Замени и засладувачи на шеќер - еритритол, аспартам и ко под; Флоранутрис

Дали тргнавте да изгубите тежина и да се храните поздраво? Дел од вашиот потфат е да јадете помалку шеќер. Бидејќи веќе не е тајна дека шеќерот е нездрав.

Потрошувачката на шеќер кај многумина е скоро двојно поголема од препорачаната од Германското друштво за исхрана (ДГЕ).

Меѓутоа, честопати не е лесно „едноставно“ да се изостави шеќерот. Всушност, шеќерот е зависна супстанца и може да направи да зависите до одреден степен.

Алтернативи на шеќер

Затоа многу луѓе се потпираат на замени за шеќер со цел да ја намалат потрошувачката на шеќер, а сепак да уживаат во сладок вкус. Во прилог на природни замени за шеќер како што се мед или агава сируп, тука се и замените на шеќерот и засладувачите.

Во што се содржани замените и засладувачите на шеќер?

Themе ги сретнете скоро насекаде:

Дали избирате лесни пијалоци бидејќи содржат едвај калории и немаат конвенционален шеќер?
Дали користите кафе или чај со течни засладувачи или засладувачи?
Дали веќе сте слушнале совет за заштеда на калории со ксилитол или еритритол наместо печење со шеќер?
Дали некогаш сте забележале супстанции како E953 (изомалт) или E951 (аспартам) во списоците со состојки во храната? Замените и засладувачите на шеќер се предмет на декларација. Тие се наведени во списокот на состојки под „Засладувачи“.

Во продолжение, ќе ве запознаеме со најчестите замени за шеќер и засладувачи и ќе ги објасниме нивните предности и недостатоци.

Замени за шеќер

Замените на шеќерот се таканаречени шеќерни алкохоли. Не грижи се, тие немаат никаква врска со редовниот алкохол.

Тие се добиваат од природни материјали како што се жито или дрво, а потоа се хемиски обработени или ферментирани (оттука и терминот „алкохол“). 8 замени за шеќер се одобрени во ЕУ:

Еритритол
Изомалт
Лактитол
Малтитол
Манитол
Сируп од полиглицитол
Сорбитол
Ксилитол

Иста сладост

Моќта на засладување на замените на шеќер е слична или малку под онаа на конвенционалниот шеќер. Затоа, тие лесно можат да се користат како замена за шеќер од 1: 1.

Помалку калории

Замениците за шеќер содржат помалку калории од обичниот шеќер, но не се целосно калорични во споредба со засладувачите. Единствен исклучок е еритритол, кој не содржи калории.

Мало зголемување на нивото на шеќер во крвта

Големата предност на замените на шеќер е тоа што тие имаат малку или воопшто немаат влијание врз нивото на шеќер во крвта. Поради нискиот гликемиски индекс, тие се метаболизираат скоро независно од инсулинот. Ова исто така ги прави погодни за луѓе со дијабетес.

Но, исто така можете да имате корист ако сакате да изгубите тежина или да јадете помалку слатки. Ако нивото на шеќер во крвта не се зголеми толку, нема да падне толку. Ова ќе ги избегне типичните желби што го прават вашето тело да копнее уште повеќе за шеќер.

компатибилност

Еден недостаток на замените на шеќер е тоа што во големи количини тие можат да предизвикаат проблеми со варењето на храната. Храната засладена со неа мора да има белешка „Може да има лаксативно дејство ако се консумира прекумерно“.

Во нормални количини, толеранцијата на замените на шеќер не е проблем за повеќето луѓе.

Сега ќе ве запознаеме со двете замени за шеќер кои се најчесто достапни во продавниците.

