Заситени или незаситени масти; Оригинален вкус
Полни маснотии?
Маснотиите се состојат од таканаречените триглицериди. Ова се соединенија од по три масни киселини. Масните киселини пак се состојат од синџири на јаглеродни атоми со различна должина (скратено како C ’за јаглерод во хемијата). Во зависност од должината на овие синџири, секоја масна киселина има свое име. Сега накратко ќе ги допреме основите на хемијата - не грижете се, тоа е само поедноставен пасус:
Хемиски врски постојат помеѓу атомите на јаглерод: единечни врски и двојни врски. И токму на ова се однесува сатурацијата: Ако има само единечни врски помеѓу атомите на јаглерод, секој атом на јаглерод е окупиран од два или (на крајот на ланецот) три атоми на водород (хемиски 'H' за водород). Маснотијата е заситена. Сепак, може да се појават и двојни врски и атом на водород недостасува токму во овие точки. Таквата масна киселина се нарекува незаситена.
Заситена масна киселина: Само единечни врски во јаглеродниот ланец Мононезаситена масна киселина: Една двојна врска во јаглеродниот ланец
Во зависност од бројот на такви двојни врски, масните киселини се поделени во групи на заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини.
Заситени масти
Тука нема повеќе врски, сите атоми на јаглерод се целосно окупирани со атоми на водород. Заситените масти обично доаѓаат од производи од животинско потекло, како што се свинска маст, месо, путер или млеко. Сепак, постојат и некои извори на растенија, како што се кокос или какао. Кратенка: SFA за заситени масни киселини.
Мононезаситени масни киселини
Постои двојна врска на едно место. Еден од најпопуларните производи направени од мононезаситени масни киселини е маслиновото масло. Авокадото исто така содржи такви маснотии. Кратенка: MUFA за мононезаситени масни киселини.
Полинезаситени масни киселини
Името веќе сугерира дека тука има неколку двојни обврзници. Повеќето растителни масла се состојат од полинезаситени масни киселини, но масните риби исто така ја содржат оваа маст. Во оваа група спаѓаат и многу повикуваните омега-3 и омега-6 масни киселини. Кратенка: PUFA за полинезаситени масни киселини.
мешавина
Ретко кој извор на маснотии содржи само еден вид масна киселина. На пример, како животински производ, говедското месо обично е јасно претставено како извор на заситени масни киселини. Всушност, маслото од говедско месо содржи само околу половина од заситената маст, остатокот е мононезаситена и полинезаситена маст. Коефициентите на мешање во светот на растенијата се исто така многу различни.
Важноста на ситост
Групирањето на масни киселини не е чисто научен трик, бидејќи мастите се однесуваат многу поинаку во зависност од нивниот состав. Со години се вели дека заситените масти се нездрави и одговорни за практично сите нутриционистички болести. Дека ова не е во ред, полека достигнува мејнстрим и заситените масти (и заедно со нив производи од животинско потекло) се рехабилитираат. Всушност, овие масни киселини се основните градежни блокови на човечкото тело и се важни како градежни блокови и за одржување на секоја клетка.
Спротивно на тоа, скоро истовремено на сите полинезаситени масти им се припишува многу позитивно влијание врз здравјето. Но, тоа исто така не е точно. Бидејќи овие масти имаат потенцијал да им наштетат на луѓето: Ако овие масла се конзумираат во погрешен сооднос, ова може да предизвика различни здравствени проблеми.
Само мононезаситени масти како популарното маслиново масло останаа релативно нерасположени со текот на годините.
Но, како се појавуваат овие различни ефекти на масни киселини?
Расипана маст
Секоја двојна врска во масна киселина ризикува да оксидира. Атом на водород недостасува таму и има јаз во кој атомите на кислород сакаат да се втурнат. Кога молекулата се збогатува со кислород на овој начин, тоа се нарекува оксидација. Од секојдневниот живот ова е исто така познато како 'рѓа, но во светот на масни киселини се вели дека маснотијата се расипува.
Колку повеќе двојни врски содржи масна киселина, толку е поголем ризикот да оксидира. Значи, треба да се разбере дека полинезаситените масти се особено склони кон ранливост. За да се забави овој процес, препорачливо е складирање на ладно и темно место - фрижидерот е идеален.
Повеќето растителни масла главно се состојат од полинезаситени масни киселини. Бидејќи тие често се чуваат во продавниците подолго време и без ладење, може да се претпостави дека повеќето од нив се расипани. Покрај проблемот О3-О6 (видете исто така горе и долу), ова е уште една добра причина да се избегнат ваквите масла.
Како претежно мононезаситена маст, маслиновото масло е под влијание на ова многу помалку.
Спротивно на тоа, заситените масти тешко го нудат овој потенцијал за оксидација. Затоа кокосовото масло може да се чува на повисоки температури без двоумење.
здравје
Ранцидните масти не се здрави. Сè уште траат истражувањата за тоа колку лошо влијае на нивната потрошувачка врз организмот. Тековно идентификуваните последици се движат од нарушувања во хормоналната рамнотежа до кардиоваскуларни болести и зголемен ризик од рак. Потрошувачката на расипани масла очигледно дури предизвикува реакции во одбраната во организмот: Друг знак дека потрошувачката не е препорачлива.
Згора на тоа, прекумерната потрошувачка на полинезаситени масти не е препорачлива, бидејќи тоа обично е придружено со неповолно изобличување на односот омега-3 до омега-6.
Постојат есенцијални масни киселини, т.е. оние што апсолутно мора да ги јадеме затоа што нашето тело не може да ги произведува самостојно. Различните должини на заситени масни киселини, исто така, имаат многу различни ефекти врз нашиот метаболизам; некои го намалуваат нивото на холестерол, други го стимулираат метаболизмот. Значи, која маст ја јадеме игра многу важна улога.
