Замрзнат карфиол - малопродажна храна
Карфиолот (австриски карфиол) и Романеско се видови зелка и припаѓаат на семејството на крстосници. За разлика од лисјата зелка (бела, црвена и савојска зелка), јастивиот дел од растението се состои од цвеќиња. Во случај на карфиол, тоа се цветни пупки кои се затвораат заедно и формираат кружна глава.
Боја и вкус на карфиол
Типичната бела боја на карфиолот е предизвикана од исклучување на сончевата светлина. Надворешните крстови ја обвиваат и штитат главата така што се спречува формирање на хлорофил, кој се формира во растителните клетки со сончева светлина. Од друга страна, „Романеско“ е изложена на сончева светлина, што му дава зелена боја и поубав вкус. Карфиолот е избелен, може да се спореди со пр. Аспарагус или цикорија. Карфиолот е нежен залак и благ вкус, што го прави популарен зеленчук, особено за деца.
Карфиол и нејзина обработка
За замрзнатите карфиол, зеленчукот се чисти веднаш по бербата, се сумира во мелем, а потоа се бланшира и веднаш се замрзнува од удари на -30 до -60 степени. Замрзнатиот карфиол потоа се пакува како т.н ролатен производ за да може да се извади поединечно од пакувањето.
Складирање на карфиол
По пакувањето, карфиолот се чува на -18 степени и се доставува до трговците на мало и потрошувачите. Важно е ладниот ланец да не биде прекинат во кое било време, бидејќи тоа може да доведе до губење на квалитетот, па дури и до расипување.
Предности на карфиол
Замрзната карфиол обично се обработува во рок од пет часа по бербата, додека свежата карфиол може да биде на пат 2-3 дена пред да стигне до потрошувачот. Признати студии дојдоа до заклучок дека замрзнатиот карфиол сè уште содржи над 80% од неговите вредни состојки. Спротивно на тоа, со свежа зелка е само 25 - 30%. Бидејќи само чистите цвеќиња се продаваат за замрзнати производи, нема отпад, што ја става во перспектива малку повисоката цена отколку за свежата стока, бидејќи тие содржат отпад од околу 30%. Друга важна плус точка е факторот време. Замрзнатиот карфиол оди директно од пакетот во тенџерето. Досадно чистење повеќе не е потребно.
Користење на замрзнатиот карфиол
Замрзнатиот карфиол се користи исто како свеж и може да ја замени свежата зелка во скоро сите рецепти. Сепак, важно е да се стават цветовите од зелка директно во течноста што врие, замрзнати. Времето за готвење е малку пократко.