Замена за шеќер - уживајте во лесни и вкусни
Од д-р. Барбара Дролшаген, Дипл
Ако сакате да користите замени за шеќер, не мора да користите засладувачи. Постојат и други алтернативи за шеќер во маса кои имаат подобар вкус - и имаат малку или воопшто немаат влијание врз шеќерот во крвта. Покрај тоа, тие немаат или имаат значително помалку калории отколку шеќер во маса. Овие алтернативи се нарекуваат еритритол, ксилитол, стевија и тагатоза. Откријте што можат овие алтернативи на шеќер за маса.
Барате замена за шеќер
Шеќерот во домаќинството веќе не е табу во дијабетесот, но не треба да биде премногу затоа што предизвикува нагло зголемување на шеќерот во крвта. Експертите за исхрана на Германското друштво за дијабетес (ДДГ) препорачуваат максимум 50 грама шеќер дневно во нивните упатства за исхрана. Тоа не се ниту две натрупани лажички. Ако сакате да подготвите десерт или да печете колачи, нема да стигнете многу далеку. Покрај тоа, шеќерот е агенс за гоење со 4 килокалории на грам.
За среќа, постојат алтернативи на шеќер во различни варијанти кои можат да се користат на различни начини. Еве ги најважните на прв поглед:
Еритритол/еритритол
Еритритол е замена за шеќер (шеќерен алкохол). Нема никакво влијание врз шеќерот во крвта - затоа што тешко се метаболизира во нашето тело. Друга предност: еритритол е практично без калории - слатка алтернатива за секој што сака да ја гледа својата тежина.
Еритритол е природен производ што се наоѓа во некои видови овошје и зеленчук и е „отпаден производ“ од ферментација на вино, пиво или сирење.
Еритритолот може да се користи на многу начини во кујната - каде и да се користи шеќер. Во однос на обемот, конзистентноста и вкусот, тој може да се спореди со шеќерот - но не и според сладоста: еритритолот има околу 75% од сладоста на шеќерот.
При печење, еритритолот му дава на тестото исто толку цврстина и структура како и шеќерниот маса. Може да го замените шеќерот во рецептот за печење за еритритол - но треба да користите приближно 20% повеќе и да ја надоместите зголемената количина на еритритол со влажни делови.
Исто така, треба да се забележи: Еритритол не се раствора добро во вода и не се зарумени кога се пече.
Ксилитол/ксилитол
Ксилитолот е исто така замена за шеќер (алкохолен шеќер) кој се метаболизира независно од инсулин и затоа има само многу слаб ефект врз шеќерот во крвта. Сепак, ксилитолот не содржи калории, има околу половина калории шеќер.
Ксилитолот е познат и како „брезов шеќер“ и се јавува како природен производ во кората на бука и бреза, како и во овошје и зеленчук.
Ксилитол може да се користи на многу начини 1: 1 како замена за шеќерен маса при готвење и печење. Лесно е растворлив во вода и обезбедува руменило при печење - но со задоцнување.
Ве молиме запомнете: во поголеми количини (повеќе од 100 g) ксилитолот може да предизвика гасови и дијареја). Предупредување: Ксилитолот е смртоносен за кучињата!
Тагатоза
Тагатозата е природна замена за шеќер која се наоѓа во некои млечни производи и овошје. Само околу 20% од него се апсорбира од тенкото црево. Со својот низок гликемиски индекс од 7,5, Тагатозата има многу мал ефект врз шеќерот во крвта. Сепак, има 1,8 килокалории на грам.
Тагатозата може да се користи за засладување, готвење и печење. Има двојно поголема сладост на шеќер, затоа е потребна само половина од количината.
Гликозиди на стевиол
Гликозидите од стевиол се едни од засладувачите. Сепак, тие не се направени хемиски, но имаат растително потекло (Stevia rebaudiana). „Стевиа“, како што се нарекува слатката материја, нема калории и не влијае на шеќерот во крвта. Гликозидите стевиол - слични на хемиските засладувачи - имаат високо концентрирана моќ на засладување. Треба да бидете претпазливи со дозата - ако земете премногу, вкусот станува горчлив и сличен на сладунец. Ова значи дека стевијата не може едноставно да се замени за шеќерен маса кога се готви и се пече.
Совет: Стевиа се нуди и мешана со други замени за шеќер (како што е еритритол) и затоа е полесна за употреба. Ако сакате да печете со стевиа, треба да користите специјално дизајнирани рецепти.
Засладувачи
Засладувачите се познати со години и се „класични“ кога станува збор за замените на шеќерот. Нивните имиња звучат исто толку хемиско како и нивното потекло: аспартам, цикламат, сукралоза, ацесулфам. Засладувачите практично немаат калории и не го оптоваруваат шеќерот во крвта. Всушност идеална замена за шеќер. Сепак, тие имаат карактеристичен вкус или вкус што многумина не го сакаат. Неговата моќ на засладување е 40 до 500 пати поголема од онаа на шеќерот - што го отежнува дозирањето. Покрај тоа, тие обично не се погодни за готвење и печење.
Преглед на алтернативи на шеќер во споредба со шеќер во домаќинството можете да преземете овде како pdf: Преглед на алтернативи за шеќер