Замрзнете овошје и зеленчук за да добиете витамини во зима!
Замрзната храна може да обезбеди иста количина на хранливи материи како и свежата. Состојба: да се чува на минус 20 степени Целзиусови и максимум една година.
Како алтернатива на свежата верзија надвор од сезоната, замрзнатиот зеленчук и овошје треба да се стават во замрзнувачот кратко време откако ќе се соберат или купат. Така, тие можат да ги задржат своите витамини и минерали подолго. Сепак, по замрзнувањето, тие го губат вкусот и бојата. Свежо, добро зрело и големо овошје се препорачува за замрзнување. Треба да се избегнува обоено или малку мелено овошје и зеленчук.
„За замрзнување, изберете овошје што има поголема количина на антиоксиданти, како што се бобинки, морето и цреши, бидејќи на телото му се потребни повеќе од овие супстанции во зима“, вели Корина Зуграву, специјалист за хигиена и исхрана на храна.
Во врела вода 20 секунди
Правилата за хигиена се важни пред да подготвите храна за замрзнување. Рацете треба да се мијат темелно со топла вода и сапуница. Контејнерите мора да бидат чисти, а овошјето и зеленчукот да се мијат во млаз ладна вода во пластична цедалка.
Веднаш по миењето, зеленчукот и овошјето треба да се варат за да се отстранат сите бактерии. Ова исто така го намалува времето за готвење по одмрзнувањето. „Пред замрзнување, зеленчукот и овошјето што го дозволуваат тоа се потопуваат 10-20 секунди во врела вода, во која не требаше да се додава сол. На овој начин, ние деактивираме оксидативни ензими, што може да доведе до побрза деградација на храната. Со попарување, зеленчукот и овошјето траат подолго во замрзнувачот “, додава Корина Зуграву.
Исто така со попарување, зеленчукот и овошјето ја губат својата отпорност на влакна и со тоа ќе заземат помалку простор во замрзнувачот. За замрзнување, најдобро е да користите пластични кеси за храна, специјални кеси за замрзнување или посилни пластични контејнери (како што се микробранови печки). На ниски температури, тенки пластични контејнери можат да попуштат. Без разлика дали станува збор за зеленчук или овошје, препорачливо е да ги спакувате во мали количини во вреќи, како за еден препарат. Откако ќе се стопат, тие не можат повторно да се замрзнат, бидејќи ги губат своите хранливи својства.
Температура, постојана
За време на замрзнувањето, ензимските процеси што доведуваат до деградација на овошјето и зеленчукот се забавуваат, но не запираат. Затоа, замрзнатите производи може да се чуваат ограничено време. И температурата на која се чуваат е означена како иста во текот на складирањето. Треба да варира помеѓу -18/-20 степени Целзиусови, бидејќи повисоките температури може да доведат до микроорганизми и расипување на храната, соодветно. „По 6-8 месеци, дури и зеленчукот што има поголема количина на витамин Ц, како што се капсикумите, почнува да го снемува. Секако, тие можат да се чуваат во замрзнувач, но не повеќе од една година, бидејќи нивната хранлива вредност се намалува “, вели Корина Зуграву.
Сок од овошје и зеленчук се чува
И покрај тоа што сме навикнати на идејата дека одмрзнувањето на храната на собна температура е најдобра опција, нутриционистите не противречат. Ако одмрзнеме овошје и зеленчук на собна температура, постои ризик да се размножат микробите. Покрај тоа, голем дел од витамини и минерали се губат во сокот оставен по одмрзнувањето. „По нивното одмрзнување, овошјето и зеленчукот оставаат сок полн со витамини и минерали, кој не треба да се фрла, туку да се користи во разни јадења“, додава Корина Зуграву.
За да не се изгубат својствата на зеленчукот, многу од нив веќе не се одмрзнуваат, туку се користат како такви при подготовка на храна. „Ако ги ставиме директно во тенџере за супа, во тава или ги соеме, можеме да имаме корист од повеќето витамини и влакна во нив“, наведува нутриционистот.
Овошје, одмрзнато во фрижидер
За разлика од повеќето зеленчуци, кои ги ставаме директно во храната, овошјето мора да се стопи во фрижидер. Сепак, некои зеленчуци, како што е зрелата модар патлиџан, што не може да се става директно во тенџерето, мора да се отстранат од замрзнувачот и да се остават полека да се стопат во фрижидерот. Тие мора да се отстранат од оригиналното пакување и да се стават во контејнер што може да се покрие со фолија (пластика).
„За замрзнување изберете овошје кое има поголема количина на антиоксиданси, како што се бобинки, морето и цреши, бидејќи на телото му се потребни повеќе од овие супстанции во зима.Корина Зуграву специјалист по хигиена и исхрана на храна
8 месеци чуваат замрзнат зеленчук и овошје витамин Ц.
Не замрзнувајте, ризикувате токсини!
За да се забрза процесот на замрзнување, овошјето и зеленчукот треба да се остават добро да се изладат пред да се стават во замрзнувач. Тие ќе ги задржат своите квалитети подобро и подолго ако се замрзнат брзо, на температура помеѓу минус 25 и минус 35 степени Целзиусови. Така, се спречува формирање на големи ледени кристали, а почетната форма на овошјето или зеленчукот ќе биде подобро зачувана. Означувањето на кесите и контејнерите со датумот на замрзнување е означено со цел да се води евиденција за рокот на траење. Дури и ако целиот дел од зеленчук/овошје не се користи при подготовка на храна, добро е да не се замрзнува повторно, бидејќи ризикот од ртење е многу висок.