Замена на шеќер стевија чудесна сладост без чуда - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Совети за купување стевија: чудесна сладост без чуда
Отворете ја сликата на нова страница
Стевиа е едноставна билка. Не е овластен во ЕУ, само засладувачите добиваат од него.
Замислувате дека сте во еден вид здрав рај: сладок празник без калории или ризик од расипување на забите. Стевиа, растението од Јужна Америка, треба да го овозможи тоа. Засладувачот сега е достапен во секој супермаркет. Но, има повеќе од еден улов.
Повеќе од 40 000 написи се изложени во просечен германски супермаркет. Кои од нив се корисни? Што е добро, а што штетно за здравјето? Колку е корисна органската храна и какви стапици за рекламирање им поставува прехранбената индустрија на потрошувачите? Тука редовно ја проценуваме вообичаената храна за вас. Дел 9: Производи од стевиа.
Полека аглите на устата се извртуваа кон рамената: „Одвратно“, беше коментарот на деветгодишно дете кое го проба засладувачот од растението стевиа и можеби стана малку премногу. „Убави и лесни“, „вкусови некако изгорени“, „како да гризнувате алуминиумска фолија“, „вештачки слатки“ се други проценки. Стевиа се навикнува на повеќето луѓе. Само: Вреди да се навикнеш?
Откако засладувачот доби одобрение од ЕУ на крајот на 2011 година, тој беше достапен во секој супермаркет - чист или како состојка на производи како јогурт и чај. До 300 пати е послатко од шеќерот, но луѓето не го варат, така што супстанцијата не влијае на рамнотежата на калориите. Кариесите бактерии не можат да направат многу со сласта, па забите не се во опасност. Звучи прекрасно.
Но, уживањето има граници. Европскиот орган за безбедност на храната препорачува - да го кажам многу едноставно - не неограничен пристап. (Да бидеме прецизни, таа во моментов препорачува максимална дневна доза од четири милиграми еквиваленти на стевиол на килограм телесна тежина, формулација што не е само комплицирана, туку е и тешко практична во секојдневниот живот, бидејќи содржината обично не е наведена на храната). Со нормална диета, оваа граница не се надминува лесно. Но, кој користи големи количини на производи од стевиа на долг рок, презема непресметливи ризици. Ханс-Георг Јоуст од Германскиот институт за човечка исхрана Потсдам-Рехрике (DIFE) вели: „Сè уште не знаеме доволно за тоа како влијаат повисоките дози на подолг рок“.
Експериментите врз стаорци дадоа индикации за реакции на нетолеранција. Theивотните значително изгубиле тежина кога конзумирале големи количини на стевиол гликозиди, како што се нарекуваат засладувачите. Не е јасно во која мера овие наб observудувања можат да бидат пренесени на луѓето, вели Удо Киенле, земјоделски научник и експерт за стевија на Универзитетот во Хоенхајм. Ако случајно фатите премногу сладост, сè уште не мора да се грижите. Максималните количини се пресметуваат за доживотна употреба.
Слаба благодарност до стевиа?
Стевиа звучи како фантастично на прв поглед дека оние со сладок заб можат да ослабат или барем да не се здебелат. Но, за жал, не е толку едноставно. Како прво, шеќерот не е единствениот агенс за гоење во многу слатки. Од друга страна, стевијата не може да го замени целиот шеќер.
Пример чоколадо: „Со засладувачот стевија можете да заштедите максимум 20 проценти од калориите“, вели Киенле. Бидејќи најголемиот дел од чоколадните калории доаѓаат од масти и какао.
Пример колачи: Шеќерот не се користи само за засладување на печива, туку обезбедува и волумен. Можете лесно да користите 250 грама шеќер за тавче за леб полн со тесто. Оваа сума не може едноставно да се замени со стевиа, таа би била премногу слатка, а максималните количини ќе се надминат далеку. Значи, другите состојки како брашно или путер треба да обезбедат волумен. Но, тие не се ни малку калорични.
Пример слатки пијалоци: Групата Кока-Кола даде значителен придонес во одобрувањето на стевиа. Но, како и другите производители на пијалоци, компанијата сè уште експериментира со засладувачот на прилично неопределен начин. Горчливата стевија белешка го загрозува внимателно изработениот вкус на главата за туширање. Во Германија, Фриц-Кола продолжи со верзија на стевиа. Според Stiftung Warentest, тој содржи само половина повеќе калории од оригиналот и има вкус исто толку сладок на првата голтка. После тоа, сепак, тестерите снимија „тапа чувство на уста“.
Спротивно на тоа, ладениот чај Липтон на Пепси измами околу проблемот со вкусот. Иако се рекламира како особено нискокалорично, нејзината количина стевија е толку мала што Штифтунг Варентест го нарекува „лажен маркетинг“. Заштедени се само пет килокалории.
Затоа е под знак прашалник дали навистина можете да изгубите тежина или барем да избегнете прекумерна тежина со производи од стевија. Во секој случај, овој ефект не е докажан, вели Ханс-Георг Јоуст.
Дури и за дијабетичарите, експертот гледа само ограничена предност кај засладувачите на стевиа. Најмногу, производите од стевија може да бидат корисни за слатки пијалоци. „Конвенционалните слатки пијалоци предизвикуваат скокови на шеќер во крвта, кои дијабетичарите тешко можат да ги контролираат. Стевиа, но и други засладувачи како аспартам, би можеле да ги избегнат овие совети.
