Здрав и вкусен рецепт за леб без глутен - Марија Мартац

Многу нутриционисти и гастроентеролози кои промовираат консумирање храна без глутен тврдат дека елиминирањето од исхраната не мора да значи дека ќе се храниме поздраво. Напротив, потрошувачката на леб без глутен може да биде многу нездрава од онаа на производи од житни производи врз основа на глутен, бидејќи брашното е заменето со серија брашно со висок гликемиски индекс, други едноставни јаглехидрати, преработени засладувачи и многу адитиви и други хемикалии.

Ако, сепак, сакате леб, но и други колачи и не сакате да се откажете од нив, постојат решенија за вкус (барем од време на време) на овие „забранети“ производи, без страв од глутен, јаглехидрати нездраво и така натаму?

Па, како што реков и во други прилики, сè е во некаква рамнотежа. Па, да видиме како можеме да подготвиме леб што ги достигнува сите вистински точки: без глутен, со добар внес на влакна, без адитиви, но, последно, но не и последно, со вкус:).

Сè започнува со брашно. Со оглед на тоа што најчестите замени се покажуваат штетни на долг рок, брашното од просо е најдобрата опција. Има фина текстура и има двојно повеќе влакна од брашно од кафеав ориз.

Тогаш брашното просо се меша со скроб од тапиока, кој останува подобра опција од пченка или компир. Зошто е потребен скроб? Бидејќи во отсуство на глутен, тестото повеќе не станува еластично, а добиениот леб е густ, а можеби дури и непечен.

Но, скробот не е доволен за да се добие истото флексибилно тесто како во случајот со пченично брашно. Многумина користат адитиви за да го постигнат посакуваниот ефект, како што е џвакање од ксантан. Но, можеме да ги избегнеме дигестивните проблеми предизвикани од тоа и наместо нив, можеме да користиме чиа и мелени семиња од лен.

Потоа додадете малку шеќер за да му помогнете на квасецот да стане помоќен. Се разбира, не претеруваме со шеќер, за да не се разбудиме со сладок леб, како што често наоѓаме во трговијата. И, да не ја заборавиме солта - дури и ако е мала количина, не треба да се изостави, бидејќи исто така му помага на квасецот, плус му дава на лебот убава и вкусна кора. Иако, имајте на ум дека тој никогаш не се додава над квасецот, бидејќи целосно го поништува неговиот ефект.

И ако постојано зборуваме за квасец, да не ја заборавиме оваа исклучително важна состојка. Додадете активен или сув квасец во млака вода и оставете го да стаса 15 минути. Но, бидете внимателни, бидејќи не е целиот квасец без глутен. Прво проверете го пакетот!

Додека квасецот расте, измешајте ги досега споменатите суви состојки, вклучително и додавање половина лажичка прашок за пециво, што помага лебот да расте малку повеќе.

Додадете го квасецот кренат над сувите состојки. Потоа додадете ги изматените јајца и малку вински оцет. И додека ги мешате и вметнувате состојките, додадете млака вода и две лажици екстра девствено маслиново масло.

Ако во случај на вообичаен состав на леб, очекувате топче еластично и фино тесто, без глутен, резултатот ќе биде вискозен и леплив и повеќе ќе личи на тесто за торта. Не плашете се, токму така треба да биде.

Позакинете леб или торта со брашно, ставете го тестото во него и покријте го со најлонска фолија или влажна крпа. Оставете го составот да нарасне еден час и потоа ставете го во загреана рерна на 180 ° C 45-50 минути. Ако започне да добива темна кора пред да достигнете 45 минути, ставете алуминиумска фолија одозгора за да спречите да гори.

Оставете го да се излади и уверете се дали не е еден од највкусните лебови што некогаш сте ги пробале.

Следниве состојки биле користени при подготовката на овој рецепт:

170 гр брашно од просо;
113 гр скроб од тапиока;
150 мл млака вода;
1 пакет од 7 гр сув квасец (без глутен!);
2 лажици шеќер;
2 лажички семе од чиа и мелен лен;
1 лажичка фино море или хималајска сол;
половина лажичка прашок за пециво;
3 изматени јајца;
2 лажици екстра девствено маслиново масло;
1 лажичка вински оцет .