Засладувачи и нивните ефекти врз здравјето - Нутрискваре
Денес се фокусирам на засладувачите и нивните ефекти врз здравјето. Во последните децении, шеќерот се сметаше за вистински непријател на исхраната, но исто така и на здравјето, обвинувајќи се за зголемување на инциденцата на хронични болести и зголемување на епидемијата на дебелина. Поради што многумина од нас бараат алтернативи на шеќерот, со цел да ги избегнат негативните ефекти што ги има врз здравјето или да го намалиме бројот на калории во секојдневната исхрана. Како што се зголемува бројот на алтернативи на шеќерот, така се зголемуваат и прашањата за нивната безбедност.
Пред да зборувам за засладувачи, сакам да се задржам на шеќерот. Светската здравствена организација (СЗО) препорачува да ја ограничиме потрошувачката на 6 кафени лажички на ден, поточно, 30 гр шеќер на ден. СЗО не се однесува на јаглехидрати од свежо овошје и зеленчук и оние природно присутни во млекото, бидејќи нема докази за негативните ефекти од нивната потрошувачка. (1) Голем дел од шеќерот консумиран денес е „скриен“ во преработена храна што обично не се смета за слатко (на пр., Сосови, преливи, закуски). Дури и намалувањето на внесот на шеќер на помалку од 10% од вкупната енергија (околу 10 лажички) има многу придобивки: го намалува нивото на шеќер во крвта, го намалува ризикот од дебелина и расипување на забите.
И сега, да се вратиме на денешната тема: засладувачи.
Кои се засладувачите?
Засладувачите се супстанции што се додаваат во храната за да им дадат сладок вкус, без значително да ја зголемат нивната енергетска вредност.
E 420 (сорбитол), E421 (манитол), E950 (ацесулфам К), E951 (аспартам), E952 (Na цикламат), E954 (сахарин и неговите соли).
Класификација на засладувачи
- Природни засладувачи со калориска вредност: мед, јаворов сируп, меласа, сируп од агава, овошен сок, нектар, кокосов шеќер итн.
- Природни засладувачи без калориска вредност: стевија
- Полиоли: ксилитол, сорбитол, манитол, лактитол, изомалт
Полиолите имаат засладувачка моќ еднаква или пониска од шеќерот, но калориската вредност е преполовена (2 kcal/g, во споредба со 4kcal/g шеќер). Повеќето полиоли се индустриски произведени од гликоза или скроб и се продаваат во форма на таблети или прав. Исто така, ги наоѓаме во гуми за џвакање, слатки, диетална или лесна храна, џемови, сладолед, безалкохолни пијалоци или како згуснувачи (манитол).
- Вештачки/синтетички засладувачи: ацесулфам-К, аспартам, сахарин, цикламат
Вештачки засладувачи се супстанции со многу поголема засладувачка моќ од шеќерот и со незначителен внес на калории.
Вештачките засладувачи и полиолите влијаат на нашето здравје?
Критичарите велат дека вештачките засладувачи можат да предизвикаат различни здравствени проблеми, вклучувајќи рак. Ова во најголем дел се должи на студиите во 1970-тите, кои откриле врска помеѓу сахаринот и ракот на мочниот меур кај лабораториските стаорци.
Но, според Националниот институт за карцином и други здравствени агенции, не постојат јасни научни докази дека некој од вештачките засладувачи што се користат во САД предизвикува рак или други здравствени проблеми. Покрај тоа, постојат бројни студии кои наведуваат дека вештачките засладувачи се генерално безбедни во ограничени количини.
Вештачките засладувачи се регулирани од Администрацијата за храна и лекови (ФДА) како адитиви во храната. Затоа, пред да бидат достапни на пазарот, тие се прегледуваат од ФДА. Покрај тоа, тие поставуваат дневна прифатена доза на засладувачи, кои ги прикачувам подолу.
| Вештачки засладувач | Дозволена е дневна доза |
| АСПАРТАМ | 50 мг/кг |
| сахарин | 5 мг/кг |
| Ацесулфаме К. | 15 мг/кг |
| сукралоза | 5 мг/кг |
Се покажа дека аспартамот има невролошки ефекти. Не се откриени канцерогени ефекти.
Полиолите не се варат во дебелото црево и имаат благ лаксативно дејство. Прекумерната потрошувачка на полиол (над 50 g на ден) може да предизвика дигестивни нарушувања (дијареја, надуеност) или да го влоши синдромот на нервозно дебело црево.
Можни корисни ефекти
Вештачките засладувачи имаат мала или никаква калориска вредност, додека една лажичка шеќер има околу 20 kcal. Иако изгледаат привлечна опција, долгорочната ефективност на контролата на телесната тежина не е докажана.
Вештачките засладувачи не се јаглехидрати, па за разлика од шеќерот, тие не го зголемуваат нивото на шеќер во крвта. Полиолите, за разлика од вештачките засладувачи, се јаглехидрати и можат да го променат нивото на шеќер во крвта, но не толку колку шеќерот. Сепак, консултирајте се со вашиот лекар или диететичар пред да користите вештачки засладувачи.
За разлика од синтетичките засладувачи, полиолите имаат и некои здравствени придобивки, како што се спречување на шуплини и дејство слично на пробиотици, па затоа го поддржуваат развојот на добри бактерии во дебелото црево и неговото здравје. (2,3)