Замена за месо, јајца, млеко Иднината јаде веган - WiWo
Не мора да има повеќе фабричко земјоделство.
Дали тоа би бил крај на гладот во светот? Дрво кое расте во солена вода, чии плодови даваат многу хранливи протеини што е дури и повредни од оние направени од соја? Кои се исто така богати со витамини, содржат скроб и вредни минерали?
Постои чудо од растение кое ги има сите овие посакувани својства: дрвото лебно овошје. Во голема мера непозната во Европа, стана мета на многу истражувачи. Дрвото расте до 20 метри висока, развива моќна круна и, со своите долги до еден метар, сјајни зелени лисја, е импозантен изглед. Расте главно во Јужен Пацифик, каде неговите лебници, чија тежина може да достигне и до два килограми, се сметаат за главна храна.
Гладот за месо расте - но има и алтернативи Проблемот: Нивниот строго сладок вкус ги прави овошјата несоодветни за масовниот пазар. Затоа биологот Нири Зерега од Универзитетот Нортвестерн во Чикаго со години бара видови лебно дрво кои имаат подобар вкус. И чии протеини се бараат на светскиот пазар. Елаборатната анализа на генетскиот материјал на растенијата конечно ги доведе во Нова Гвинеја. Таму пронашла помал леб што е предок на сите дрвја од лебници. Сега сака да го негува добриот вкус.
Покрај тоа, истражувачите наидоа на сорти кои дури и добро напредуваат на инаку непријателски солени почви. Тоа би бил огромен чекор напред во регион како Јужен Пацифик, каде глобалното затоплување предизвикува зголемување на нивото на морето и откако плодните почви стануваат сè посолени. Ако може да се премине толеранцијата на арома и сол и растението масовно да расте, тоа може да обезбеди основа за замена на месото во иднина.
Колку и да изгледаат авантуристички понекогаш - на луѓето итно им требаат идеи како оние од Зерега. Средните класи во Кина, Индија, Русија и Бразил во моментов ја зголемуваат побарувачката за месо, јајца, млеко и сирење. Глобалната потрошувачка на месо е двојно зголемена само од 1990 година. Тоа веќе предизвикува огромна штета на животната средина: Шумите мора да им отстапат на полињата, потрошувачката на вода се зголемува, а дигестивните гасови на животните ги забрзуваат климатските промени. Сточарството веќе зафаќа околу 70 проценти од глобалните полиња и пасишта.
Ивотните буквално јадат храна на луѓето далеку. Бидејќи за да се произведе една калорија месо, потребни се три калории храна за зеленчук. Дури и ако веќе не доминира во насловите: 800 милиони луѓе сè уште гладуваат на земјата. Тешко дека ќе можете да се наситите ако потрошувачката на месо продолжи да расте.
Клеточните култури приготвуваат млеко - тоа го знае и Рајан Пандја. Американскиот биоинженер го имаше своето клучно искуство кога беше едноставно гладен. 22-годишното момче беше нестрпливо да гризне ѓеврек, на кој се наоѓаше нешто што требаше да биде сирење. Но, едноставно имаше вкус на „разочарувачки“. За убедениот веган, тоа беше последен обид со една од вообичаените имитации на млеко и сирење. „Зошто да не се направи вистинско млеко?“, Помисли Пандија. Само без крава.
Погодно, тој ги знае најважните делови на млеко прилично добро. Како истражувач на медицинското училиште во Бостон, тој одгледувал клетки што создаваат големи протеини. Повеќето протеини во млекото се едни од наједноставните по природа.
Само шест протеини и осум масти се одговорни за типичниот вкус и кремаста млеко, како и за сирењето, кремот и јогуртот. Пандја беше убеден: можно е да се произведе млеко без крави. И го основа својот старт-ап Муфри во Калифорнија. Слично на производството на пиво, каде квасеците произведуваат алкохол и јаглерод диоксид од шеќер, Пандја сака да свари млеко.
Бидејќи многу луѓе не можат да толерираат лактоза на млечен шеќер, тој недостасува во лабораториското создавање, како и холестеролот. И бидејќи вештачкото млеко е без бактерии, калифорнискиот по избор Пандја не мора да го пастеризира и лади. Неговиот производ, како што ветува, ќе биде и поевтин од конвенционалното млеко. Тој сака да започне со производство оваа година.
