Засладувач на добрите и лошите страни - DKGD

(Келн - 4 септември 2009 година): Засладувачите се канцерогени, засладувачите ве прават тенки, засладувачите предизвикуваат дијареја, засладувачите се маст за гоење или засладувачите се само за дијабетичари. Ниту еден друг додаток на храна нема толку неосновани тврдења, митови, бајки и лаги колку што има засладувачи. Секој ден повеќе од милијарда луѓе ширум светот користат засладувачи. Засладувачите спаѓаат во групата на засладувачи и додатоци на храна. Тие имаат вкус на "засладувач-сладок", а не "шеќер-сладок" и обично немаат други својства на шеќер. Засладувачите одобрени во Германија се помеѓу 30 и 3.000 пати послатки од шеќерот (сахароза). Покрај тоа, за разлика од шеќерот, тие не поттикнуваат расипување на забите. Експертот за диети и медицински новинар Свен-Давид Милер (1-ви претседател на германскиот центар за компетенции за унапредување на здравјето и диететика) состави информации за засладувачи.

пати посладок

Засладувачите се на усните на сите и практично секогаш во разговор. Ниту еден друг додаток нема толку многу митови колку што има за засладувачот. Особено, продолжуваат парадоксалните тврдења за тоа како засладувачите се одговорни за развој на глад или апетит, па дури и развој на дебелина, дури и ако голем број студии го докажат спротивното. Кога станува збор за засладувачи, се чини дека моќта на науката не успеа. Лобистите и докажаните не-експерти можат да завршат со своето полу-знаење во книги, на телевизија, во форуми преку Интернет, како и во весници и списанија. Од друга страна, постојат и тврдења дека засладувачите ве прават слаби.

Парадоксалните тврдења траат во главите на луѓето особено долго време, па не е изненадувачки што дури и денес многу потрошувачи, па за жал дури и медицински и нутриционисти, всушност веруваат во тврдењето дека засладувачите предизвикуваат глад или стимулираат апетит. Нема студија за поддршка на оваа изјава. Од друга страна, постојат многу студии кои докажуваат дека конзумирањето засладувачи не предизвикува глад и не стимулира апетит. Цефаличниот ресурс на инсулин, постулиран во овој контекст, никогаш не е докажан во научни студии, но е побиен многу пати: Студиите докажуваат дека „сладок“ вкус не доведува до ослободување на инсулин; Патем, спротивното никогаш не можеше да се докаже.

Засладувач: откриен и забранет
Германскиот хемичар проф. Д-р. Константин Фалберг откриен во 1878 и 1879 година заедно со американскиот хемичар проф. Ира Ремсен на Универзитетот Johnон Хопкинс во Балтимор разви засладувач сахарин. Зборот сахарин е изведен од грчкиот збор за шеќер (сахарон). Во 1886 година Фалберг ја отвори првата фабрика за сахарин во светот во Салбке во близина на Магдебург. Уште во 1898 година, протестите од земјоделството и шеќерната индустрија доведоа до првиот закон за засладувачи (забрана за засладувачи), со што производството, увозот и комерцијалната употреба на сахарин станаа кривично дело. Значи, лобизмот дејствуваше против засладувачите многу рано. Оттогаш, фабриката за гласини процвета и сепак една милијарда луѓе користат засладувачи секој ден и се потпираат на моќта на засладување на супстанциите што имаат добар вкус, но не даваат никаква енергија. Осум засладувачи во моментов се одобрени во Европската унија:

1. Ацесулфам калиум (Е-950), 130 - 200 пати посладок од шеќерот, откриен од Карл Клаус (1967)
2. Аспартам (Е-951), 200 пати посладок од шеќерот, откриен од M.ејмс М. Шлатер (1965)
3. Аспартам ацесулфам сол (Е-962), 350 пати посладок од шеќерот
4. Цикламат (Е-952), 30 - 50 пати посладок од шеќерот
5. Сахарин (Е-954), 300 - 500 пати посладок од шеќерот, откриен од Константин Фалберг/Ира Ремсен (1878)
6. Сукралоза (Е-955), 600 пати послатка од шеќерот, откриена од Шашикант Фаденис (1975)
7. Тауматин (Е-957), 2.000 - 3.000 пати посладок од шеќерот, прв опис 1855 година
8. Неохесперидин дихидрохалкон (Е-95), 400 - 600 пати посладок од шеќерот, откриен од Хоровиц и Гентили (1963)

