Здрав и тенок преку ферментиран • Кох-Мит

Ферментирањето е еден од најстарите методи на зачувување и сè уште е врвен. Бидејќи покрај долгиот рок на траење, ферментираната храна како кимчи или кисела зелка има и предност што е исклучително здрава. Затоа, не е ни чудо што само-ферментираниот зеленчук е толку популарен меѓу блогерите за храна подолго време.

Што се случува при ферментација?

Ферментирањето не значи ништо друго освен ферментирање на храна под контролирани услови од бактерии на млечна киселина. За време на овој процес, шеќерот се претвора во млечна киселина. Веројатно најпознат пример е киселата зелка - но кафето, чајот, тутунот и какаото исто така треба да се ферментираат пред да можеме да уживаме во нив.

Здравствени придобивки од ферментирана храна

Ферментираниот зеленчук полесно се вари отколку суровата верзија. Предноста во однос на зготвениот зеленчук е тоа што ферментацијата создава одредени бактериски култури кои позитивно влијаат на цревната флора. Ова го зајакнува имунолошкиот систем, што е важно во третманот на многу различни болести како што се ревматизам, дијабетес и невродерматитис. Ферментираниот зеленчук не само што е здрав - тој е идеален придружник и при слабеење. Бидејќи зеленчукот едвај содржи шеќер или јаглехидрати, влакната содржани во зеленчукот обезбедуваат долготрајно чувство на ситост.

ферментиран

Кимчи содржи многу есенцијални витамини и лесно се прави дома.

Ферментирајте се? Така функционира!

Секој што купува ферментирана храна како кисела зелка во супермаркет, треба да знае дека тие честопати се пастеризираат за да се убијат сите бактерии што можат да бидат присутни. За жал, ова исто така уништува многу важни витамини што ги создава ферментацијата. Добра причина да се ферментирате дома! Не е тешко - сè што ви треба е зачувување тегли, вода, сол и евентуално зачини.

Зеленчукот се сецка или сече на парчиња и се меша со сол и вашиот избор на зачини (на пр. Семе од ким, чили или бобинки од смрека). Во случај на зеленчук што содржи вода, доволно е да се промешува целата работа некое време додека зеленчукот не биде целосно покриен со саламура. Ако не е формирана доволно течност, малку вода може да помогне. Важно е зеленчукот да се притисне надолу со тежок предмет (на пример, направен од стакло или глина) така што тој останува цело време под саламура. На температура од 15 до 22 степени, целата работа сега треба да се одмори околу 3 до 5 дена.

Што можете да ферментирате?

Кога ферментирате дома, нема ограничувања во вашата фантазија и вашите сопствени преференции. Следниве зеленчуци, на пример, се особено соодветни:

  • Зелка
  • Грав
  • Моркови
  • Јаболка
  • лук
  • карфиол
  • Печурки

Мој совет:

За почетници, очилата за нишање се особено погодни за складирање - бидејќи гумениот заптив на стаклото обезбедува гасови од ферментација да избегаат, а истовремено спречува влегување на кислород.