Решен проблем со пилешко и јајцеПандја не е сам во својата мисија да ја направи храната во светот поодржлива. Similarош Тетрик има слично радикални идеи. 33-годишниот Американец сака да донесе јајца без кокошки на трпезата за појадок. Од почит кон живите суштества, но и затоа што фабричкото земјоделство предизвикува болести како што е птичјиот грип, предупредува тој. Покрај тоа, 39 пати повеќе енергија се користи во производството за секоја единица енергија што е во јајцето. „Тоа не може да биде иднината“, вели Тетрик.
Во еден стар магацин во Сан Франциско, тој моментално работи на својата замена за јајца со околу 50 вработени од неговата почетна компанија Hampton Creek Foods. На крајот на краиштата, соодветно мириса во салата - затоа што вештачките јајца пискаат во кујната за пробни цели. Тетрик и неговиот тим тестирале 2.500 растенија, главно грав и зрна, во потрага по идеални суровини.
Тие идентификуваа 22 својства што треба да ги исполни замената: на пример, треба да стагнира во тавата, треба да кафеави бисквити, да лепи брашно заедно и да ги олабави колачите. Исто така, мора да врзува вода и масло за мајонез.
Резултатот е сјајна, меурлива и бледо жолта маса. Изгледа како вистински изматени јајца и треба да има и таков вкус. Содржи витамини колку и оригиналот, но нема холестерол. Тетрик соодветно го именувал надвор од јајцата, т.е. надвор од јајцата.
Фондацијата Бил Гејтс и големите фирми со ризичен капитал од Силиконската долина веќе инвестираа во неговата почетна компанија. Неговиот вештачки производ чини само половина од конвенционалните јајца. За Веган Бил Гејтс се вели дека го испробал и го сметал за добар. Пронајдокот на Тетрик веќе работи за мајонез. Тој е бестселер во многу супермаркети во САД. Вештачкото јајце е веќе во колачињата.
Сепак, има уште неколку проблеми што треба да се решат: Тетрик треба да ги убеди луѓето кои го сакаат утрото пржено јајце со жолчка и белка од јајце да се префрлат на нејзината пулпава маса.
Пилешка замена направена од грашок и амарант
Не само за млеко и јајца, туку и за месо, инженерите за храна бараат замени направени од растителни протеини - што ќе им се допаднат и на loversубителите на производи од животинско потекло. Досега, растенија како соја или грашок се користеа како извори на протеини - со претежно отрезнувачки резултати. Пресудите за дегустациите се движат од „брановиден картон со вкус“ до „не јаде“. Покрај тоа, списокот на состојки се чита како извадок од комплет за хемија, бидејќи замените како соја или сеитан направени од пченичен вкус се природно благи и им требаат многу вештачки подобрувачи на вкусот.
Како и да е, тоа не ја одвраќа компанијата Beyond Meat од САД. Користи протеини од соја и грашок и амарант од жито за да се направат замени за месо за кои се вели дека имаат вкус на живина - што првичните дегустации ги потврдуваат. Нивното растително пилешко во моментов е достапно само во САД.
Но, може да биде и многу поскапо и покомплексно, како што покажа истражувачот од Мастрихт, Марк Пост минатата година. Тој имаше избрана публика во Лондон, каснувајќи ги најскапите хамбургери на сите времиња. За производство на ќофте од 140 грама чини 300.000 евра и се состоеше од културно месо. За да го направите ова, Пост зема мускулни матични клетки од крави и ги размножува во хранлив раствор. Тие прераснуваат во лигава материја што продолжува да расте на тродимензионална рамка.
Тестерите известуваат дека резултатот е сепак малку далечен од вистинскиот Хамбургер. Не е ни чудо, бидејќи во хранливиот раствор растат само мускулни клетки, а не масните клетки. Но, тие му даваат текстура и карактеристичен вкус на месото.
Но плескавицата со реплики докажа и нешто друго важно: „Месото може да се произведува во лабораторија“, вели Хани Руцлер, австриски истражувач на храна, кој учествувал во тестот. Со задоволство гризна за плескавицата - затоа што за тоа не мораше да се убива ниту едно животно.