Мешањето на засладувачите ги прави уште послатки
Мешањето на различни засладувачи го подобрува ефектот на вкус и создава синергија: Мешавината за засладувачи е послатка од додадената сладост на одделните засладувачи во смесата. Засладувачот е комерцијално достапен како таблета, во течна форма и како прскалка. Течните засладувачи се идеални за засладување на ладни и топли пијалоци, млечни производи или јадења со овошје. Таблетите за засладувачи се корисни за засладување на топлите пијалоци, а засладувачот може да го замени шеќерот во многу јадења. Бидејќи засладувачите немаат својства на конзерванс во споредба со шеќерот, џемите засладени со засладувачи немаат долг рок на траење. Покрај тоа, во споредба со шеќерот, засладувачот едвај дава тесто најголемо количество и нема добри својства за печење. Поради оваа причина, најмногу половина од наведената количина шеќер треба да се замени со засладувач за тесто за торта. Засладувачката моќ на таблетата за засладувачи одговара на грутка шеќер или лажичка шеќер. Лажица расфрлана сладост е слатка како лажичка шеќер. Моќта на засладување на течните засладувачи во просек одговара на една лажичка шеќер по капка; треба да се почитуваат информациите за дозирањето на пакувањето.

Засладувачите се адитиви во храната
Засладувачите се адитиви и тие се предмет на Директивата на Европската унија за засладувачи. Во случај на додатоци на храна, внесувањето се регулира со вредноста на АДИ. Вредноста на АДИ покажува колку додаток едно лице може безбедно да го внесе секој ден. Кратенката ADI се залага за Прифатливо внесување на дијалети. Засладувачите тауматин и сол на аспартам-ацесулфам се класифицирани како целосно безопасни и имаат рејтинг АДИ: „Без ограничување“. Надминување на вредностите на АДИ е практично невозможно на долг рок со нормална исхрана.

Аспартамот не е опасен
Засладувачот аспартам е тема на дискусија во последните неколку години. Несаканите ефекти постулирани повторно и повторно од не-научници никогаш не можеле да бидат научно потврдени. Тековните студии докажуваат дека аспартамот е безбеден и сите други тврдења се научно неосновани. Засладувачот аспартам не е толку стабилен на топлина и затоа треба да се додаде во ладна или топла, но не и топла храна и пијалоци. Аспартамот губи дел од својата сладост кога се готви или се пече. Изјавата „содржи извор на фенилаланин“, која мора да биде наведена за производи што содржат аспартам, е важна само за потрошувачите кои страдаат од метаболичко заболување фенилкетонурија.

Сахаринот не е канцероген
Според научните проценки, засладувачот сахарин, како и сите други засладувачи, не е канцероген и штетен на кој било друг начин. Се покажа дека наодите добиени под максималната доза кај стаорци во 70-тите години на минатиот век не се преносливи на луѓето. Но, засладувачите во никој случај не се корисни за здравјето: Оние кои сакаат да живеат здраво, не треба да претеруваат со „слаткиот“ вкус.

Подуеност и дијареја од засладувач
Тврдењето дека засладувачите предизвикуваат гасови и дијареја е исто така погрешно. Замените на шеќерот, а не засладувачите се одговорни за ова. Замените на шеќерот што предизвикуваат дигестивни проблеми вклучуваат изомалт, сорбитол, ксилитол и манитол особено. Луѓето нетолерантни на лактоза треба да забележат дека таблетите за засладувачи содржат млечен шеќер (лактоза) како носител на супстанцијата. Течните засладувачи се без лактоза.

