Замрзнат; Држете ракчиња - Не е добар улов - Stiftung Warenest
содржина
Некогаш луксуз, сега скоро секој ден: ракчиња. Но, дали тие се исто така погодни за постојана потрошувачка? Тестиравме 22 замрзнати производи.
Веднаш по одмрзнувањето, ракчињата од коктел „Океан Кралица“ изгледаа сомнително: портокалово-розова боја, како бонбони од овошје. Кога јадечите на тест добија стар, малку мирислив мирис и рибен вкус се проширија на непцето додека се обидуваа, апетитот конечно исчезна. Наодите од лабораторијата одат еден подобар. Синтетичките бои кои дури не беа прогласени беа одговорни за необичниот изглед. Но, што беше уште полошо: Во коктел ракчиња Ocean Queen најдовме невидени количини на антибиотик хлорамфеникол, што може да биде опасно за луѓето.
Ракчиња потсети од пазарот
Веднаш штом беа достапни резултатите, Stiftung Warentest побара од снабдувачот на коктел ракчиња Ocean Queen - трговскиот ланец Метро - да ја повлече стоката од пазарот. Од Метро одговорија дека веќе претходно ги информирале сите пазари по сопствена иницијатива. Засегнатата стока со најдобра пред датумот 02.2003 година треба да биде уништена насекаде. Но, со случаен примерок непосредно пред објавувањето, сепак ги најдовме на два пазара во Саксонија и Мекленбург-Западна Померанија.
Лекови, скриени бои, лош вкус - трагите од скоро секој скандал во кој биле вмешани ракчиња во последните неколку години се залепиле за коктел ракчињата Океан Кралица. За другите 21 производ, барем хемиските тестови беа во ред. Но, изгледот, мирисот и вкусот - сензорниот систем - честопати оставаат многу да се посака. Како и ракчињата Океанска кралица, на Акта коктел ракчињата исто така им беше даден „неисправен“ осетлив сензор, но поради медицински и фенолен вкус на кој нема место таму. И други три производи не заслужија повеќе од „доволни“ во оваа точка за тестирање.
Како ракчиња го губат вкусот
Месото на идеалните ракчиња треба да биде розово и цврсто, во никој случај мрсно. Покрај тоа, според принципите за риби, ракови и мекотели, морските животни сепак мора да чистат со мирис и вкус и да бидат чисти и внимателно подготвени. Свежите ракчиња се реткост во Германија. Разладени, претежно замрзнати, се нудат почесто. Веднаш по фаќањето, тие се замрзнати сурови - или цели, без глава, излупени или делумно излупени. Температурите на замрзнување практично ги запираат биохемиските реакции. Ако сакате целосно да ги исклучите, мора да готвите ракчиња. Ова исто така се прави традиционално со северноморските ракчиња. Сепак, аромата и цврстината можат да страдаат.
Нашиот тест исто така го покажа тоа. Со најмалку осум од единаесет зготвени производи, сензорните експерти се жалеа, меѓу другото, на „празен“, „благ“, „нечист“ мирис или вкус, а некои примероци оставија „водена“ или „водена чувство на уста“. Од единаесет сурови производи, од друга страна, еден имал вкус на „малку мувла“, но само пет производи имале сензорни дефекти. Процесите на обработка во земјата на потекло можат да бидат виновни за ова. Со машински пилинг, многу литри вода често истураат ракчиња за да се олабави лушпата. Ова може да ја исцеди аромата. Многу малку производители можат да си дозволат да ги влечат животните рачно.
Пред замрзнување, секоја индивидуална ракчиња се прска со вода, давајќи му леден заштитен слој против изгореници од мраз. Оваа глазура може да сочинува до 20 проценти од наведената тежина, што повеќе или помалку беше исполнето за сите производи. Сепак, некои стоки разочараа веднаш по отворањето на торбата. Ракчињата не беа скоро толку големи (ракчиња Ескал коктел) или рамномерно подредени (коктел ракчиња океанска кралица) како што ветуваше фотографијата од пакувањето.
Цревата, проблем за очите
Исклучете се, испукајте ја лушпата, извадете ја опашката: она што останува од ракчињата е долго парче месо. Сепак, често има темна нишка што тече по грбот. Ова е црево. Она што звучи одвратно, не е здравствен проблем. За разлика од цицачите, цревата на ракчињата не содржат никаков измет со непријатен мирис, туку претежно само ситни остатоци од нивната родна почва - лесните песоци на северните мориња или тињата од тропските и суптропските предели. Овие траги се безопасни како оние на солената вода. На тестот, откривме само темни црева или цревни остатоци во ракчиња од топлите региони. Вистинското варење на ракчиња е стимулирано од специјални жлезди на главата. Критичните метаболички производи се депонираат само таму.
Микроби, свежина, загадувачи
Ракчиња не дебелеат. Тие се состојат од околу 78 проценти вода, околу 20 проценти протеини и до 2 проценти маснотии. Затоа 100 грама имаат само 87 килокалории. Ракчињата содржат и релативно голема количина холестерол, што е безбедно за здрави луѓе. Недостаток за loversубителите на морски животни: бидејќи тие се многу богати со протеини, тие брзо се расипуваат. Најдобар лек против микробите се минусните температури. Се чини дека замрзнувањето работи, бидејќи ниту еден производ немал микробиолошки проблеми. Девет од единаесетте варени производи беа оценети како „многу добри“ во оваа точка. Но, микробиологијата беше во ред и со поранливите суровини. Ескал Гамбас и Ристиќ Гигант Скампи дури постигнаа „многу добро“ во оваа тест точка. Овие се единствените два сурови производи од ракчиња во тестот што се нудат заедно со лушпата.
Со децении, морските производи се сомневаат дека се контаминирани со загадувачи. Затоа ги проверивме ракчињата за жива, олово, кадмиум и постојани пестициди. Сепак, вредностите во сите примероци беа под законските максимални нивоа.
Веќе скоро една година, производителите на производи од риба треба да наведат од каде потекнуваат животните и како се произведени. Информациите за седум производи не ги најдовме на тестот. Ова во моментов е сè уште дозволено: старите етикети може да се потрошат.
Оваа статија е корисна. 3898 корисници сметаат дека ова е корисно.