Добри масти и лоши маснотии?
Со децении, заситените масти се нарекуваат „Лоши масти“ или „Лоши масти“. Тоа продолжува до денес. Кога луѓето зборуваат за добри масти, тие обично значат маслиново масло и омега-3 масни киселини, но исто така и многу растителни масти. Сепак, бидејќи овие термини се повеќе од нејасни и малку потрошувачи ја знаат позадината, се нудат и таканаречени производи омега-3-6-9. Ова погрешно име сугерира дека би било корисно да јадете што повеќе од овие масни киселини во која било пропорција. Сепак, тоа не е случај.
Не дозволувајте етикети како добри и лоши да ве измамат. Погледнете и прашајте за какви масни киселини станува збор, а потоа одлучете. Тешко дека ќе згрешите со мононезаситените масти, под услов да се чуваат правилно и не премногу долго.
Заситените масти како што се кокосовите масти, но исто така и оние направени од производи од животинско потекло од благосостојба на животните, треба да се претпочитаат. Тие се основните градежни блокови на човечкото тело и неговото најважно гориво. Внимание: животинските масти од фабричкото земјоделство се помалку здрави од оние од чисто одгледување пасишта, композициите значително се разликуваат.
Потрошувачката на полинезаситени масни киселини, вклучувајќи ги и повеќето растителни масти, се препорачува само во мали количини и со претпазливост.
Маснотии или масло?
Во принцип, маснотиите и маслото се исти. Како по правило, маслото е течно, а маснотијата е цврста. Мастите со голем процент на заситени масни киселини стануваат цврсти под собна температура и меки над собна температура (на пример, путер). Незаситените масти остануваат течни дури и во фрижидер, некои PUFA дури и при температури на замрзнување.
следува продолжение
Тоа беше мал вовед во светот на масните киселини. Има многу повеќе да се научи за овие важни хранливи материи. На пример, постојат незгодни транс масти. Или прашањето за јаглеродни ланци со различна должина детално. Но, за тоа ќе бидат другите објави.
Извори и дополнителни информации:
Повеќе написи во оваа серија:
45 размислувања на тема „Маснотии: заситени или незаситени? ”
Здраво, благодарам за одличната статија. Дали знаете што се случува кога јадете заситени масти со овошје? Дали е нарушено варењето/преносот на гликоза и фруктоза? Дали цревата е негативно погодена?
Го најде следново на друго место:
Дури и ако ги консумирате само овие мали количини маснотии, апсолутно е од суштинско значење да не мешате маснотии со овошје. Особено не со слатки плодови (банани, урми, смокви, манго, persimmons, ...), бидејќи ова неизбежно доведува до нерамнотежа на шеќерот во крвта, што ако е често присутно, доведува до многу сериозни состојби како што се дијабетес, кандида и хроничен замор.
Ова се случува на следниов начин: Кога шеќерот влегува во крвотокот преку цревата, веднаш се ставаат во функција одредени механизми кои обезбедуваат шеќерот да се транспортира до целните локации (мускули, црн дроб, клетки) што е можно побрзо и да исчезне од крвотокот.
Здраво Пол,
Не може да се даде генерална изјава за ова. Она што го цитираше е чиста теорија. Ова, меѓу другото, зависи и од соодветната флора на браната.
Повеќе од две и пол години уживам во банана или бобинки плус авокадо и убав прелив од крем, понекогаш со какао, некогаш без; понекогаш крем кој содржи дури и малку путер од бадем. Значи, има многу масти таму и немам проблеми со тоа. Тоа ме прави (мене) да се чувствувам сито и задоволно.
Што се однесува до вашата врска: Ниту еден научен извор, студија, ништо. Само побарувања. Огромната количина овошје што се препорачува таму, според мое мислење, може да доведе до проблеми, но причината не е маснотијата, туку големата количина овошје. (Зборот фруктоза и можните нетолеранции не еднаш во целиот напис.)
Јадете многу зеленчук и само неколку овошја, прочитајте научно засновани страници (Феликс секогаш има докази за неговите изјави) како што е chriskresser.com.
Здраво,
Ви благодариме за многу интересната статија.
Ова е прв пат да прочитам дека заситените масти се „поздрави“.
Ова е исто така различно во поврзаната статија на Википедија - видете подолу, каде што исто така се препорачуваат растителни масти.
Од каде потекнуваат вашите сознанија - или јас собирам нешто погрешно заедно?
„13.600 учесници откриле дека високите полинезаситени масни киселини, заедно со ниско заситените масни киселини, го намалуваат ризикот од коронарна артериска болест (на пример, срцев удар). [21] Таа ги потврди резултатите што Даниел и Хехт ги објавија во 1990 година. [22] [23] Поволните односи на полинезаситени до заситени масни киселини се наоѓаат првенствено во растителни масти: масло од сафлоран (74,5%/8,6%), масло од коноп (70%/10%), сончогледово масло (60,7%/11,5%), соја масло (61,0%/13,4%) и масло од репка (27%/6%). Исклучок е маснотијата од кокос и дланка (1,4%/86,5%). [23] “
За жал, Википедија е многу лош и претежно застарен извор, таа е посоодветна за груб преглед. Поврзаните броеви се чиста статистика и не докажуваат ништо според принципот на причина и последица. Тековните студии и бројки можете да ги најдете доста сумирани со директни извори, на пример, во книгата на Улрике Гондер „Мехр Фет“. Постојат уште десетици други дела.
одлично објасни, благодарам за „светлината на крајот од тунелот“.