ЗАКОН ЗА ИСХРАНА ЗА ХРАНА Bockwurst со фосфат - ДЕР Шпигел 521959
Сакам да ве уверам дека сме водени од цврсти принципи при подготвувањето на овие регулативи .
Написот како PDF
Сојузниот министер за внатрешни работи Др. Герхард Шредер на западно германското радио за новиот закон за храна.
Неколку дена пред да стапи на сила, Федералниот совет минатата недела донесе одлука против одредбата што беше изготвена од Сојузното Министерство за внатрешни работи како дел од дополнителните уредби на амандманот на Законот за храна и беше пофалена од одговорниот министер како „дело на одговорни експерти“.
Со првично неуспешна регулатива на Шредер за „Уредба за месо и месни производи“, на германските месарници и месната индустрија треба да им се даде посебна корист: треба да им се дозволи да додаваат т.н. попарени фосфати колбаси, без страв од казна.
Поради државните закони, само сопствениците на кујни за колбаси во Долна Саксонија и Хесе досега ја уживаа оваа привилегија: колегите во другите сојузни држави мораа да бидат подготвени да бидат повикани пред судијата кога се користат фосфати.
Во согласност со пофалниот тренд на новиот закон за храна усвоен од Бундестагот пред една година, кој во основа забранува „додавање на странски супстанции“, сега требаше да се разгледа општата ликвидација на практиката на фосфат на федерално ниво.
Експертите од Министерството за внатрешни работи во Бон, на кои им требаше скоро една година да го завршат тестот
Работејќи дополнителни уредби на Законот за храна, наместо тоа, презентираше нацрт кој не само што предвидуваше попарени колбаси, туку и за други случаи во кои странските супстанции дури може да се додадат на храната во поголема мера во иднина.
Исклучоците од општата забрана во Законот за храна исто така вклучуваа и фосфати. Според новата законска уредба изготвена од Министерството за Шредер, експресно им беше дозволено „како помошна машина за производство на варена колбас“. Со зборот „помош за сечење“ треба да се избегне терминот „врзувачки агенс“ - кој има поинформативен ефект врз потрошувачот, што несомнено би го покренало прашањето што е врзано во колбасот.
Конкретен одговор на ова, секако би имал многу разочарувачки ефект врз потрошувачот. Според стручна анализа, варениот колбас се состои од многу места
- 40 проценти вода,
- 30 проценти посно месо и
- 30 проценти масно месо или сланина.
Во случај на колбаси со понизок квалитет, додавањето вода се зголемува на 50 проценти; Потоа, тука се 20 проценти посно месо, 10 проценти кора и 20 проценти масно месо или сланина.
Нормалната содржина на вода во вкусен попарен колбас е 20 проценти. Полнењето со вода и други, понекогаш инфериорни состојки, што е профитабилно за занаетчиската и месната индустрија, е можно само преку чудесното дејство на тие соли на фосфорна киселина (хемичарите ги нарекуваат адитивите поточно полифосфати), со чија помош, според официјалното утврдување на Министерството за исхрана на Долна Саксонија, Земјоделство и шумарство варената колбас е „подобрена“: откако ќе се истегне со помош на хемикалии, се карактеризира со „посебна сочност и острина“.
Посебната вредност на фосфатите за производителите на колбаси станува јасна кога
сметате дека илјада литри вода чинат помалку од половина марка, додека илјада килограми колбаси чинат околу 4.000 марки. Покрај тоа, крцкавиот колбас стана народна храна во Германија: секоја година околу милијарда метри жица (природни и вештачки чаури) се преработуваат во производи од овој тип во Сојузна Република.