Ксилитол

Ксилитолот се добива од бреза или друго дрво преку ферментација и затоа се нарекува и брезов шеќер.
Има приближно 40% помалку калории од шеќер, но сепак достигнува 240 kcal на 100 g (шеќерот содржи приближно 400 kcal на 100 g).
Бидејќи ксилитолот ја има истата моќ на засладување како шеќерот, можете лесно да го користите како замена за шеќер, на пример при печење. Исто така, ги има истите својства како шеќерот при печење и готвење, па можете да го користите како и обично.
Вкусот на ксилитол е неутрален. Сепак, ќе се чувствува ладно на јазикот дури и ако го користите во колачи. Ова на почетокот може да биде малку чудно.
Ксилитолот го зголемува нивото на шеќер во крвта само малку, но дијабетичарите мора да го земат предвид затоа што содржи калории.
Ксилитол може да има гасови и лаксативно дејство. Ако имате чувствителен дигестивен тракт, подобро е да му пристапите полека и да започнете со мали количини.
Патем, интересен несакан ефект на ксилитол е неговото влијание врз вашето здравје на забите. Има антикариогено дејство, односно против расипување на забите, со намалување на таложењето на плаки на забите.

Еритритол

Еритритолот се произведува со ферментација на жито, на пример пченка.
Целосно е без калории.
Слаткоста на еритритол е приближно 70% од сладоста на конвенционалниот шеќер.
Во конверзијата ќе треба да користите 120-130 гр еритритол наместо 100 гр шеќер. Сепак, можете само да го замените 1: 1 и да се навикнете на помалку сладок вкус - тоа треба да биде една од вашите цели кога и онака ќе ја намалите потрошувачката на шеќер.
Исто како ксилитол, еритритолот се чувствува кул на јазикот.
Еден недостаток на еритритол е тоа што кристализира кога се лади. Како резултат, може да меле меѓу забите на пецива или џем. Можете да работите околу овој проблем со користење на еритритол во прав во форма на шеќер во прав.
Во споредба со другите замени за шеќер, еритритолот добро се поднесува. Многу малку луѓе пријавуваат варење; повеќето од нив можат да го земат лесно.

Засладувачи

Засладувачите се хемиски произведени или природно добиени, но хемиски преработени супстанции кои служат како замени за шеќер. Меѓу 11-те засладувачи одобрени во ЕУ вклучуваат, меѓу другите

Ацесулфаме К.
Аспартам
Аспартам ацесулфам сол
Цикламат
Сукралоза
Стевиол гликозиди (позната како „стевија“)
Сахарин
Тауматин.

Поголема сладост

Засладувачите имаат многу пати посладок вкус од конвенционалниот шеќер. Во зависност од засладувачот, моќта на засладување е 30 до 3000 пати поголема од онаа на шеќерот.

Без калории

Засладувачите не содржат (скоро) калории и затоа се особено популарни во лесните производи.

Мало зголемување на нивото на шеќер во крвта

Тие се метаболизираат во телото без инсулин, па затоа, како замена за шеќер, тие се добро прилагодени за дијабетичари. Тие не дозволуваат или тешко дека дозволуваат зголемување на нивото на шеќер во крвта.

Дали засладувачите се штетни за здравјето?

Слично на замените со шеќер, засладувачите честопати се критикуваат дека се штетни за здравјето.

Според германското друштво за исхрана (ДГЕ), засладувачите не доведуваат до зголемен ризик од рак, како што понекогаш се претпоставуваше.

Оштетувањето на цревната флора, кое често се наведува како здравствен ризик, исто така не е докажано. Студиите за ова обично користат огромни количини на засладувачи. Како што честопати се случува тука: „Дозата го прави отровот“.

компатибилност

Во споредба со замените на шеќер, засладувачите доведуваат до проблеми со варењето на храната, како што е дијарејата поретко, бидејќи тие се метаболизираат поинаку.

Подолу, ќе ве запознаеме со некои засладувачи подетално.

Стевиа

Стевиа е природен засладувач кој се добива од лисјата на таканаречената слатка билка.
Има 300 до 450 пати поголема сладост на шеќер и не содржи калории.
Главен недостаток на стевиа е вкусот на сладунецот, што многумина го сметаат за непријатен. Со десерт или торта со стевија обично можете веднаш да го вкусите овој наметлив вкус.
Ако не ви пречи вкусот, стевиа е добра замена за шеќер.
Стевиа се продава и во течна форма и како прашок, кој обично се протега со соединение за полнење. Ако користите стевиа чиста, таа би имала многу помал волумен од шеќерот и тешко би се дозирала при печење, на пример.

