за чорби, фрикаси или колбаси од зајаци се препорачува само за нешто постари зајаци.

Во овој контекст, би сакал да направам неколку кратки коментари за рецептите за широк спектар на јадења направени со зајачко месо.

Рецепти за готвење зајаци

Beе биде предалеку за да се наведат големиот број рецепти што може да се најдат на Интернет, во книги и во лична книга за готвење. Оние кои се заинтересирани ќе најдат скоро неисцрпен базен за тоа. Не треба да се заборават рецептите што ги испробуваат женските групи и клубови и кои повремено се објавуваат во зајачкиот весник. На крајот на краиштата, употребата на зајачко месо во заеднички настани за готвење има добра традиција.

За време на моето истражување, забележав дека домашната колбас од црн дроб од зајак не може да се најде никаде без додавање на други видови месо. Бидејќи мојата сопруга веќе долги години успешно го произведува овој специјалитет специјализиран колбас за зајаци за нашето семејство и повремени гости, таа би сакала да го даде својот рецепт за да ги испроба.

Зајак црн дроб колбас на Хелга, стил на домаќинка

• 200 гр олабавено, варено зајачко месо,
• 200 гр зајачки црн дроб,
• Кромид,
• пипер,
• Сол и риган

Гответе го црниот дроб во малку супа од зајачко месо со кромид и риган и исечкајте го во процесор со варено месо, кромид и малку супа. Зачинете ја колбасот од црн дроб по вкус, зачинете го доколку е потребно и ставете го во контејнер за свежа потрошувачка или чување во фрижидер или чувајте го за кратко време. Ве молиме, чувајте ги замрзнати само подолго.

---