Закиселени млечни производи и стабилизација на протеините

Содржина ПЕКТИН ВО МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ 4 Млечни производи: Здравје и погодност 4 Пектин во млечни производи 5 ОСНОВИ И ОСНОВНИ УСЛУГИ 6 Структура на пектин 6 Производство на пектин 8 Функција на пектини 8 ПЕКТИНИ ВО МЛАЧНИОТ ИНДУСТРИЈА 10 Кратки информации за извори на млечни производи Производство на пијалоци од кисело млеко 14 Проценка на стабилноста на напиток од кисело млеко 16 Пијалоци од сурутка 17 3 Соја производи 18 Измешан и мешан јогурт 19 ПРЕГЛЕД: ПЕКТИНИ ЗА МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ 1 РЕЦЕПТИ

Содржина на калциум збогатен со калциум: зголемена содржина во пијалокот Оваа доза е од типот пектин, рецептите за производи од пијалок од сурутка полесно се стабилизираат со пектини од јаболка, бидејќи тие се помалку реактивни на калциум. исто така, бара поголема доза на пектин. Јаболковите пектини можат да бидат поволни овде, бидејќи тие реагираат помалку на калциум отколку пектините од цитрус. Со цел да се избегнат реакции помеѓу пектин и калциум, мора да зависи од талог и производство параметри. Ако дозирањето на пектин се зголеми дополнително, стабилизаторните својства на пектинот стапуваат во игра, како и својствата на задебелување, што резултира со вискозитет Разновидноста на пијалоци од сурутка значително се зголеми во последните неколку години. Производите од сурутка имаат здрава слика, имаат малку калории и освежуваат. Суровините за овие пијалоци доаѓаат од производството на сирење. Се случува едно недоволно производство на зголемување на пијалокот збогатено со калциум. Во зависност од потрошувачката, се додаваат слатка сурутка (со ph вредност> 5,8 пијалоци, пектин и калциум. Нестабилна концентрација на пектин оптимално стабилна (SD) стабилна навика на цреша, ова може да биде пожелно или непожелно. Од производство на сирење од сирење) и кисела сурутка (со PH вредност

Закиселени млечни производи и стабилизација на протеините - PDF бесплатно преземање