Аспартам

Аспартамот е околу 200 пати посладок од шеќерот.
Во споредба со многу други засладувачи, аспартамот е без вкус и не развива горчлив вкус.
Аспартамот е широко користен како засладувач без калории; се користи во лесни пијалоци, бонбони, пудинзи, гуми за џвакање и подготвени јадења.
Сепак, аспартамот не е погоден за готвење и печење во приватни домаќинства, бидејќи неговата засладувачка моќ е скоро целосно изгубена кога се загрева.
Како и другите засладувачи, аспартамот честопати е критикуван од медиумите. Предупредувањата во врска со здравствените проблеми, како што е зголемениот ризик од карцином, одведоа многу луѓе. И тука мора да се нагласи дека релевантните студии користат многу високи дози. Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА) во неколку наврати потврди дека аспартамот е безбеден во количините што ги користи индустријата.

Сукралоза

Сукралозата има 600 пати поголема сладост на шеќерот. За употреба во домаќинството, дозата се навикнува. Честопати сукралозата се меша со филер или еритритол за полесно да се справи со прав.
Сукралозата е без калории.
Нема свој вкус и затоа може да се користи за засладување без никакви недостатоци во однос на вкусот.
Сукралозата се користи во многу производи за засладување без калории. Ги користевме и за нашите прашоци за вкус, Flora-Flavs. Заедно со вистински овошен прав направен од јагоди, цреши или банани, тој носи овошен-сладок вкус, без калории.

Заклучок

Дали засладувачите се соодветни за вас како алтернатива на конвенционалниот шеќер, зависи од многу фактори.

Без калории

Во основа, тие нудат предност да бидат пониски во калории, па дури и без калории. Ова ги прави добро прилагодени за губење на тежината. Дали сакате да изгубите тежина и сепак од време на време да се почестите со нешто? Изберете лесна верзија на пијалоци наместо зашеќерени и печете колачи и мафини со еритритол.

Работата со желби

Засладувачите и замените на шеќерот се метаболизираат во голема мера независно од инсулинот и имаат мало или никакво влијание врз нивото на шеќер во крвта. Ова може да ви помогне да изгубите тежина спречувајќи да добиете желба за храна.

Сепак, некои луѓе го пријавуваат токму спротивното: Слаткиот вкус на засладувачи (на пример, во лесни пијалоци) предизвикува уште поголема желба за шеќер, така што тие на крајот посегнуваат по чоколадо или торта.

Забележете како е лично за вас. Ако засладувачите доведат до зголемена желба, намалете ја потрошувачката; ако не, тие се добра алтернатива на шеќерот.

Исто така прашање на цена

Патем, мора да додадеме дека опишаните засладувачи се значително поскапи од класичниот шеќерен маса.

Така, можете да одмерите дали предностите на алтернативите вредат дополнителна цена за вас. Можеби автоматски ќе бидете поекономични со замените на шеќер затоа што се поскапи.

Без гратис билет

Засладувачите и замените со шеќер не се бесплатен билет за инаку нездрава диета.

Здравата исхрана, вклучително и за слабеење, вклучува многу зеленчук, овошје, мешунки и цели зрна, како и масла и ореви во умерени количини. Ве советуваме да јадете што е можно посвежа, необработена храна.

Бидејќи засладувачите се адитиви во храната - т.е. високо обработени супстанции - тие не треба да бидат на вашето мени во големи количини или фреквенција.

Но, ако сакате од време на време да се почестите со нешто, тие се добра замена за конвенционалниот шеќер.

Чекор по чекор одвикнување од слатки

Истовремено со замена на шеќерот, секако треба да се обидете чекор по чекор да ги прекинете вашите желби за слатки. Голем дел е чиста климатизација, на пример десерт после вечера или сладолед за време на прошетка во лето.

Обидете се да замените некои слатки со овошје и да ги навикнете пупките за вкус на помалку сладок, но поприроден вкус.