Засладувачи за исхрана со фитнес засладувачи шеќер, стевија & ко
Ажурирано: 05.05.09 - 08:28
Тој е еден од најуспешните заводници на човекот: шеќер - за многумина тоа е слаткоста на животот исклучително добра. Со цел да се избегне поврзаната стапица со калории, многумина користат засладувачи како алтернатива. Но, дали навистина слабеете со замена на шеќерот со засладувач? Или дури и добивате тежина како резултат?
Колку се добри овие лесни производи на пазарот, многумина мислат - дозволуваат слатки гревови! Но, дали навистина можете да уживате во тоа без каење? Се повеќе и повеќе производители користат нови засладувачи за да ги отфрлат сомнежите што се појавуваат. Одобрувањето на новиот засладувач стевија, на пример, беше огромно прашање, бидејќи супстанцијата веќе се најде на удар. Се повеќе и повеќе производители на храна сега скокаат на модерниот воз за засладувачи.
Но, можеме да изгубиме тежина со едноставно заменување на шеќерот со засладувачи? Или, митот е дека како резултат добиваме уште поголема тежина? Каков е статусот на студии за стевиа, сируп од Ageven и копродукции? И какви несакани ефекти можат да имаат слатките замени?
Аспартам - најпознат засладувач
Најпознат и најшироко користен засладувач е аспартамот. Тоа е засладувач кој е вештачки направен од аминокиселини L-аспарагинска киселина и L-фениланалин. Тешко е да се замисли, но вистина е: Додека аспартамот има иста количина калории како шеќерот, тој е посладок од 180 до 200 пати. Ова значи дека ви треба само многу мала количина за да ја замените сладоста на шеќерот. Сепак, засладувачот не е погоден за готвење.
Ако некој производ се рекламира како „Лесен“, „Велнес“ или „Без шеќер“, најверојатно содржи дека има аспартам. Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) и Администрацијата за храна и лекови (FDA) сметаат дека потрошувачката на аспартам во дозволена дневна доза од 40 mg/kg телесна тежина е безопасна и безбедна. Сепак, аспартамот има долга историја на одобрување: Американската администрација за храна и лекови (ЕД.А.3) еднаш напиша список со наводно 92 добро документирани симптоми што може да се пронајдат во труењето со аспартам.
Во споредба со претходните студии, Федералниот институт за проценка на ризик не беше во можност да потврди каква било поврзаност помеѓу метаболичките состојки аминокиселина и метанол од аспартам и негативни несакани ефекти како што се главоболки. Како и да е, секогаш постојат студии кои сугерираат дека аспартамот може да доведе до предвремено породување и да го промовира развојот на рак. Индивидуалните студии исто така сакаат да го потврдат оштетувањето на црниот дроб предизвикано од аспартам. Сепак, оваа студија ситуација не е доволно научно докажана за да даде навистина убедлива и јасна изјава за тоа.
Во моментов постои друга упорна дискусија за тоа дали аспартамот промовира внес на калории и со тоа зголемување на телесната тежина. Оваа претпоставка беше испитана за прв пат во 1986 година во студија која го истражуваше сомневањето дека засладувачите доведуваат до рефлексно ослободување на инсулин, што последователно ќе предизвика пад на нивото на шеќер во крвта, што на крајот доведува до желба за храна.
Нов тренд - стевиа
Друг засладувач кој ужива во зголемената популарност поради своето природно потекло е стевијата.
Ова е природно произведен засладувач од растението Стевиа Ребаудијана од Јужна Америка. Неговата засладувачка моќ е дури и далеку поголема од аспартамот. Стевијата е 200 до 300 пати послатка од шеќерот! Гликозидите стевиол како екстракт од лисјата на растението стевија се одобрени во ЕУ од 2011 година. Но, стевијата долго време беше маскирана како козметика на пазарот. Стевиа нема калории затоа што човечкото тело не може да го расипе или да го користи и повторно да го излачува. Овој засладувач се метаболизира независно од инсулин и гликоза. Стевијата е растворлива во вода, врие и не се пече и има долг рок на траење. Препорачаната дневна потреба е 4 mg/kg телесна тежина. Содржината на стевиол гликозид за жал не е специфицирана во повеќето видови храна. Поради својот малку горчлив вкус, многу производители на храна ја мешаат стевијата со гранулиран шеќер, поради што стевијата навистина доаѓа со калории. Како и да е, засладувачот се повеќе се користи во производството на храна (на пример, Фриц Кола, џем Зентис). За жал, досега нема долгорочни студии за стевија, па затоа овој засладувач не може безрезервно да се препорача.
Ксилитол - сладост направена од дрво од бреза
Ксилитол, исто така познат како бреза шеќер, е природен шеќерен алкохол. Се наоѓа во мали количини во овошјето и растенијата. Технички, ксилитолот се добива од дрво од бреза, меѓу другото. На 240 kcal/100 g, слаткиот бреза е сладок како шеќер и исто така има слична конзистентност. Исто така, има анти-кариоген ефект. На овој начин, ксилитолот спречува бактериите да ги претворат шеќерите во киселини, кои ја напаѓаат глеѓта на забот и со тоа предизвикуваат расипување на забите. Сепак, ситуацијата на студијата не е целосно униформа. Метаболизира независно од инсулин и затоа има само многу мало влијание врз нивото на шеќер во крвта. Поради оваа причина, тој е особено погоден за дијабетичари. Сепак, повисоки дневни дози на ксилитол може да доведат до абдоминална болка и да имаат лаксативно дејство (од 0,5 g/kg телесна тежина).
Природно слатко: мед, слад од ориз, сируп од агава
Медот е природна храна што може да се користи како извор на засладување како алтернатива на шеќерот. Медот е околу 10 до 12% посладок од шеќерот и се состои од фруктоза и гликоза. Медот исто така содржи ензими, минерали и витамини и содржи повеќе хранливи материи од шеќер. Сепак, бидејќи медот содржи и 300 kcal/100 g, тој не е „лесен“ (за споредба шеќер 405 kcal/100 g). И, за жал, медот предизвикува нивото на шеќер во крвта да се зголемува брзо и брзо.
Сладот од ориз е еден од релативно непознатите засладувачи. Направен е од оризов скроб користејќи сложен процес. Во оризовиот слад се додаваат ензими и се создава засладувач што содржи глутен во комбинација со слад од јачмен. Доминантно молекулите на шеќер со долг ланец, за кои се распаѓа подолго време, доведува до побавен пораст на нивото на шеќер во крвта и е најмалку веројатно да предизвика желба за храна. Содржина на калории: 316 калории/100гр.
Агаве сируп или сируп од агава, се добива од растението агава во Мексико. Агавениот сируп главно се состои од фруктоза и гликоза. Бидејќи е послатко од шеќерот, ви треба помалку. Поради значително повисоката содржина на фруктоза, гликемискиот индекс (ГИ) е помал во споредба со другите засладувачи. Агавениот сируп може да варира од светло обоена течност до темно сируп, во зависност од тоа како се филтрира. Многу темниот сируп има интензивен вкус на карамела. Сепак, сирупот од агава содржи и калории (304 калории/100гр).