Замени за месо Колку се здрави вегански хамбургери, колбаси, шницли ДЕР Шпигел
Колку повеќе вегански производи се обидуваат да имитираат месо, толку повеќе тие обично се обработуваат
Фото: GMVozd/iStockphoto/Getty Images
Пламените јазици ја погодуваат решетката на јагленисана скара, го лижат бургерот, додека маснотиите пискаат. Визуелно, рекламирањето тешко се разликува од ПР филмовите на големите ланци за брза храна. Но, текстот на екранот открива: Овој плескавица е целосно растителен.
Калифорнискиот старт-ап „Beyond Meat“ предизвика возбуда со своите вегански хамбургери. Кога Лидл започна да ги нуди патентите, тие беа распродадени за многу кратко време; Дисконтерот сега ги пласира своите производи исто како и Алди. Имитации на зеленчук од колбаси од месо или бифтек се повеќе се наоѓаат на полиците на супермаркетите. Постои голема побарувачка, делумно со надеж да се направи нешто добро за телото. Но, колку се здрави производи за замена на месо?
Мислењето на Матијас Ридл за ова е јасно: „Не треба да верувате дека конзумирате здрава храна“, вели нутриционистот од Хамбург. „Тоа е не-месо кое не содржи никакви витамини во каква било значајна форма и исто така нема фитохемикалии што го сочинуваат здравиот зеленчук.
„Кога списокот на состојки е толку долг, треба да обрнете внимание“
Имитационото месо содржи засилувачи на вкус, конзерванси, бои и вештачки ароми. И тоа, според Ридл, не ги привлекува луѓето на долг рок и во големи количини. Но, постојат добри и лоши производи. „Ако списокот на состојки е долг како Надвор од месо, тогаш треба да обрнете внимание“, вели Ридл.
За споредба, нутриционистот од Beyond Meat, меѓу другото, негативно најде висока содржина на маснотии, стабилизатори и екстракт од квасец како засилувач на арома. Другите производи, сепак, имаа висока содржина на сол. „Но, има и производители кои управуваат со помалку примеси“, вели тој. Погледот на списокот на состојки може да биде исплатлив. Beyond Meat првично не ги коментираше критиките на прашањето.
Антје Гал, експерт во Германското друштво за исхрана (ДГЕ), исто така, покажува дека веганскиот или вегетаријанецот не значи автоматски здрав. Меѓу алтернативите без месо има некои „високо обработени готови производи, некои со висок шеќер, сол или маснотии“, вели таа. „Може да има и многу адитиви.
Во принцип, сепак, веганските алтернативи не мора да бидат полоши од месните оригинали: "Тоа зависи од индивидуалниот производ. Производите за замена на месо може да бидат подобра алтернатива, но не мора да бидат. Општо, ова е тешко да се процени", вели нутриционистот.
Пилешко хуи, свиња
За извештај, потрошувачката организација Фудвоч рангираше три вегански производи за замена на скара со т.н. Нутри-резултат, што ја класифицира храната во зависност од нивните состојки на скала од А (зелена, здрава) до Е (црвена, нездрава).
Пајтингот Beyond Meat доби жолт Ц поради многуте калории, меѓу другото.Веганскиот Неверојатен плескавица на Нестле, пак, постигна зелена А. За споредба: производите со маринирано пилешко месо добија зелени А и Б во примерокот, додека тестираните производи од свинско месо добија само Ц, Д или дури и најлоша вредност, Е.
Повеќе природна храна
За нутриционистот Ридл, одговорот на прекумерната потрошувачка на месо не лежи во рекомбинираната храна што го имитира месото. "Но, одговорот е дека јадеме повеќе природна храна. Не ни требаат вадење од зеленчук затоа што зеленчукот работи како целина". Не е здрав изолираниот протеин само на грашок, туку целиот грашок.
Таквите изолати ќе се мешаат со боење цвекло, малку шеќер, ароматизиран чад и други работи. Тој советува да не јадат вакви готови производи повеќе од еднаш или двапати неделно. Тие се исто толку несоодветни за дневна потрошувачка како и месото. За оние кои не јадат месо од етички или морални причини, но немаат вкус и текстура, тоа треба да биде доволно.
Според Ридл, оние кои генерално избегнуваат месо треба барем да консумираат риба, јајца или млечни производи. Тоа е најдобрата алтернатива. „Потребни ни се производи од животинско потекло за витамин Б12, без кои не можеме да живееме. И, ако сте веган, имате малку избор освен да додадете витамин Б12 вештачки - но и тоа не е проблем. Во секој случај, зеленчуковите плескавици не го обезбедија овој витамин.