Засладувачите не содржат производи за гоење
Исто така, не е во ред да се каже дека засладувачите се гоење. Земјоделскиот експерт проф.д-р. Едгар Шулц од Сојузниот истражувачки институт за земјоделство во Брауншвајг нагласува дека засладувачите се користат за засладување и ароматизирање на храна за теле и прасиња со цел да се направи тоа поприфатливо за младите животни откако ќе го одвикнат кравата или ќе посеат млеко. Во фазата на гоење, храната е без засладувачи.

Засладувачот не е согорувач на маснотии
Докажано е и дека засладувачите не ја зголемуваат желбата за слатка храна. Луѓето со прекумерна тежина кои порачуваат засладено кафе со торта со путер од крем не можат да очекуваат дека ќе ослабат. Засладувачите немаат фармаколошко дејство што ја намалува телесната тежина. Наместо тоа, засладувачите се без калории. Ако во основа го замените шеќерот со засладувач, додавате помалку калории во организмот. Овој дефицит на калории може да доведе до намалување на телесната тежина во контекст на промена во исхраната, зголемено вежбање и промени во однесувањето. Различни студии покажуваат дека заменувањето на зашеќерените безалкохолни пијалоци со засладени засладени алтернативи доведува до намалување на телесната тежина. Овој ефект се чини дека е особено јасен кај децата и адолесцентите и негативните ефекти досега не се појавиле. Како резултат, засладувачот може да биде корисна, но не и неопходна компонента на намалената диета.

Слабејте со засладувач
Со доследно заменување на шеќерот со засладувачи, околу 400 килокалории може да се заштедат на просечна диета. Ова одговара на годишна заштеда од скоро 150 000 килокалории. Теоретски, таквата заштеда на калории може да ја намали телесната тежина за 20 килограми. Секој што злоупотребува засладувачи како алиби за труење со калории преку прејадување, не треба да биде изненаден што се зголемува телесната тежина. Сепак, засладувачот не е одговорен за ова. Но, обично не е можно да се губат телесната тежина едноставно со употреба на засладувачи. За ова е потребна интердисциплинарна програма за слабеење.

Природни состојки спротивни на митот
Секој што верува дека сите засладувачи се синтетички и во основа доаѓаат од хемиската или фармацевтската индустрија, греши, бидејќи засладувачот тауматин се добива од овошјето катемфе и неохесперидин дихидрохалконот од лушпата на горчливите портокали. Значи, никој не мора да чека да се одобри стевиа како засладувач. Засладувачи од природно потекло веќе постојат. И засладувачот аспартам е направен од две природни протеински компоненти. Но, природноста на некои засладувачи не ги замолчува ниту критичарите.

„Засладувачот“ стевија
Фактот што лобито на засладувачите и производителите на засладувачи се против одобрувањето на стевиа во Европа е исто така вознемирен. Особено индустријата за засладувачи бара нови засладувачи и би била среќна доколку стевијата конечно биде одобрена.

Многу не помага многу
Во основа, од нутриционистичка гледна точка, има смисла да се користат адитиви во умерени количини. Ова исто така важи и за засладувачи. Заменувањето на прекумерната потрошувачка на шеќер со засладувачи има малку смисла. Спротивно на тоа, препорачливо е да не се претерува со сладок вкус. Луѓето со прекумерна тежина можат да користат засладувачи за слабеење и во следната фаза на стабилизација на телесната тежина, доколку сакаат да уживаат во сладок вкус без калории. Дијабетичарите и луѓето кои страдаат од замастен црн дроб и високо ниво на липиди во крвта (хипертриглицеридемија) исто така имаат корист од засладувачи. Сумирајќи, засладувачите не се опасни, но не се ниту чудесен лек за витката линија - во никој случај засладувачите не предизвикуваат глад и тие никогаш не биле користени како средства за гоење. Само „докажани“ не-експерти и наводни застапници на потрошувачи тврдат такви работи.

17-те најважни митови за засладувачи

Извори и научни докази на темата засладувачи:

Он-лајн
http://www.springerlink.com/content/0gx90hrh2kvgj3lk/
http://cebp.aacrjournals.org/cgi/content/ab Abstract/18/8/2235
http://annonc.oxfordjournals.org/cgi/content/ab Abstract/18/1/40
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454236.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1211902454309.htm
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178620765743.htm

Уредник: Свен-Давид Милер