Избегнувате крем торта, помфрит и свинско зглоб. Но, низа други намирници се исто така далеку посуштински отколку што се сомневаме. Забележете ги скриените калориски бомби?
Гревови и хемија на животната средина: никаде во близина на „природните“ како што се рекламира
Ретко се спомнува стевиа без атрибутот „природен“ или „зеленчук“. Фабриката во Јужна Америка предлага попријатни идеи отколку што можат да направат вообичаените синтетички засладувачи. Но, сладоста стевиа во германските продавници во никој случај не е производ на парагвајскиот мал стопан, кој одржува вековна традиција под топлото сонце за да нè воодушеви со вредните лисја. Според Универзитетот во Хоенхајм, билката не била распространета во Парагвај сè до крајот на 90-тите години на минатиот век.
Во ЕУ, растението воопшто не е дозволено за консумирање, туку само засладувачот, кој се вади од растението во неколку чекори, а потоа се прочистува. „Околу 90 проценти од состојките се изгубени“, вели земјоделскиот научник Киенле. Колку што е зачинет како засладувач комерцијално достапен, тој не се појавува природно. Ова не е лошо, едноставно има малку врска со многу рекламираната природност.
Покрај тоа: Методите на производство се сомнителни од аспект на животната средина. Главен производител е Кина. „Со многу производители е доведено во прашање дали воопшто би добиле лиценца за работа во Германија“, посочува Киенле. Хемикалиите што се користат за растворање на засладувачот, како што се алуминиумските соли, во никој случај не се отстрануваат на еколошки начин, но понекогаш едноставно се фрлаат на терен.
Значи, јасно е и зошто нема органски засладувачи на стевиа. Дури и ако растението се одгледува под строго еколошки методи, неговата обработка е толку високо хемиски процес што се губи органскиот квалитет. Тврдењата за спротивното се „потсмев на потрошувачот“, критикува Киенл.
Но, зошто фабриката не е одобрена? Дали стои зад тоа шеќерната индустрија, како што толку често се шпекулира? Објаснувањето е поедноставно: фабриката сè уште не е тестирана за безбедност. Досега никој не се потруди да ги спроведе скапите токсиколошки тестови што се потребни за одобрување.
Растејќи се себе си е можно
За потрошувачот, ова значи: Секој што сè уште добива растение, остава - на пример во продавници за здрава храна, каде што се нудат како адитиви за бања или преку интернет-трговци - конзумира производ чии ефекти не се јасни.
Киенл исто така советува претпазливост кога станува збор за одгледување на растението сами. Во принцип можеш Стевиа ребаудијана Засади во домашната градина или во саксии во станот. „Не е жилав, но инаку лесен за нега и е тешко подложен на болести и штетници“, вели Криста Ланкес, научник за хортикултура на Универзитетот во Бон. Лисјата може да се користат свежи или сушени за засладување. Оние кои само растат и консумираат билка, немаат правни проблеми да се плашат, вели Ланкес. Киенл, пак, посочува дека растението сега се одгледувало неколку пати, така што во оптек има многу различни варијанти на стевиа. Состојките што ги содржат тешко се испитани.
На крајот на краиштата, не треба да се заборави: Шеќерот е физиолошки бесмислена супстанца. На човечкото тело не му треба. Ако се навикнете на вкусот на стевиа, можете само да се обидете да се дружите со помалку слатка храна - и, на пример, да ја задоволите жедта со вода наместо слатки газирани пијалаци или да ги замените претежно слатките овошни јогурти со чист јогурт. За повремениот десерт дефинитивно можете да користите стевија. Theе најдете два примерока рецепти на следната страница.
Десерти без шеќер - рецепти за стевиа
Сега има неколку книги за готвење со рецепти за стевиа. Еве два примери од книгата: „Стевија - здрава, само-направена сладост“ од Питер, Моника и Торстен Клок од BLV-Buchverlag.
Суфле од јагоди
Состојки: 400 грама јагоди, 4 бебешки банани, 4 белки, 2 ножеви стевиа во прав, рендана кора од половина нетретиран лимон, 4 жолчки од јајце, 30 грама пченкарен скроб, путер или маргарин за да се масти формата.
Подготовка: Пире од овошје. Победете белки од јајце додека не станат цврсти. Додадете го стевиа во прав, кора од лимон, жолчка од јајце и овошна каша. Потоа внимателно преклопете го пченкарен скроб. Подмачкајте ја суфлерата, а потоа истурете ја во смесата. Тавата треба да биде полна само три четвртини, бидејќи суфлеите многу ќе растат. Печете во загреана рерна околу 30 минути на 200 степени. Не ја отворајте вратата на рерната додека печете. Суфлеите лесно паѓаат, па затоа треба да се сервираат веднаш по печењето.
Јаболко сладолед
Состојки: 500 грама јаболка (измерени без кора и обвивка), 250 мл вода, 2 лажици сок од лимон, 1 лажичка стевиа во прав, 200 мл млеко, 400 грама крем, 2 свежи жолчки
Подготовка: Исечете ги јаболките на клинови. Гответе со вода, сок од лимон и стевиа во прав додека не омекнат. Потоа пире и нека се излади. Изматете го млекото со 200 грама крем и жолчка од јајце и оставете да зоврие додека мешате. Оставете кремот да се излади и измешајте го со пирето од јаболко. Победете ги преостанатите 200 грама крем додека не стане тврд и преклопете го во смесата. Потоа ставете го во производителот на сладолед и оставете го да се олади.