Замена за дијабетес и шеќер
Замените на шеќерот денес се користат од многу причини. Класичната употреба е како замена за шеќер во контекст на диетална храна за дијабетичари. Нови додатоци во последните неколку години, бидејќи многу замени за шеќер може да се произведат прилично ефтино, може да се користат во „лесни“ производи (светло во смисла на намален шеќер, а не намалена енергија) и, последно, но не и последно, за производи што имаат нежни заби. Оваа статија има за цел да го расветли овој аспект.
Замена за дијабетес и шеќер
Од различни причини, дијабетичарите немаат можност да го контролираат нивото на инсулин. Постојат различни видови на дијабетес како дијабетес кај возрасни или генетски наследна форма. Не се ослободува доволно инсулин од сите нив. Тогаш нивото на гликоза нагло се зголемува или брзо опаѓа (хипогликемија или хипогликемија). И двајцата не се добри. Хипогликемијата доведува до несвестица и може да доведе до смрт ако мозокот не прима глукоза подолго време. Високо ниво на шеќер доведува до трајни промени во крвните садови, мрежницата и периферните вени, што може да доведе до слепило или ампутација на екстремитетите.
Покрај третманот со лекови, страдаат од дијабетес честопати мора да се придржуваат кон диета. Количината на гликоза е фиксна (гликозата се создава и кога скробот се распаѓа и се произведува од самото тело) и нивото треба да остане што е можно константно, т.е. да се избегнува брзо разградлива храна или шеќер.
Сепак, ова не објаснува зошто бројни производи за дијабетичари имаат толку различен вкус од конвенционалните. Технолошките својства на шеќерите се многу слични. Сепак, употребената количина се разликува. Ова може да ја промени текстурата на храната. Според тестовите на авторот, многу дијабетични слатки кои користат фруктоза се премногу слатки, бидејќи фруктозата има 120% од сладоста на шеќерот и количината не е прилагодена овде. Понатаму, некои замени исто така имаат различен вкус. Само сахарозата има чист сладок вкус без вкус.
Според новите научни наоди, препораките за храна за дијабетичари сега се усогласени со препораките на нормалното население. Во минатото, дијабетесот се сметаше за чисто метаболичко нарушување на клетките што произведуваат инсулин во градежните блокови, денес се гледа како општо метаболичко нарушување, со метаболизам на протеини и маснотии, исто така. Класификацијата на фруктозата како замена за шеќер повеќе не е неопходна. Студиите врз луѓе покажаа зголемено формирање на маснотии од фруктоза и складирање на маснотии во црниот дроб. Значи, фруктозата повеќе не се гледа како позитивна замена, но носи само други ризици освен гликозата.
Неодамнешните студии, исто така, не покажуваат посебни нутритивни придобивки од диетата со малку јаглени хидрати за дијабетичари. Затоа, од октомври 2010 година, §12 од Правилникот за диети, кој се занимава со храна за дијабетичари, е изоставен.
Замени за шеќер
Во последниве години, напредокот во ензимската конверзија на скроб во замена за шеќер ги направи замените на шеќерот многу поевтини. Денес има бројни производи кои не се насочени кон дијабетичари, но содржат шеќерни алкохоли или сируп од фруктоза. Во случај на слатки, тоа е првенствено ефект на заби. Во слатки главно се наоѓа Изомалт, во комбинација со засладувач за да се намали количината. Гума за џвакање содржи сорбитол, понекогаш исто така Манитол и Ксилитол користени Овие алкохолни шеќери се исто така одлични навлажнувачи и ја одржуваат гумата за џвакање податлива. Во џем често се користи Фруктозен сируп во комбинација со агенс за гелирање и засладувач. Овој „лесен“ џем има помалку енергија од нормалното и фруктозата ја подобрува аромата на овошјето. Во бројни мусли или чоколадни плочки „без шеќер“ Сируп од малтитол користени Шеќерните алкохоли имаат пониска содржина на енергија од шеќерот и затоа можат да се користат за храна намалена со енергија. Бидејќи сладоста е исто така помала од сахарозата, таа обично се комбинира со засладувач за да се добие истата сладост како и со шеќерот.
Друг пазар, покрај диеталните или „лесните“ производи, се слатки што се заинтересирани за забите. Веќе доста рано Сорбитол се користи во гума за џвакање што е нежна за забите. Сега постои цела низа производи без шеќер. Ова го искористува фактот дека метаболизмот на бактериите е поспецијализиран од човечкиот метаболизам и дека многу шеќерни алкохоли и сахариди не можат да се распаднат. Кога шеќерот се распаѓа од бактериите во оралната флора, се формираат органски киселини, кои ја напаѓаат забната глеѓ и можат да предизвикаат расипување на забите.
Ова може да се види од два аспекта. Како прво, изборот на слатки за дијабетичари е значително поголем денес. Од друга страна, сепак треба да обрнете внимание на вкупната количина јаглехидрати. За просечен потрошувач, тоа стана посложено. Поплавата на производи се должи на лошата репутација на шеќер. Производителите се надеваат на поголема продажба со производи што се рекламираат како „без шеќер“. Тие потоа не содржат шеќер, туку замена за шеќер. Дали имаат помалку енергија зависи од количината и сладоста. Шеќерните алкохоли имаат само енергетска содржина од 10 kJ/g, во споредба со околу 17 kJ/g за сахароза. Со исклучок на скапиот ксилитол, сладоста е исто така помала. Енергетската содржина на шеќери (тие завршуваат со „или“) е иста како и на сахарозата, така што можете да ја намалите содржината на енергија само со фруктоза.
Затоа, рекламирањето со „светло“ секогаш се однесува на намалување на шеќерот (според законските прописи можно е доколку производот содржи 30% помалку шеќер од споредлив конвенционален производ), никогаш до енергетската содржина.
Телото може многу добро да апсорбира шеќер од цревата. Има специјални системи за транспорт во theидовите на цревните клетки, овој активен транспорт е отсутен кај повеќето замени за шеќер. Во случај на лактоза, поголемиот дел од човештвото нема ензим за разделување на лактозата на неговите компоненти гликоза и галактоза. Ова е различно во Централна Европа. Во нас преовладува мутација поради широко распространетата потрошувачка на млеко кај популацијата. 80% од населението во Германија може да вари лактоза, 20% не. Потоа делува како бавно (пасивно) апсорбирани шеќерни алкохоли во големи количини: шеќерите врзуваат вода во цревата од една страна, а од друга страна служат бактерии во дебелото црево како храна што произведува гасови.
Следната табела дава информации за својствата на шеќерот и шеќерните алкохоли. Слаткоста се дава во однос на шеќерот од репка и зависи од концентрацијата, но исто така и во случај на сируп од составот.