Заштита од инфекции и интоксикации од храна - Здрав во животот
Кај деца до 5-годишна возраст, хигиената е особено важна при подготовка на храна, бидејќи нивната имунолошка одбрана сè уште не е целосно развиена [1]. Инфекциите со храна можат да имаат сериозни последици.
Особено салмонела, кампилобактер, Јерсинија и ентерохеморагична ешерихија коли (EHEC) предизвикуваат инфекции со храна во детството [2]. Суровата храна од животинско потекло има поголем ризик да ги содржи овие патогени микроорганизми [3]. Ова вклучува сурово млеко и производи и јадења направени од него, меко сирење направено од сурово млеко, сурово месо (вклучително и сурово мелено месо и Турингиан Мет или Хакепетер), сурова колбас (особено раширени, брзо созревани видови како колбас од кромид), сурова риба и сурова морска храна (на пример, остриги, суши) и сурови јајца, како и јадења направени од нив кои не се загреваат. Затоа, малите деца е подобро да не ја јадат оваа храна. Суровата храна од животинско потекло, како што се месото, рибата и јајцата, треба да се загреваат доволно пред потрошувачката (температура на јадрото најмалку + 70 ° C за 2 минути). Краткото вриење или греењето во микробранова печка можеби не е доволно.
Храната од растително потекло носи и ризици. Никулци се сметаа за причина за з. Идентификувани се некои опасни по живот инфекции на EHEC [4], а замрзнатите бобинки се идентификувани како причина за болести со норовируси и вируси на хепатитис [5]. Затоа, оваа храна треба доволно да се загрева со варење или пржење пред да се консумира.
Во приватни домаќинства, храната не треба да се чува топла. Ако не се консумираат веднаш по подготовката или ако има остатоци, треба да се оладат на + 7 ° C што е можно побрзо и темелно да се загреат при повторно загревање (основни температури од најмалку + 70 ° C најмалку 2 минути, на пр. врие; [6]).
Хигиената при складирање и подготовка на храната игра важна улога во заштитата од инфекции со храна. Сојузниот институт за проценка на ризик дава соодветни детални информации [3, 6].
Во институциите за комунално угостителство како што се дневни центри и, доколку е потребно, во дневни установи, се препорачуваат понатамошни хигиенски мерки или се потребни при спроведување на законските одредби. Одговорниот орган за контрола на храна може да обезбеди информации за ова.