Од средината на 1958 година, сè повеќе фосфати се додаваат на попарените колбаси во Сојузна Република. Употребата на фосфати првично беше засенета од скандалите со осипување на нитрити. Меѓутоа, наскоро, на судот му беа познати и бројни грешници на фосфат:
- Во регионалниот суд на Долна Баварија во Дегендорф, над 300 месари добија казнени налози: Според груба проценка, тие додадоа вкупно 13 тони препарати што содржат фосфор на производите од колбаси;
- испратен до Окружниот суд во Бамберг
На 136 месари во неговата област им беше наредено да казнат од 100 до 1000 марки за истата незаконитост;
- во Минхен
главниот касап Јохан Вагенпфеј казнил за употреба на фосфатот „Плазмал“ за да го истегне својот Лионер, белиот колбас и неговиот леб од месо и
- Во истиот град сензација предизвика случајот со месарот Јохан Финк, кој во неговиот
Колбас - не без употреба на соодветни средства за врзување - полнење на неисчистените остатоци.
Позабележителни од претежно пониските казни заради преовладувачката правна несигурност беа пресудите на судовите. На судењето против месарите во областа Дегендорф, судијата ја нарече употребата на врзувачки агенси „општа лоша навика“ за која не смее да се остави неказнето. Во случајот на месарот Вагенпфеил, судот уште појасно изјави: „Потрошувачот мора да биде заштитен од месари кои хемиски прават колбаси од вода“.
Покрај економскиот проблем, случаите предизвикаа медицински сомнежи. Иако професорот др. Ханс Вернер, раководител на институтот за истражување на хемикалии и храна во Институтот за хигиена во Хамбург, убедливо изјави во „Хамбургер Абендблат“: „Фосфатите се безопасни минерали. Треба да се покрене загриженост за нив само доколку се доставуваат до телото во доволни количини за да се балансира. Фосфатот би бил нарушен за да формира вар. Ова може да доведе до декалцификација на коските. Пресметките покажаа дека оваа рамнотежа сè уште не е нарушена, иако денес скоро 40% од месото се преработува во колбаси “.
Сепак, ова е во спротивност со резултатот од истражувањето објавено во „Дојче Лебенсмиттелрундсхау“ „За ефектите на полифосфатите“.
Д-р Стефан Шлагинтвајт од Катедрата за експериментална терапија на Медицинскиот факултет на Универзитетот во Фрајбург им Брајсгау преку експерименти утврди дека, што се однесува до ефектот на фосфатите, барем
- дури пет милиграми можат да предизвикаат благи цревни грчеви кај заморчињата;
- кај овие заморчиња се јавува целосна цревна парализа по воведувањето на педесет милиграми комерцијално достапен препарат од полифосфат;
- само десет милиграми плазма може да предизвика мало грч на додатокот на десетгодишно дете.
Според овој увид, веќе има значителен број месари кои внимаваат на употребата на соли на фосфорна киселина или кои воопшто не ги користат овие адитиви.
Загриженоста од ваков вид не беше грижа на адвокатите за храна на Шредер. Според нивната нова уредба, која стана ништовна минатата недела, не треба да има ниту забрана ниту обврска да се изјави во смисла дека ќе бидат потребни отпечатоци како „Со додаток на фосфат“ на конзервите со колбаси. Дури и тривијализирачкиот збор „Kutterhilfsmittel“, кој е неразбирлив за лаикот, не треба да биде напишан на етикетата. Наместо тоа, експертите во Сојузното Министерство за внатрешни работи во Бон го нашле безопасниот додаток „Со помошни соли“.
Со ова, Министерството за Др. Герхард Шредер, исто така во случајот на варени колбаси, им одговараше точно на оние парламентарци кои знаеја во овој сектор и кои се изјаснија против декларацијата на измама за храна воопшто за време на дебатата за амандманот за храна во Бундестагот. Ваш портпарол во тоа време беше пратеникот на ЦСУ Франц Ксавер Унертел. Баварскиот дилер и гостилничар, во чија гастрономска дејност, вработен месар исто така користел хемикалии и бил казнет за тоа, изјави во Бундестагот: „Секој од нас има по два докази за фактот дека денешната храна не е целата отруена и дека луѓето стареат: Многу почестениот претседател г-ѓа д-р Лудерс и Федералниот канцелар Аденауер “.