Замена на шеќер во тестот! Овие се некои алтернативи во споредба
Замена на шеќер во тестот!
Веќе видов многу работи на Интернет Карамелизирајте без шеќер прочитај Наместо вообичаениот шеќер во домаќинството, се користат разни состојки на шеќер, за кои се вели дека се многу добри за карамелизирање. Поради различните експерименти за печење што веќе ги извршив јас, за жал не можев да верувам во некои извештаи и затоа избрав четири замени за шеќер, кои ги тестирав за нивната способност да бидат карамелизирани.
Карамелизирање без шеќер: со кои замени шеќер навистина работи?
Ги избрав следниве замени за шеќер за мојот мал експеримент: еритритол, ксилитол, прав ВитаФибер и шеќер од цвет од кокос. Со цел да го тестирам својството на карамелизирање што е можно попрактично, подготвив крем брула без шеќер и ја посипав со различните замени за шеќер. Потоа ги стопив различните слоеви „шеќер“ со горилник. Да кажеме многу однапред: Резултатот беше повеќе од изненадувачки за мене! Но, погледнете сами: На следното видео можете да го видите резултатот од мојот мал тест!
Карамелизирачки ксилитол
Топењето на ксилитол со горилникот работи доста добро и се тече доста брзо. За жал, сепак, не го добива типичниот тен што е познат од карамелизираниот шеќер. По околу 1 минута, за прв пат ја тестирав тврдоста на стопениот ксилитол слој и, на мое изненадување, открив дека ксилитолот малку се зацврсти. Откако чекаше уште 5 минути, ксилитолот за жал повторно тече и потоа стана цврста, леплива маса. Мојот заклучок за карамелизирање на ксилитол е за жал дека тој не е соодветен.
Резултатот: карамелизирање на ксилитол
Карамелизација на еритритол
Топењето на еритритол со горилникот исто така работи доста добро. Исто како ксилитолот, течно се тече многу брзо, но не го добива типичниот тен што е познат од карамелизираниот шеќер. По околу 1 минута, стопениот еритритол слој е многу ронлив и не стана цврст на кој било начин. По понатамошно време на чекање од 5 минути, еритритолот се врати во првобитната состојба. Според мое мислење и за разлика од многу други изјави што можат да се најдат на Интернет, еритритолот за жал не е погоден за карамелизирање.
Резултатот: карамелизирање на еритритол
Карамелизирачки шеќер од цвет на кокос
Трето, тестирав шеќер од цвет од кокос за неговата способност да карамелизира. Топењето на шеќерниот цвет од кокос со горилникот ме изненади најмногу. Откако кратко време го загреав шеќерот од цвет од кокос со горилникот, тој веднаш се претвори во црна, изгорена боја, па дури и започна да гори правилно на места. Резултатот од „карамелизираниот“ шеќер од цвет од кокос изгледаше повеќе од непријатен и не јаде. Конзистентноста првично личеше на гумен слој и по неколку часа шеќерот од цвет од кокос дури и целосно течен. Мојот заклучок, за жал, е исто така со шеќерот од цвет од кокос дека тој за жал не е погоден за карамелизирање.
Резултат: карамелизиран шеќер од цвет од кокос
Карамелизирачки прав ВитаФибер
Последното нешто што го тестирав беше прав ВитаФибер. VitaFiber е прашкаст пандан на сируп од влакна, што е многу погодно, на пример, да направите сами гумени мечки, бонбони или чоколадо без шеќер.
Како и кај еритритол и ксилитол, топењето на прашокот ВитаФибер работи добро. За разлика од другите две замени за шеќер, во прав, исто така, се постигнува посакуваниот тен, каков што го знаеме од карамелизираниот шеќер. По околу 1 минута, стопениот слој VitaFiber стана убав и јасен и остана на тој начин по уште 5 минути. Бидејќи вкусот на прав е исто така релативно неутрален, според мене, најверојатно ќе се спореди со карамелизиран шеќер и може да се користи многу добро за оваа намена.
Резултат: карамелизирање на прав ВитаФибер